Category: 美食

【学会做这10道好吃到让你难以想象的小点心】无论是做给孩子还是另一半,都一样能抓住他们的胃 ❤

小孩子就是很容易嘴馋,一下很饱,过不久就喊肚子饿了! 妈妈们是不是很想学会做一些小点心呢 ? 周末窝在家,想做点小吃给男友 ? 你们都赶快学起来来吧 ~ 这10道小点心可以让你天天换菜单,天天新鲜! 1.【香蕉饼】 【材料】:香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、 油一小勺(可省)。将香蕉压成泥,和所有材料混合。 【做法】: 1、将材料调成饼糊; 2、平底锅放一点油,将香蕉糊倒进锅里,小火煎; 3、煎香一面后,翻一面继续煎。超级简单哦~ 2.【芹菜叶鸡蛋饼】 1、芹菜叶摘好洗净切碎; 2、放入大碗中加入面粉,放入鸡蛋、白糖,调成糊状; 3、平底锅烧热,放少许油; 4、放入面糊,扒平煎至微黄; 5、反面煎至微黄; 6、放在砧板上切开装盘。 3.【火腿番茄奶酪鸡蛋卷】 1、鸡蛋打成蛋液,入盐拌匀,火腿肠切丝,奶酪片切丝,番茄洗净去皮切小丁; 2、油热入火腿丝,番茄丁翻炒,炒软后盛出; 3、平底锅烧热转中小火入蛋液,旋转锅子摊成蛋饼; 4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时,铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝,马上用铲子卷成卷即可。 4.【苹果蛋饼】
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开运年菜 吉祥如意 吃货|厨趣 21/01/201711:29

金厨烹饪厨艺学院院长李明胜 报道:蔡卒妨 摄影:骆炜芬 特别感谢:GOLDEN CHEF CULINARY ACADEMY 喜欢年菜,食材丰富之余又美观好意头。但在年轻厨师的手里,新年菜色又是变化多端、呈现新景象。 新时代也需要好意兆,除了传统手法不防加入新点子,相信中华年菜更叫人爱不释口。 小龙吐珠庆团圆 过年的饭桌上,总少不了鲍鱼、海参和大虾等名贵食材。 本期和大家分享食谱的两位主角,是一对双胞胎兄弟黄耀进和黄耀明,他们将分别为大家示范,如何烹调两道简单美味又好意头的年菜,即小龙吐珠庆团圆和金龙贺彩玉满堂。 两位黄同学的性格一动一静,因为爱吃美食且对厨师行业深感兴趣,选择了在这个领域发展。两人目前已在金厨烹饪厨艺学院上课了9个月,在班上成绩优异,不时获得讲师赞赏。哥哥黄耀进曾在去年学院联办的青年厨师比赛(Youth Chefs Challenge 2016)中获得了银奖,而弟弟黄耀明则拿下了最创意烹饪奖。 黄耀进同学分享的是以鲍鱼、海参为主角的年菜小龙吐珠庆团圆。酿了自制馅料的海参味道丰富鲜美,同时也吸尽了芡汁的精华,味浓又爽口,和经过煨煮的鲍鱼和香菇一起吃,特有满足感。 黄同学提醒说,酿入馅料时,海参内部一定要抹干水分,再涂上一层生粉,以便在用小火煨煮的过程中,避免馅料滑落分离。 “在烹煮时也要注意,海参不宜煮太久,否则海参会缩得很小,影响口感。”此外,他说,由于海参会渗出一些水份,在准备芡汁时,也要确保芡汁的浓度足够,这样才好吃。 材料:小海参5条、罐头鲍鱼5只、冬菇(泡发,去蒂)8粒 馅料:肉碎300g、芫荽茸15g、姜茸5g、鸡蛋1粒、冬菇(泡发后切粒)10g、生抽1汤匙、麻油少许、蚝油1/4汤匙、胡椒粉少许 做法: {1} 把馅料一同搅拌均匀后备用。 {2} 已发好的小海参内部涂上生粉,酿入馅料。 {3} 把酿好的小海参放入锅里蒸熟(约10分钟),即可起锅备用。
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湘菜年夜饭 吃货|厨趣 19/01/201711:15

– 青椒炒海参–RM198(大)、RM138(小)-单点价–主厨采用新鲜高档海鲜食材猪母参,口感脆爽柔嫩的猪母参搭配青椒热炒,是“新派湘菜”的代表,主厨是以中国湖南长沙经典菜“辣椒炒肉”的原理手法烹调,喷香带辣但不掩海参鲜味。 – 金牌酥香鸭(手撕鸭)-RM78(大)、RM58(小)-单点价–经过卤与炸制的鸭肉非常惹味,主厨火候掌控得宜,让鸭肉干香味辣交织香而不腻,丰盈层次迷人。 – 串烧虾-RM88、RM58(小)-单点价–用竹签把海虾串烧起来烧制,色泽红亮,外浓里鲜,外焦里嫩,佐酒。 – 红煨发财猪手-RM58、RM48(小)-单点价–一道传统湖南味的菜式。从选材、到猪手切法和酱油都很讲究,焖猪手煨得软嫩适口喷香,保留弹牙胶质,尝来够味。 报道/彭可晶 摄影/钟天顺 湘、鲁、川、粤、淮扬、闽、浙、徽,中式料理8八大菜系中,湘菜(湖南菜)最讲究色香味的层次感,酸鲜辣的诱人滋味,特别能抓住老饕的味蕾。每年年菜都吃粤菜,也该换点新鲜味儿了,今年就吃一顿由来自中国湖南的资深湘菜师傅烧的年夜饭吧,绝对让你有爱不释口的惊喜感。 主厨飘洋过海来坐镇 有句话说:“四川人不怕辣,湖南人怕不辣”,大马人和湖南人一样有着“怕不辣”的味蕾,今年春节团圆,我们家突发奇想要来一顿不一样的年夜饭,千挑万选,就来这家由来自中国湖南的资深湘菜师傅掌勺的《创元雅亭》,过一个热辣香喷的农历新年去! 耳闻这家主打湘菜的餐厅已久,早期他们隐在犹如世外桃源的槟榔东海一处果园内,来自中国湖南省常德市的主厨李佳磊烧的湖南菜,让很多老饕竖起拇指满足不已,但我们岛民嫌路途遥远,始终无缘一尝李师傅的好手艺,直到近期《创元雅亭》迁移到柔府汽车城,我们终于找到解馋的理由。 乘除夕前先来试菜,经理陈蔚文与王碧涵说,餐厅去年12月杪就开卖新春宴席,还没过年就能尝到年菜,而且为了迎合小家庭的需求,他们还开放16道单点菜肴,让只有寥寥数人的家庭无需被排除在只供8至10人享用的年菜宴席外。 翻开餐点,我们点了青椒炒海参、金牌酥香鸭、青椒焖子排、葱爆羊肉等惹味湘菜,不一会儿,喷香的料理就从厨房里端出来,我们一边大快朵颐一边下结论:这和我们在湖南长沙吃的湘菜味道一样!好吃!主厨李佳磊师傅也随之出来询问我们的意见,我们当然是忙不迭地赞好! 在厨艺界磨砺十余年的李师傅师承湘菜泰斗派系,他说:“湖南人是无辣不欢的,但爱辣不爱麻,也喜欢带咸酸味的剁椒或泡椒做菜来拉提风味,适口温和的辣度非常惹味,也让辣的余韵充满层次感。 湖南菜菜色较为着重鲜香脆嫩与酸辣焦酥,油重色浓,李师傅带着传统湘菜功夫落脚大马,虽有因应在地人口味而在烹调方式中稍作微调,但他坚持一定要保持湘菜的灵魂,否则四不像的话,就不能称为湘菜了。 作为主厨,李师傅最注重食材,因为怕供应商提供的食材不符合他自身要求的食材,他都尽量亲自去挑选食材。“因为食材是料理的灵魂,严选食材是主厨的责任,一点都不能马虎!”就因为主厨的认真态度,我们才能不用飞到中国,就能尝到正宗湘菜的精髓,今年团年饭,可以预见一定会吃得非常满足! 《创元雅亭》 地址:1825G, Jalan Perusahaan,Auto City North-South Highway Juru Interchange,13600
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Vistana Penang 凤凰贺岁献佳肴 吃货|厨趣 14/01/201711:12

报道:李毓琪 摄影:曾国权 Vistana Penang 地址:213, Jalan Bukit Gambir, 11950, Bukit Jambul, Penang, Malaysia. 联络:04-6468000 电邮地址:vispg@ytlhotels.com.my Vistana Penang循例推出新春贺年套餐,价格由每桌10人688令吉起。YTL集团中餐行政主厨吴永霖师傅,香港人,16岁入行至今,经验丰富,乐意接受挑战,“你不行,我行!” 满巷再度响遍热闹年曲,春节欣然而至。今日,有幸品尝由顶级中餐主厨吴永霖师傅一手定制的新春贺年套餐。一道道充满寓意的佳肴,映在眼底精致如画,吃在口里满嘴鲜香。一番华堂佳宴的体验,真正使人叹心满足。 座落在槟城峇六拜,2014年甫经历全面翻新,踩入Vistana Penang舒适高雅的大厅,柔和灯芒倾洒而下,服务人员殷切招待,即使我们再忙再累,也立刻奇迹般地精神抖擞起来。 适逢春节时分,Vistana酒店倍加悉心,特邀曾经纵横亚洲数间高级餐厅及酒店,拥有中餐饮食业逾40年烹饪经验的香港师傅设计丰富的新春贺年套餐。吴永霖师傅感恩受邀,炮制顶级美味的年菜佳肴,盛意款款,只为答谢长期支持Vistana酒店的客人。 师傅开宗明义表明,华人过年讲究象征吉祥开运的意头,套餐里的每道菜肴由名称、材料、烹调做法……全都围绕美好寓意呈献,绝不忽悠!其次,精致年菜首要条件是严选食材。如捞生使用的鲜三文鱼片,或者豆酥油炸的虎虾/明虾,全不久置存货,观察各地时令季节预定货源。 如此坚持,成本必然增加,但高素质菜色绝对媲美宫膳,值得。捞过淋上特制酱汁的鱼生,挟入口中,化开层层更迭的滋味,宛如一簇簇盛开的繁花,身心皆沐浴在浓厚的佳节氛围之中。 用橄榄油捞生 眼睛总是很难分辨真伪,若不说,我也无法料到眼前这位体型瘦削,浑身光彩奕奕,声音清亮的香港师傅已经年近七十!吴永霖师傅袒露心声,表示16岁入行至今,从未厌倦半辈子的厨师生涯,受任YTL集团中餐行政总厨多年,老板的赏识更令他在工作上收获源源不断的成就感。 待过香港高级酒楼,亦曾服务于新加坡连锁中式餐馆,吴永霖师傅接待过不少达官贵人,态度始终保持谦虚。“在这个大环境里,别人能接受我,认同我,非常珍贵。而我只能用心料理菜肴,希望答谢这些感情。”虽然负有其他工作在身,感念槟城客人的支持,师傅仍不辞劳苦飞抵本屿,推广年菜套餐。 符合现代保健趋势,今年鱼生大胆采用清香橄榄油,费尽心思又超越传统。师傅说,传统精髓固然不能缺漏,创新创意也十分重要,“没有最好,只有更好!” 3种价位满足味蕾
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翻滚吧!锅物 吃货|厨趣 13/01/201711:09

报道:张妙缘 摄影:钟天顺 Doraku在日文的含义为“快乐的道路”,业主希望食客可以以愉悦的心情在餐厅用餐,离开时亦满足欣喜。 Doraku Japanese Restaurant 地址:49&51, Jalan Todak 6, Sunway Perdana, 13700 Penang. 电话:04-3842918 脸书:Doraku japanese restaurant 营业时间:11:30am-2:30pm,6pm-10:15pm(周一至周四),11:30-10:15pm(周五至周日、公共假期) 锅物料理是日本冷天时的料理,吃法可以是一锅炖好上桌吃,也可以在桌上边煮边吃,像火锅一样边吃边添加食材。Bihaku Nabe是日本餐厅Doraku的招牌锅物料理,高汤以鸡骨、肉、蔬菜细火慢炖12小时,将鸡骨里的胶原蛋白蕴聚在汤头,使锅物拥有美白养颜之效。 日本人认为纯美高汤,为锅物料理提供一个美好舞台,让新鲜食材沉浸在奶白色汤头,吸收当中的精华。 室内以大量的木制装潢,再以假花草布置,仿若置身于世外桃源。 Bihaku Nabe以一锅炖好的方式呈献,轻烟袅袅的铁锅盛着富含胶原蛋白的高汤。蘑菇、白菜、鸡肉、鲜虾、豆腐、蛤蜊是锅中丰盛的材料,让人不禁垂涎!主厨Shigeru建议,先尝尝原味汤底,再加入自制蘸酱,尝试另一种风味。随着火锅送上桌面的还包括两种蘸酱,即柑橘酱油(ponzu sauce)及芝麻油。一旁备有一碟白萝卜泥与青葱,供食客蘸以柑橘酱油食之,并赋予锅物料理另一番风味。 经过12小时炖煮的Bihaku Nabe汤头味道浓郁,鸡骨、海鲜及蔬菜各自发挥其能,使汤头鲜甜顺口。Bihaku
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招牌刈包 口味量身定做 吃货|厨趣 12/01/201710:31

– 招牌刈包(蒸、烧烤鸡肉、照烧酱)(RM15)–蒸馒头松软细致,主馅烧烤鸡扒厚身柔嫩,搭配香醇的照烧酱十分对味,吃完感觉舒爽,毫无负担。 – 招牌刈包(炸、油炸鸡肉、辣味美乃兹)(RM15)–?茛酥炸馒头释放出面筋的天然糖分,完美地跟切片芝士的咸香和辣味美乃兹融合,加上萝卜丝与生菜巧妙平衡油腻,令人大叹满足! – 韩式辣炒面(RM12.90)–面条煮得弹爽是成功的关键,加上佐料丰富,包括柴鱼、鸡蛋、芝麻、白菜、青椒红椒与茄子等等,重口味之余仍保有绝佳的营养。 – 照烧鸡扒饭(RM16.90)–饭粒软韧适中,鸡扒煎至色泽油亮,两面脆香,不仅肉汁丰腴,照烧酱更是散发浓浓的甘甜气息! 报道/李毓琪 摄影/曾国权 民以食为天,偶尔庆幸吃到某种对味的食物,却又担心经常性重复光临,会渐渐让人失去对味道的渴望。殊不知,Bao Culture Food & Drink早已打破菜单千篇一律的模式,采取量身定做的方法制作招牌刈包,任人挑选材料配搭,变幻出美味无穷的滋味。 新鲜制作酱料 “饮食保养文化当前,加上面包烘焙也是流行趋势,于是想到以手工馒头包夹原汁原味的馅料,做成特色刈包。”Bao Culture Food & Drink负责人Caren说。 自小,双亲以小贩为业,Caren在耳濡目染之中打下进军餐饮业的根基,直至时机成熟,她从美容业跨界,一步一脚印地学习,仅仅9个月时间已把餐饮事业管理得蒸蒸日上,成功往梦想迈步。 新晋餐饮业,经验难免不足,Caren最感激是身边遇见的“天使”们。“即使本身懂得烹饪,真正做起西餐生意还是手忙脚乱,这段期间,哥哥和嫂嫂提供协助,又有朋友们鼓励和教导,才慢慢走上轨道。” 无化学添加,健康满分的手工馒头,分为蒸、烤、炸3种选项。Caren坚持新鲜制作多种创意酱料,如芝麻酱、芥末美乃兹、辣味美乃兹等等。“其中,照烧酱看似普遍,真正要把精髓展现出来却十分考功力,火候拿捏要稳,处理的时间也长!”酱料之外,夹层主馅也不遑多让,油炸鸡排、烧烤鸡扒、炸鱼排、鸡蛋,食材应有尽有。 除了自行量身定做口味的招牌刈包,餐厅亦混合西式与日式美食。根据喜好,我为自己选择蒸馒头、烧烤鸡排、照烧酱的组合。看着新鲜出炉的刈包,不禁联想起最爱的汉堡,迫不及待地啃咬一角,感受热气在嘴里蔓延,轻盈舒爽的口味完全符合想象! 创意装潢吸睛 很难不被Bao Culture店内的装潢勾住视线。
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烘焙女孩 甜蜜人生 吃货|厨趣 7/01/201711:38

左起:美食达人张易雄、黄湘萱同学、吴思糅同学、金厨烹饪厨艺学院院长李明胜。 报道:蔡卒妨 摄影:骆炜芬 特别感谢:GOLDEN CHEF CULINARY ACADEMY 烘焙除了手巧,心也要巧。我一直觉得会做蛋糕的人一定很幸福,而且要是懂得做马卡龙更是幸福加分。 我也一直这样认为,凡事只要用心不只会成功、而且还会感染周围的人感受那份荣誉。 巧克力杏仁饼干 和 柠檬馅马卡龙 黄湘萱和吴思糅都是爱烘焙的女孩,本期两人携手为大家带来4种不同的饼干甜点食谱,用来搭配热咖啡一起吃,最完美不过了。 黄湘萱分享的是巧克力杏仁饼干与柠檬馅马卡龙食谱。她制作的马卡龙,甜度适中不腻人,吃完嘴里还留下淡淡柠檬味。巧克力杏仁饼干香浓馥郁,巧克力或杏仁爱好者尤其对它爱不释手。 黄同学说,马卡龙可分成法式和意式。法式马卡龙的做法是把白糖直接倒入和其他材料搅拌,而意式则是把白糖煮过后才倒入搅拌。她分享的是属于意式的马卡龙。 “准备面糊时要多加留意。如果面糊过于偏干,会导致烤好的马卡龙表面裂开;若面糊太稀,将无法在烤纸上面挤出马卡龙的形状,烤出来的马卡龙也会失败。搅拌面糊时,只要面糊看起来比较偏干就可以了。” 另外,制作巧克力杏仁饼干时,需注意切长方形块的步骤,尽可能确保饼干厚度一样,不可以长短不一,否则烤出来的饼干有些烧焦或是未烤熟,甚至颜色不均匀。 – 巧克力杏仁饼干 材料:可可块30g、黄油105g、人造黄油90g、白糖150g、鸡蛋45g、杏仁片45g、可可粉15g、小苏打1g、普通面粉300g、蛋白一小碗 做法: {1} 黄油、人造黄油和糖倒入搅拌器,开启1号速度搅拌1分钟,再用3号速度搅拌8分钟。 {2} 把鸡蛋慢慢倒入搅拌器,用中等(3号)速度搅拌8分钟后,使用塑料铲往下刮。 {3} 加入已过筛的可可粉、小苏打和普通面粉,用慢速度搅拌30秒,接着加入可可块和杏仁片一起搅拌。 {4}
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东北菜 形糙·色重·味浓 吃货|厨趣 6/01/201711:52

报道:张妙缘 摄影:钟天顺 膳东北小食馆坐落于二楼,沿着楼梯走上去便可感受到浓浓的中国优雅情怀。温和的灯光照映在中国风格的室内设计,让人宛若置身于中国餐馆。 膳中国东北小食馆 地址:1st & top floor of No.3A, Butterworth Business City Centre, Jalan Raja Uda, 12300 Butterworth, Penang. 电话:04-3233763 营业时间:11:30am-10pm第二和第四个星期三休息,假日照常营业(建议周六、日电话预约) 中国数千年历史,经历多次烽火,民族迁移结合,孕育出文化色彩浓郁的中华情。东北菜糅合了辽宁、黑龙江及吉林三省,风味自成一格。有人说,东北菜菜色偏暗、滋味浓郁,其卖相难登大雅之堂。虽然不如北京菜般优雅,但却是贴近草根生活的市民菜。 制做耗时工序繁复 “东北菜很丰富,但不细腻。不过,却是非常实惠的菜肴。”膳东北小食馆东主华可欣如此形容东北风味。说着一口带有中国腔调的华语,用字遣词与本地人稍微不一样,让人一度以为东主非本地人。上了淡妆的双眼,大而灵活。她继续说:“东北菜的工序繁复,几乎每道菜肴都花时间,所以质感上才能做到嫩而不生、烂而不化、外酥里嫩的口感。”东北菜的处理过程都必须经过2至3次的处理,即便是简单的炒菜也得先水煮后炒香。 东北菜以炖、酱、烤为主要,调味料则以酱油、盐及大酱为主,形糙色重味浓。不拘泥于细节,仿佛有种大丈夫的豪迈之气。餐牌上列印着一系列炖菜,东北炖菜、酸菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等等。十大炖菜之一的小鸡炖蘑菇亦是小食馆畅销菜肴,先将蘑菇、木耳、八角、桂皮、鸡肉炒香,再以小火细炖两小时。汤头散发香料香气,味道与本地的肉骨茶略微相近。经过长时间的炖煮,鸡肉不仅入味,肉质亦柔嫩爽口。然而,整体味道依然偏咸,较适宜拌饭食之。 华可欣对东北菜肴情有独钟,从国外回乡后决定经营中国东北小食馆。 可欣说,东北人特爱吃面粉类及粉条。她回忆,刚开始执业时,以道地的方式呈现东北菜肴,即油腻、重咸、面粉多,但本地人的接受度不高。可欣及来自东北的厨师一起研究及依本地口味改良。可欣笑说,当时几乎天天三餐吃饺子,只为了制作出适合本地人口味的饺子。经过了逾一年时间,终于找到了方式,制作有弹性、水分充足及厚度适中的饺子皮。
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韩式刨冰 原汁原味Bingsu 吃货|厨趣 5/01/201711:13

– Cookies & Cream Bingsu(小RM16.80、大RM24.15)–将铺满的Oreo饼干碎、特制鲜奶霜、奶油以及隐藏在奶油底下的Cream Cheese Gelato一起搅拌后吃下,整体口味绵密、浓郁,是个无论是大人小孩都会爱上的大众口味。 – Strawberry Bingsu(小RM16.80、大RM24.15)–粉红色系的新鲜草莓块、红豆及梅果冰淇淋等食材将这杯Bingsu的色彩点缀得非常少女心,在炎炎夏日里吃上一口酸酸甜甜的草莓冰,清爽醒神! – Green Tea Tower Bingsu(小RM16.80、大RM24.15)–红豆怎能少了绿茶?满满的混合坚果与杏仁片带来爽脆口感及丰富营养,绿茶微苦不甜,配上自制Green Tea Gelato与特制鲜奶霜,谁说冰品口味只能又甜又腻? 报道/陆依婷 摄影/曾国权、谭孟津 弥漫在空气中的咖啡香,悠悠地被播放着的韩国抒情歌曲,大量自然风木质家具与植物摆设,耳边时而传来的姐妹淘闲聊及小情侣的打情骂俏,时而传来敲打手提电脑键盘的滴答声,惬意又美好的下午茶时光,就此展开。 什么是Bingsu? Bingsu其实就是韩式刨冰,是一种在韩国非常普遍与常见的冰品,就像是我国的红豆冰。韩国人很爱吃红豆,无论什么口味的Bingsu配料都几乎配有红豆,为了呈现与韩国相同的品质与风味,Caffebene也都坚持使用韩国进口原材料,原汁原味的韩式美味非常受到顾客欢迎。 Bingsu的正确吃法得将所有材料从杯子边缘由外往内压,再搅拌均匀,若单吃或分开吃各种配料的话不仅会稍嫌过甜,甚至还会有各种配料不太搭调及突兀的感觉;将各种配料搅拌均匀后反而变得很搭很顺口,建议大家一定要试试看这种韩式吃法。 欧式复合休闲概念 弥漫咖啡香 华丽吹过的韩风总让不了解的人们以为这只是一阵虚有其表的新兴文化,但真正品尝过后才发现,Caffebene这家源自于韩国首尔的欧式复合休闲咖啡馆,在韩风光芒下所隐藏的实力,其实更值得被注意。 Caffebene的中文翻译是“咖啡陪你”,品牌风格是希望能以1+1>2的概念,让人们可以与喜欢的人一起享受一杯美味咖啡、吃下一口精致甜点,让咖啡及甜点超越其原有价值。为了追求一杯完美咖啡,Caffebene透过先烘焙后混合的中度烘焙方式,保留来自各产地咖啡豆固有的丰富香气及味道,不苦、不涩,浓稠香醇。 首家门市在2008年4月设于韩国千户洞,之后便以欧式复合休闲概念与受托创业特许模式迅速拓展全球,目前分别在韩国、中国、美国、日本、新加坡及马来西亚等全球12个国家拥有约1500家门市分行。以世界顶级阿拉比卡中度烘焙咖啡结合韩式及欧式的创意甜点为餐点核心,目前除了招牌Bingsu外,也贩售传统正宗的比利时松饼、经典自制意式冰淇淋、松软蜜糖吐司以及各式咖啡饮料等共约50种餐饮,选择之多颠覆咖啡馆应有的古板面貌。
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平价高CP值日式料理 吃货|厨趣 30/12/201611:44

报道:彭可晶 摄影:陈友晋 Sushi-YA寿司屋 地址:188, Jalan Raja Uda, Pusat Perniagaan Raja Uda, 12300 Butterworth, Pulau Pinang. 营业时间:11:30am-10pm 电话:04-3140031 地址:349-01-09, Jalan Jelutong(Straits Garden), 11600 Pulau Pinang. 电话:04-6091257 大经济环境低迷,却意外让我们找到一家有着舒适氛围环境、使用质感摆盘、加上使用品质优良的日本料理食材的日式料理铺,寿司、各式手卷、盖饭、生鱼片等兼具质感又有饱足感,让人大呼CP值(成本效益比cost-performance ratio)爆表,幸福指数更是满分。 3人创业
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走地鸡菜肴 饱尝家乡味 吃货|厨趣 29/12/201611:30

– 白斩鸡–采用最简单的烹饪方式,品尝走地鸡原汁原味的鲜味。(100g/RM5) – 胡椒猪肚鸡–以胡椒粒、猪大骨、鸡骨熬煮上汤,乳色上汤充满胡椒香气,鸡肉入味香滑柔嫩,开着火炉可细品上汤带来的香辣!(小RM28、大RM40) – 瓦煲风味鸡–厨师特制酱料,加入10多种提味料,浅尝一口鸡肉,肉质嫩滑充满多种风味,格外独特。(小RM28、大RM40) – 乡味煎焗鸡–仅用盐巴腌制3小时,先煎后焗,制造皮脆肉嫩的口感,工序繁多,需及早预定。(100g/RM5.50) 报道/张妙缘 摄影/陈友晋 山珍海味仍不及家乡味之美味!物质不丰盛的古早年代,餐桌上的肉类料理何其珍贵,仿佛是童年最好吃的味道。一群在那个古早年代成长的孩童,为了回味童年的味道,开设了一家以自家饲养的走地鸡为主要入菜料理,同时以鱼菜共生种植法栽种蕹菜及饲养非洲鱼,以自供自给的形式烹调一道道家乡风味菜肴锁住顾客的胃口…… 华灯初上,槟城七条路菜市的转角店铺灯火特别明亮。随着晚餐时间的到来,顾客渐渐填满了店里的空间。坐落在转角处的宏愿乡味之家营业数月,低调开业却仍然累计了一定的顾客群。令人好奇的是,这让人轻易忽略的角落究竟卖着什么样的食物?与数位友人结伴同行,到这家饭店充当美食先锋。根据墙上贴着数道招牌菜肴,还未下定主意,店主林先生即上前为我们介绍了数道必吃的乡味菜。 “鸡肉料理是我们的招牌,我们的鸡是自家饲养的走地鸡,安全及卫生均在我们的掌控之中。”来自玻璃市的林先生带着吉隆坡人独有的口音为我们介绍菜肴。宏愿乡味之家拥有自家农场,在空旷的土地饲养走地鸡,目前共有200只鸡只正在养育当中。对饮食颇为讲究的林先生说:“口感最佳的是3至4个月大的走地鸡,到了这成熟期的鸡只肉质柔嫩,烹调时也比较容易入味。同时,又保留了鸡肉原本的鲜味。”有些人喜欢牛肉专属的腥味,有些人则独爱羊肉的膻味。殊不知,原来也有部分食饕也讲究鸡肉独有的鲜味! 广东式烹调为主 宏愿乡味之家烹调方式以广东式为主,着重食物原味和配料,仅用少量的香料提味。有人说,广东菜无鸡不成宴,这句话仿佛非常适合套用在这家饭店。李先生为我们点了数道鸡肉菜肴,乡味煎焗鸡、胡椒猪肚鸡、白斩鸡、瓦煲风味鸡摆满了餐桌,仿佛办了个全鸡宴。林先生还特别叮咛,要品尝鸡肉原汁原味,就得从味道最清淡的菜肴吃起。 乡味煎焗鸡是4道鸡肉料理中最清淡的一道菜,林先生建议把胡椒猪肚鸡留到最后才品尝。“之前有顾客点了这两道菜肴,嚷说我们的煎焗鸡不够味,后来才发现他先吃了胡椒猪肚鸡才品尝其他菜肴,胡椒味都把其他味道给盖了!” 除了自家农场饲养的走地鸡,我们也点了店家自供自给的瓦煲有机蕹菜。厨师以香港虾酱清炒有机蕹菜,少了马来风光的辣味,却多了一丝咸香。蕹菜的炒法是其次,有机蕹菜茎部充满水分,口感爽脆鲜甜,让人吃了念念不忘!林先生说,店里使用的蕹菜采用鱼菜共生栽种法种植,水源经过天然过滤,并将水分紧锁在蕹菜里,味道特别清甜爽口。那天的晚餐,我们吃的仿佛是店主怀念已久的家乡味…… 宏愿乡味之家 Wawasan & Resthouse 地址:1-G-5, Lebuh Sandilands, 10300 Georgetown. Penang. 电话:010-2885198
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日韩混搭 美味加倍 吃货|厨趣 24/12/201611:27

左起:美食达人张易雄、金厨烹饪厨艺学院院长李明胜、李丽诗同学。 报道:蔡卒妨 摄影:骆炜芬 特别感谢:GOLDEN CHEF CULINARY ACADEMY 混搭是时尚也是一种食尚。必须要掌握其中的搭配和混合味道,否则不是美味而是更难入口。厨师对于味道的敏感度应更略胜一筹,只有这样才能征服越来越变化多端的味蕾世界。 李丽诗同学有着现代年轻人的各种特质,爱创新、点子多、求知欲强……喜欢做各种尝试的她,闲时爱逛超市看食材,从中构思食材间该如何搭配,以做出各种料理。 她说,不断的创新,才会擦出不同的火花。在学院上课后,她接触到更多的烹饪理论和技巧,对各种不同的料理也有了进一步的认识。 李同学对日式料理情有独钟,她在本期和读者分享了一道日式料理,以及一道日韩混搭料理的食谱。 三文鱼卷 拼 绿茶茶碗蒸 日式料理三文鱼卷拼绿茶茶碗蒸的主角是三文鱼,卷成圆柱体的三文鱼表皮光滑鲜亮,鱼肉带淡淡的橙色,像个卷得完美的瑞士蛋糕卷,独特的外型,让人印象深刻。 李同学提醒说,在用柠檬汁腌制鱼肉时要注意,虽然柠檬汁具有去腥作用,但腌制太久会引起反效果,导致鱼肉变质,她建议腌制后直接烹煮。“此外,茶碗蒸在放入锅里蒸之前一定要用保鲜纸包好杯口,否则鸡蛋会散开。” – 三文鱼卷 材料:三文鱼200g 腌料:柠檬汁少许、盐适量、黑胡椒粉适量 做法: {1} 三文鱼用柠檬汁、盐和黑胡椒粉腌制。 {2} 用保鲜膜把三文鱼卷成圆柱体,放入锅里用水煮6分钟后取出。 {3} 切开保鲜膜,取出鱼卷,放入烧热的平底锅煎香即可。 {4}
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味蕾环游世界 吃货|厨趣 23/12/201611:08

报道:李毓琪 摄影:陈友晋 The Cinnamon Restaurant & Tanglung Bar 地址:Corner of Jalan Hutton & Lebuh Clarke, 10500 George Town, Penang 电话:04-2611891 营业时间:7am-11pm(无休) 本地西式料理,往往跳脱不了速成快餐的框架,吃久了,难免会想换换口味。今日来到Cinnamon Restaurant,为的就是一睹传闻中拥有精湛厨艺的Tina,如何在高级餐厅里一一端出她的拿手绝活…… 看到Tina之前,我其实带点期待又怕受伤害的情绪。因为担心朋友夸大厥词,也对其他欧陆西餐的质感抱有怀疑。 灰蓝蓝的乌云压着天空,我泊好脚车,身上罩着件轻便外套,快步走入餐厅。甫进厅内,远远便看见Tina和她的伙伴——Parma先生,热情地向我挥手招呼,人忌骄气,他们的友善一扫屋外的阴霾,令人感到亲近。 贴心的Tina早已为我准备好数道店里的招牌餐点,这些餐点既不似平日所吃的西餐样式,就连口味,也超越一般大众熟知的味道。譬如最常见的蘑菇汤竟装在迷你型玻璃咖啡杯里,浓郁香气顺着杯口升沿挥发,轻饮一口,细碎的蘑菇颗粒在嘴里呈现不同层次,几滴黑松露隐约透着醇厚油香,完全颠覆了我对汤饮单调的印象。 “对于烹饪,我倾注极大的热情,大多数食材亲自采买,包括巧克力从法国原装进口,香料则以朋友新鲜种植的为首选。”Tina强调,食物的品质决定于食材的天然与真实,在好食材的基础条件下,无需添加味精,自能展现色香味美的精髓。 筹备近6个月,2016年初开始接管Cinnamon
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柴火烤手工披萨 吃货|厨趣 22/12/201611:01

– Four Cheese!(RM32+)–用柴火烤出的披萨面皮香酥且充满香气,除了培根、新鲜番茄酱、灯笼椒等新鲜食材外,还撒上莫萨里拉干酪、切达奶酪 、马森干酪与羊奶酪,芝士爱好者千万别错过! – The Works(RM22.50+)–统的英式早餐从面包、香肠到培根,全都坚持Homemade。香肠外观朴实,但一口咬下却充满惊喜,绞得细碎的肉没有过多的油脂与调味,仅用少许香料带出肉质最纯粹的美好滋味。 – Greek Salad(RM23+)–在蔬菜、橄榄、小番茄上简单淋上品质优良的初榨橄榄油、柠檬汁、黑胡椒及羊奶酪,拼凑出一道口味极其清爽的开胃沙拉。 – Traditional British Fish And Chips(RM24+)–提到英国料理,就一定会想起炸鱼与薯条,厚实的切块处理让鱼肉即使炸过却仍然保持着Q弹鲜嫩且多汁的肉质,自制的纯马铃薯块也是一大卖点。 报道/陆依婷 摄影/林晓慧 距离市区有段距离的这里,就有着这么一家咖啡馆,不仅提供自制优质餐点、贴心服务、替孩子们提供填色文具,还拼了命控制合理售价,就只为了让顾客能把这里当成自己家,随心所欲地放松,爱坐多久,就坐多久。 营业了约3年,柴火烤的手工披萨,是当初引起我想要前往一探究竟的契机;实际拜访后才发现,这家咖啡馆有太多太多让人想要一再光顾的用心,而能够在Facebook上获得4.9(满分5.0)高分的评价,证明Mr. Kim一家人对于经营的坚持并没有白费。 优质食物合理售价 老板Mr. Kim曾在英国生活26年并在伦敦经营餐馆、太太Elaine是英国人,而大儿子Josh的太太Georgia也是个道地的英国人。就只因为找不到心目中想要的设计,所以这一家子除了椅子之外,联手设计及制作了餐厅里几乎所有的家具摆设,从每一块材料的找寻到每一次设计的完成,都承载着这一家人花费超过半年一起打造的共同回忆,满室的英式氛围,令人陶醉。 翻开菜单,发现餐点除了道地的英国料理外,也融合了各国美食的精髓,像是美国的汉堡包、意大利的披萨等,也都可以在这家英式馆子里找到。将各国料理融合到英式咖啡馆来唯一不变的坚持,是对食材的严格要求。The Hillside不想成为一家正式、拘谨且昂贵的餐厅,所以一直都在不停找寻食物品质与售价的平衡点。 用新鲜帕马森干酪 “就拿我们烹调Aglio
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传递甜蜜 吃货|厨趣 11/02/201711:18

报道:蔡卒妨 摄影:董坤铭 特别感谢:GOLDEN CHEF CULINARY ACADEMY 手作品最考功夫也最受欢迎,因为它必须用手,还要很用心才能制作各种各样糕饼点心。 情人节若自己烘焙蛋糕送给另一半更是甜蜜,因为可以加入无限创意和好材料,还能天马行空。 只要用心,不只烘焙或烹饪肯定会煮出一道道美食或餐点。 * 莫雷洛樱桃冷冻乳酪蛋糕 和 菠萝蜜巧克力塔 与 草莓酱 立志成为一名出色烘焙师的周舜绮同学,当初因为深受赏心悦目的甜品吸引,而选择走上烘焙这条路。她在本期分享了两道甜品食谱,教导大家如何制作莫雷洛樱桃冷冻乳酪蛋糕以及菠萝蜜巧克力塔。 周同学分享的冷冻乳酪蛋糕口感细腻、味道浓郁,搭配香甜的樱桃,入口时尤其美味。 外形小巧的菠萝蜜巧克力塔,使用了味浓且香甜的菠萝蜜来搭配馥郁细滑的巧克力,香醇但不甜腻的味道,让人一吃就爱上它。 周同学提醒说,在炒菠萝蜜时如果觉得太干,可加入少许水一起炒。另外,从冰箱取出的莫雷洛樱桃冷冻乳酪蛋糕脱模后,切之前,可先把刀子浸入热水再抹干才切,以免切出来的蛋糕变形。 菠萝蜜巧克力塔 – 甜酥皮点心 材料:牛油80g、糖粉80g、鸡蛋40g、普通面粉250g、水10ml、盐1g 做法: {1} 牛油、糖粉和盐倒入搅拌器,开启快速打10分钟。 {2} 加入鸡蛋和水,再开启快速打至混合。
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食材创意搭配 摩登料理惊叹号 吃货|厨趣 10/02/201711:43

报道:陆依婷 摄影:陈友晋 《Plan b》 地址:Queensbay Mall, GF-112, 113 (A) &146 (A) Ground Floor 营业时间:10am-11pm 电话:04-640 8820 计划赶不上变化,而变化往往都来得出其不意、让人措手不及。简单至只想与三五好友相约吃顿饭等小事,也都常会因未注意餐厅休假日而吃上闭门羹。所以无论任何大小事,最好都Always have a Plan b。 工业风装潢 来到皇后湾Plan b的这天天气很棒、海风也徐徐地吹着,我们选择穿过工业设计风格强烈的室内空间,来到栽种着好多绿色植物、对比强烈的户外,找了个舒服的角落,看着车来车往的繁华、享受着充满阳光、微风与美食的午后。 一碟碟被端至眼前的美食卖相及摆盘虽看似简单且不费吹灰之力,但主厨无声胜有声的深厚功力与创意,仅利用视觉呈现就成功地挑起了我们的食欲。撒上爆米花的早午餐点、将一整只软壳蟹叠上的沙拉、直接把咸蛋口味的蛋糕制成了咸蛋模样、将板面炒成意大利面、又或是将一整束薄荷豪气地“栽种”在饮料里,让各种意想不到的食材结合在一起的创意摩登料理,是这里的最大特色。 外露的冷气输送管搭配大量黑、白、灰及木纹的工业风装潢,打造出Plan b独一无二的品味风格。 主厨Chef
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咖啡蛋糕 可拿滋 吃货|厨趣 9/02/201712:09

咸蛋黄酱可拿滋(Cronut) 佐香草冰淇淋-RM14.90 香润的咸蛋黄酱浇上超有层次感的可拿滋,咸甜滋味非常迷人,搭配冰淇淋同吃更是有食趣,中看也中吃。 报道:彭可晶 摄影:钟天顺 一群怀抱着咖啡馆梦的年轻人,在庶民气息浓厚的北海拉惹乌达街头,历经无数困境、尝试与体悟,做出一间有卖点、有个性的咖啡馆,他们不止精选高品质咖啡豆,也情商出身巴黎蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu)的烘焙师制作质感面包蛋糕,在一片红海的咖啡馆市场里,优雅闯出一片天。 Cold Brew冷泡咖啡-RM16-RM18 咖啡师不定期更换各国各具风味的咖啡豆,运用冷泡咖啡法将咖啡香气释放,降低咖啡的酸度,甘醇口感非常适口。 常客就是冲着他们的咖啡而来。早上11时,咖啡馆氛围静谧而舒适,在轻工业风的《Marlons+ Co.》咖啡馆,我们虽然没有遇见教父马龙白兰度(Marlon Brando),但黑与白的装潢,已让人跌坠至既冷冽又温暖的独特氛围中。 佛卡夏三文治-RM13 几乎全天候供应的佛卡夏面包搭配新鲜生蔬,以及芝士抹酱、培根、火腿肉与蛋,味丰爽口,是店里的人气早餐。 可颂+拿铁咖啡-RM13.90 微咸酥香的可颂搭配拿铁咖啡,咖啡馆主人跳脱传统框架,建议客人用手撕下可颂面包,沾着咖啡吃,会有另一番意想不到的风味。 咖啡馆座位不多,也让客人有了更多的私密空间,有人慵懒地沉醉于咖啡香中,有人精神奕奕地享用着早午餐,也有小情人共吃一份甜滋滋的可拿滋(Cronut),咖啡吧台后,是几个颜值颇高的咖啡师在煮着咖啡与准备甜点。 ALAN、Zhiwei、Leonard和当天不在场的James,花了很多心思经营咖啡馆,也成功创出名号。 其中一人就是咖啡馆的主人之一Alan。Alan原本是咖啡世界的门外汉,原从事室内设计工作的他,一直想和好朋友一起创业,经过长时间的筹备,才有了这家据说让很多熟客前来就是为了喝一杯咖啡的独立咖啡馆。 蝶豆花冰饮-RM11.90 添加薰衣草与淋上柠檬汁,蝶豆花冰饮喝来沁凉酸甜,滋味非常清新。(咖啡馆主人提醒,因蝶豆花茶富含大量花青素,成份有血小板的凝集抑制成分,所以如果准备要开刀,正在来月经且月经量很大,怀孕或在吃抗凝血药的患者,避免点这一款饮料。) 玫瑰拿铁-RM11 花香袭人的玫瑰拿铁,和咖啡浓郁的气息非常契合,浪漫魅力教女人无法抵抗。 薰衣草拿铁-RM12 浓浓咖啡的香气中带着淡淡的薰衣草香气,所有少女心都被这杯咖啡给引发出来了。 “其实一开始我们也是一家毫不出色的咖啡馆,但很快地我们就警觉一定要做出自家的特色,才能长久立足,于是我们商讨后,不止在咖啡品项上做出更多的调整,也请槟岛的大型咖啡豆烘焙坊帮忙烘焙咖啡豆,务求有更高品质的咖啡素质。
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健康发想·创意上桌 正能量西餐 吃货|厨趣 3/02/201710:45

报道:李毓琪 摄影:骆炜芬 Moulmein Gourmet售卖创新健康的西式料理,巧手经营。开业刚满周年,生意已步入平稳期。 Moulmein Gourmet 地址:No.44, Moulmein Road, Pulau Tikus, Georgetown, Penang. 电话:04-2266512 营业时间:11.30am-3.30pm、6.30pm-10.30pm(每周四休息) 经历早婚,再逢离婚骤变,未达30岁已拥有一名7岁的可爱女儿。丰富的人生阅历早早将朱为任推进社会烘炉,练就他一身生意胆识,餐厅不走高档路线,更拒绝售卖商业口味。 年轻老板骨子里流淌着充满正能量的血液,难能可贵。 数年前开始接触健身,为均衡蔬果肉类,减少淀粉摄取量,朱为任尽可能亲自下厨。后来,其自创的美味西餐在朋友圈子好评如潮,成为开店契机。 Moulmein Gourmet餐厅虽然面向华人禁忌的路口,他却笑言,自己思想开放,真正注重的是食物的灵魂,不是地点所在。即使平日身兼多职,但他办公室位在餐厅楼上,每天检视厨房,品尝酱料,都是必要工作。 饮食概念健康,新鲜食材是基础。Moulmein Gourmet选用纽西兰、澳洲进口的牛肉和羊肉,配料则使用邻里街坊贩卖的有机蔬菜,再混入创意发想的天然调味。 女朋友是建筑师,老板自身又对室内设计略有涉猎,料理食谱菜单之外,装潢建设更是亲力亲为。浅色木质桌椅,墙上吊满个别精致摆设,Moulmein Gourmet的独创性不愠不火,中间一张桌子摆放许多童趣玩具,朱为任笑着表示,自己的顾客经常忙于照顾身边的孩子,无暇顾及进食,他灵机一动,特意购入玩具供孩子们取乐。 游子如我,回过神似地恍然大悟,何以从走进门的那刻就感受到一股自在的家居气息…… 冷冻肉雪藏不超过3天 推广健康不遗余力,碰见朱为任驻守在店,他总是不厌其烦向初来乍到的顾客解释Moulmein Gourmet的饮食观念。即便是冷冻肉类,餐厅也坚持置放雪柜不超过3天。
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比利时美酒佳肴 吃货|厨趣 2/02/201711:35

– Brussels’ Style Pork Knuckle(RM85.90)–需经过一道又一道的烹调程序才能端上餐桌的比利时猪蹄,外皮烤至脆口、肉质保持软嫩、不油不腻且口味偏咸,绝对是搭配啤酒的下酒菜首选! – Chicken Skewer(RM23.90)–串着鸡肉、灯笼椒与洋葱的肉串烤熟后再淋上采用Stella Artois啤酒、蜂蜜及黑胡椒熬制的酱汁,肉质软嫩且香甜好入口,完全不带苦涩酒味。 – Moules Hoegaarden(RM57.90)–每周活体空运而来的超新鲜淡菜与Hoegaarden啤酒、香菜、芹菜及柠檬皮一同烹煮,淡菜口感鲜嫩且带点嚼劲,汤汁精华的鲜、香、甜让人陶醉,只在每周五、六、日限量贩售。 – Brussels’ Sausage Platter(RM57.90)–综合了匈牙利黑胡椒香肠、埃门塔尔芝士香肠、蒜味香肠、混合了面粉及香草的德式香肠这四种风味迥异的香肠,再加上比利时香甜马铃薯泥与酸包菜的拼盘分量十足,不仅可当主食,也可以吩咐厨房切片处理,摇身一变成为最棒的下酒菜。 报道/陆依婷 摄影/陈友晋 虽然啤酒不像葡萄酒的细致香气,但也和葡萄酒一样,需要在酿造场所和酿造方法上有很深的造诣。不同的啤酒滋味,可搭配各种不同口味的食物,让啤酒和食物更加美味。 比利时生命之水 对比利时人而言,啤酒,就是他们的生命之水。 比利时曾分别被荷兰、德国、法国统治过,所以酿造啤酒的技术、饮食习惯都与德国及法国相互影响,但比利时餐点并不会像法式料理般,以精致餐点举世闻名,只因当地人都偏爱居家烹调、都爱吃妈妈的食谱与味道,就连生命之水,也都习惯根据自家代代相传的秘方酿造,所以每家每户所酿出的啤酒都风味各异。 许多人都不知道,比利时酿造啤酒的历史不仅比德国还要悠久,而且还拥有多达成千上万种啤酒品牌。当时,多亏了独具慧眼的啤酒制造商看到了这其中的商机,把每家每户的生命之水秘方都买走,才造就了如今可在全球各个国家尝到比利时佳酿的便利。 Brussels Beer Cafe首家店铺成立于2008年8月8号,不仅是全马第一家引进及贩售Hoegaarden这深受酒客欢迎的比利时麦酒品牌的店家,还将无数道美食菜肴及超过50种生、熟啤酒聚在一起,让本地人不需飞出国,也可以享受到比利时的美酒佳肴。 放松心情吃喝的餐厅 经理Eric说,Brussels
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春宴欢喜吃 外烩菜式贺年 吃货|厨趣 29/01/201711:31

报道:彭可晶 摄影:陈友晋 《龙禧海鲜小馆》 地址:1228F, Jalan Paya Terubong, Desa Permata, 11060 Pulau Pinang.(1997饮食中心内) 电话:012-6985617、012-6795617 营业时间:5.30pm-10.30pm(除夕与初一休) 外烩菜色浓郁的乡土人情味,是槟城人最念兹在兹的饭菜香,但要尝到心仪的外烩大厨厨艺,可要看缘分。等了又等,终于等到北马外烩业者龙头之一《龙禧》外展业务,隐在咖啡店内的热炒小铺《龙禧海鲜小馆》今年开锅热炒喷香又有着吉祥寓意的春节外烩菜式,让老饕们在过年聚会吃得笑呵呵又不伤荷包! 新春团圆聚会就是要“办桌”啊!槟城华人最爱人情味浓的外烩菜色,从前只有在喜庆餐会才能尝到,今年打听到在地饕客间流传说:“《龙禧》在垄尾1997饮食中心内开业了耶!他们的《龙禧海鲜小馆》,从大年初二开始就有单点的平价菜式,我们不用被贵得要命的新春宴席‘绑架’啦!” 不得了!一听到这天大的好消息,我们这些小家庭低收入的小资男女,马上赶到现场抢着订桌!多好啊,那些酒楼餐厅的春节宴席动辄四五百令吉,也大多圈定十人宴席,我们这些只有五六个家庭成员的小团体,每次都为着新春聚会而伤透脑筋哪! 《龙禧海鲜小馆》的掌舵人刘汉园笑说:“我们《龙禧》扎根槟岛四十余年,从我的义祖父,《龙禧》创办人杨天春师傅,到我的父亲刘德祥师傅,都和在地乡亲关系密切,我们菜式经济实惠的路线延续至今,无论是外烩或如今外展的热炒小铺,都是从客人的角度去设想。” “过去我们只有外烩业务,很多客人从小就爱吃杨天春师傅与刘德祥师傅的古早味外烩菜色,喜欢热闹温情的用餐氛围,更爱合适在地人口味的料理,但因为我们只做外烩,因此不能常吃到我们家的菜色,去年我们就想说是时候开一家热炒小铺,让喜欢我们家菜肴的客人随时上门解馋,哈哈。” 就像吃一顿小型「办桌」 “我们的菜色大都取自《龙禧》的外烩餐单,厨师也大多在《龙禧》厨师团队磨砺过,像我们其中一位厨师就是创办人杨天春师傅的儿子,客人来到这里,就像是来吃一顿小型的‘办桌’,很多老客人都笑说,不用再痴痴等别人邀请他们去由《龙禧》备餐的喜宴了。” 从小跟着家人在外烩场地进出的刘汉园特别了解客人的需求。“我们发现到餐饮市场的春节宴席价格,并不是人人负担得起,再加上现在小家庭的数量越来越庞大,很多时候并无法凑足十人来点一桌春节宴席,因此我们发想来设计单点的平价春节聚餐宴。” “无限制人数,可任意单点想吃的菜色,可自行选择菜肴份量大小,只需订桌,无需事前预订菜式,一家人春节来到我们这里,再欢欢喜喜地一起商量想吃什么吧!”贴近人心的想法,让没有豪华装饰的热炒小铺,在大年初二的订桌率早就爆满。“我们还是会尽量在调动位子,春节嘛!希望做到皆大欢喜啦!” 1. 咖喱酸-时价 微带酸劲的咖喱酸,是以香气馥郁的印度咖喱香料为基底,客人可自选鱼、虾或乌贼,香气很足,配饭最为对味。 2. 小龙虾(春节限定)-RM88(一公斤,约15只)
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好盆友 好盆菜 好可口 品尝笑哈哈 吃货|厨趣 26/01/201711:58

报道/陈耀宗 摄影/吴国强 好运来小菜馆主厨黄建烨在新春佳节期间烹制丰富美味的新年菜肴。 送猴迎鸡贺新岁!每每华人农历新年时,最适合便是亲朋好友聚首在一堂一起迎接佳节的到来。所谓「吃得就是有福气」,近年来许多家庭都在除夕夜,或新年期间选择在外的餐厅,与从城市回乡的亲友一同吃团圆饭。 趁着新年的到来,不妨驱车前往位于双溪毛糯巴登马加地区的好运来小菜馆,品尝该店的新年菜肴和特色盆菜,让您与家人或亲朋好友在这个丁酉年都可以大饱口福。 位于雪州双溪毛糯巴登马加地区的《好运来小菜馆》,可说是区内一间老字号餐厅,是饕客们当饭堂的餐厅。 创办小菜馆的主厨黄建烨说,他于14岁那年便开始学厨,2年后掌厨。 “《好运来小菜馆》是在2003年期间由我和太太一起创立的,希望可以让大众品尝到我们所烹调的美食。” 投身饮食业超过20载的主厨黄建烨透露,他除了热爱煮食外,也一直不断努力创新,务求推出不同的菜式以迎合顾客的口味。 “只要有空闲时间,我都会和顾客交流美食心得,除了与他们保持良好的关系,也从中得到启示,加强自身的厨艺。” 《好运来小菜馆》虽位置远离城市,但该店的美食却吸引了许多城市顾客,驱车远道而来品尝佳肴。 来到《好运来小菜馆》,率先要介绍的便是新年必吃的盆菜。近年来吃盆菜已成为一股热潮,一盆盆菜香味四溢,足以让新年团聚更具意义。 “盆菜对很多人来说也许只是一道含有很多材料的菜肴,但其实它的意义是象征一家大小欢聚一堂共进丰富的一餐。最重要的是,在吃的时候感受一层一层不同的食材,吃下去时从而带出汁液交融、味道馥郁,令每一位宾客都可以大饱口福。” 黄建烨笑言,广受欢迎的盆菜在近年有着许多变化,有的放特制的食材,有的加入传统的食材,而这都是视乎厨师如何烹调。 至于他自家的这道盆满钵满庆团圆盆菜,他说里面有着15种食材,包括菜园鸡、鲍鱼、明虾、海参、鱼鳔、烧肉、烧鸭、猪手、白灵菇、茶花菇、西兰花、白萝卜、干贝、香菇和鲍鱼。当厨师整齐将不同的食材一层层叠好后,就会淋上主厨熬煮了6个小时的秘汁,食材加热的同时便会吸收秘汁的精华,让食客吃起来口感十足。 他还说,盆菜的特色在于味道,所以必须搭配新鲜食材,以及自研的汤底才行,少一点功夫和经验都无法完成这道传统菜肴。 “盆菜除了考验厨师的煮法,在其他方面如采购、食材处理等,需要花上一整天的时间,每个步骤做法都必须要耐心处理,才可以烹调出美味且新鲜的盆菜。” 1.盆满钵满庆团圆盆菜 – 里面有着15种食材,厨师细心将食材整齐叠好,再淋上主厨熬煮了6个小时的秘汁,加热后的食材便会吸收了秘汁的精华,让食客吃起来满足感十足。 2.年年有余(香辣蒸鱼) – 高其鱼放特定的配料以及酱料,简单的蒸鱼就可以尝到鲜甜多汁的滋味。 3.凤凰报喜 (鸡同鸭讲) – 是好运来小菜馆的卖点之一,采用最新鲜的鸡和鸭来烹煮,主厨会将鸡和鸭先腌制,然后进行风干后再去油炸,除了可以保持着肉质的口感外,再经过一番的火候调理,会更加脆口好味! 4.江南笑哈哈(江南生虾)-
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莫定標老字號‧力保古早味

莫定標的糕點樣式不多,但價錢便宜。糕點一律RM0.50,薄餅RM1.50。(圖:光明日報) 由於人手有限,店內糕點並非每日無限量供應。(圖:光明日報) 由於人手與廚具不多,所能蒸煮的糕點數量也有限。(圖:光明日報) 以椰漿與班蘭一起烹煮的米飯,配上特製的參峇醬,這盤椰漿飯絕對是店內一絕。(RM8)(圖:光明日報) 店內叻沙湯偏甜,適合喜歡甜味湯的顧客。(RM5)(圖:光明日報) 莫獻銘自幼學習傳統制作糕點的技藝。(圖:光明日報) 五顏六色、造型各異的娘惹糕,是源自本土的傳統糕點,也可說是屬於大馬人的集體回憶。由於它是結合了華裔與巫裔的糕點風格製成,因此,其口味多元且細緻。 蒸、炸、烤是娘惹糕常見的烹調方式;甜、鹹、辣則是娘惹糕常見的味道。 檳城莫定標娘惹糕廠已有八十多年的製糕歷史,但其現任老闆莫獻銘早前因深感年紀漸大且體力不支,而準備關閉店面。所幸其孩子接手把店面轉型,並把店面改建成“半製糕半餐廳”的形式,這才使得又一道古早味得以被保存下來。 早年的糕點,多是由小販以手工自製自賣,有者是騎著腳車沿街叫賣,有者則是在巴剎或店面的五腳基擺檔叫賣;現代的糕點,則多是由廠家以機器製作後批發給小販或商家代售,一些商家更帶著糕點進軍百貨公司出售,使之身價一抬數倍。 深受三大種族喜愛的娘惹糕,也難逃時代的變革,同樣多是產自機器,只有少數老字號仍堅持以手工自製自賣,而莫定標娘惹糕廠即是其中一家。 傳承三代堅持手作 莫定標是現任老闆莫獻銘的父親的名字,亦是娘惹廠兼餐廳的名稱。 莫獻銘披露,其父親在少年時期從中國南下到檳城後,就在一間娘惹糕廠中當雜工。後因獲得老闆賞識,加上老闆無子嗣,遂把製作糕點的技藝傳授給他。 一代接一代,現今的莫定標娘惹糕廠已交給第三代經營。 莫獻銘正慢慢把技藝傳授給兒子,並把店面全權交由子女負責,就連員工也多是自家親戚,因此,莫定標娘惹糕廠可說是名副其實的家族事業。不過,他們也另聘兩名印度員工幫忙,其中一人經已在該廠工作約四十年,早已和莫家建立起有如親人般的關係。 “最初,這家娘惹糕廠並非由我繼承,而是由哥哥繼承。 後來因哥哥逝世,父親希望我可繼承家業,所以才把全部手藝轉授給我。” 他說,手工與機器製作糕點的最大差別在於,手工製作方式所能生產的糕點數量較少,利潤亦相對較低,因此,許多廠家都已轉型改以機器製作糕點。然而,莫定標娘惹糕廠卻堅持以手工製作糕點,並從2015年初,從批發糕點形式轉為自家銷售,同時把原本的製糕廠裝修成餐廳。 莫定標娘惹糕餐廳坐落在檳城牛干冬裡的一條小巷中。 “這棟建築物已有百年歷史,我自幼便在此處學習製作糕點。” 莫定標出品的娘惹糕點之受推薦,主要是因為他們是以古法技藝製作糕點,使糕點散發著濃濃古早味。許多上了年紀的食客常在親人攙扶下到此享用糕點,為的是尋找年幼或年輕時曾吃過的難忘滋味。 菜頭糕香濃鮮甜 木薯糕飄焦香味 莫定標的糕點皆是全手工製作而成,故極為費時費力,也因此,店內的娘惹糕點的數量不多,約有14種左右,且非每日無限量供應。 由於人手與廚具有限的緣故,店家只能在不同時段推出不同糕點,而無法同一時間推出14種糕點。 店內的糕點皆是市場上常見的樣式,如萬津糕、菜頭糕、達蘭糕、烤木薯糕及紫薯糕等。 娘惹糕點的主要材料為糯米粉、粘米粉和木薯粉等,若烹調方法不適,或火候控制不當,或會導致糕點過於黏稠,口感大打折扣。但莫定標的糕點卻沒有這個情況,每件糕點一刀切下,皆不會出現黏在刀鋒的情況。
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每週一齊煮媽媽味愛心餐‧飄香素食先訂後吃

色彩繽紛的藍花椰香辣飯令食客的食慾振奮起來。(RM12.90)(圖:光明日報) 興化麵線是以麻油、花雕酒和薑絲涼拌而成,再加上兩個紅雞蛋,就是一份別具意義的生日餐。(RM9.90)(圖:光明日報) 以班蘭葉“著色”的喜粄飄著濃濃香味。(每盒2塊,RM3)(圖:光明日報) 林母陳金葉把煮得香噴噴的糯米飯放入豆皮包裡,方便顧客食用。(每盒6塊,RM16)(圖:光明日報) 林淑婷(左)起初只是單純想和顧客分享母親陳金葉所烹煮的美食,最終卻促成“Wowmombox”投入運作。(圖:光明日報) “Wow,媽媽做的飯真好吃!” 在離鄉背井後,遊子才知道媽媽煮的家常菜最好吃,所以每次回家吃到媽媽的拿手家常菜時,遊子總會忍不住發出“Wow”的一聲,藉此讚美母親的傑作。聽到孩子由衷的讚許後,母親內心總是暖暖的,既欣慰又滿足。 年輕咖啡師林淑婷早前在吃過媽媽親手所煮的美味菜餚後,除了忍不住發出“Wow”的讚嘆聲外,還心血來潮號召一群為人母者,包括她的母親聯手開設“瀟灑廚房”,每週一齊齊下廚準備具有濃濃“媽媽味”的家常食物,以送外賣方式,把健康又有營養的素食送到預訂食物的食客手中,讓城中遊子及食客也可吃到久違的“媽媽菜”。 味蕾敏感的咖啡師林淑婷,平日的主要工作即是在咖啡館烘焙咖啡豆、煮咖啡、品嚐咖啡和招待顧客。身為咖啡師,技術與經驗固然重要,但維持敏銳的味覺更是必備的基本條件,也因此,她的味覺特別敏感。 她發現,味精是味蕾的最大殺手,若食物以味精調味,那麼,味蕾再也品嚐不到食物的原味。然而,她長時間在外工作,終究逃脫不了外食的宿命,這下可讓她懊惱透了。 有一次,她放假回家休息,吃過母親陳金葉為她準備的家常菜後,就忍不住發出“Wow”的讚嘆聲,因為她發現這些食物的賣相雖然普通,但味道真實、少油、少調味,且簡單又美味。 “不如把母親煮的食物帶到咖啡館與其他人分享吧。”這單純的想法為後來的“外賣餐館”(Wow Mombox)掀開了序幕。當時,林淑婷決定先把母親的創意之作“幸福糯米袋”帶到咖啡館與人分享。 她笑說,“幸福糯米袋”是母親為她而設的得意之作,母親知道她無法一口氣食用一整份的糯米飯,於是,細心的母親便把一碗糯米飯分成好幾份,然後再把被分成一小撮的糯米裝入豆皮裡,從外觀看起來就像是豆皮壽司,方便女兒把這豆皮糯米壽司放入口中咀嚼。 “豆皮糯米壽司既好吃、又不黏牙,而且吃起來也不會太飽。” 過後,“幸福糯米袋”在咖啡館贏得顧客的熱烈反應。“不如號召更多媽媽一起準備更多的食物吧。”這股幸福的氣氛感染了咖啡館的老闆和員工,大家決定以“快閃廚房”(Pop Up Kichen)的形式開設“瀟灑廚房”,讓更多為人母者可以加入煮“媽媽菜”的行列。 推出多種素食家常菜 “瀟灑廚房”陸續推出多種素食家常菜,如藍花椰香辣飯、麻油薑麵線蛋、杏鮑菇香油飯、福建頭北雜煎、金瓜椰絲糕和手工班蘭喜粄等。 她披露,“瀟灑廚房”推出的食物都不含味精,並堅持選用天然有機食材為主。 “我們家有個習俗,每年大年初一或家人過生日,母親都會以涼拌方式煮一碟麻油薑麵線,再加兩個紅雞蛋,喻意家人長壽、平安和健康。如今,我的朋友生日時,都會到咖啡館吃我母親烹煮的麵線。” “麻油薑麵線蛋”的出現,喚起許多顧客的童年記憶,也因此獲得佳評如潮。 此外,她說,“Wow Mombox”稱不上是一門外賣生意,她覺得“瀟灑廚房”更像是母親散播愛心的小空間。 自從“Wow Mombox”開業後,她和食客不但可以常常吃到母親烹煮的家常菜,同時,她也為母親開拓了一個可以發揮所長的空間。 “這是母親喜歡做的事情,所以,她臉上總是掛著笑容,而顧客又可吃到母親所煮的健康家常菜,可說是一舉數得。”
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20種披薩任君選‧料多醬鮮‧餅皮香脆

雞肉培根蘑菇披薩(中型披薩RM25)(圖:光明日報) 廚師意大利麵(RM14.90)(圖:光明日報) 藍帶雞扒(RM15)(圖:光明日報) 布朗克斯漢堡包(RM11.90)(圖:光明日報) Pizza Corner合夥人之一May。(圖:光明日報) 由於設在角落間,遂被取名為Pizza Corner。(圖:光明日報) Pizza Corner環境宜人,以家庭方式經營。(圖:光明日報) 隨著西風東漸,國內的西式餐廳近年來如雨後春筍般冒現,不過,並非每一間西式餐廳都值得我們光顧。 以披薩為主打,漢堡包、肉扒、意大利麵為輔的Pizza Corner,為贏得食客的青睞,不但研創多種披薩口味,同時還細心調製醬汁,務求讓食客吃到口感“不一樣”的美味披薩。除了披薩,店內的漢堡包和肉扒也都用料十足、香味四溢,使得才開業不久的Pizza Corner迅速成為當地食客的首選用餐地之一。 把肉丁、蘑菇碎粒和芝士等放在一塊餅皮上,塗上適量的番茄醬,送進烤爐烤至香氣四溢。不一會,就可吃到熱騰騰的新鮮披薩。或許是因為製作方法簡單,所以,源自意大利的披薩,近年來漸漸成為大馬食客常吃的西式餐點之一。 早前甫於雙溪賴開業的Pizza Corner為吸引食客上門,特以美味的特調醬汁,以及不同於市面的批薩口味作為主打重點。為滿足不同食客的需求,該餐館也兼賣西餐、漢堡包、意大利麵等,由於廚師的廚藝精湛,因此,該餐館的各類食物盡皆成為熱銷食品。 Pizza Corner的披薩共分三大類,當中再細分成廿多種口味,包括素食披薩,由於其披薩以口味豐富多樣化見稱,許多披薩“粉絲”常相約登門光顧,以便享用廚師細心烘烤的不同口味批薩。 披薩的製作方式看似簡單,即把配料與醬汁鋪在餅皮上,然後略加烘烤後即成,但烹製方式越簡單的料理,就越是考驗廚師的功夫。 肉丁、培根、蘑菇等配料的味道,就足以決定了披薩的口感。 至於鮮濃的醬汁和香脆的餅皮,也對披薩是否可口起著關鍵性的作用。 獨家醬汁為披薩加分 想要烘製一片足以讓人回味再三的披薩,就得在配料、醬汁、餅皮這鐵三角中下功夫,並取得平衡點。Pizza Corner的披薩無疑已達到這個水準。店家獨家調配的醬汁與細膩的烤功,成功為披薩加分不少。 店家極力推薦的“雞肉培根蘑菇披薩”更是許多老饕的心頭好,因為分佈在批薩餅皮上的雞肉、培根與蘑菇的份量適宜,既不會佔據整個餅皮,以致披薩過於油膩,同時也不會過於稀疏,讓人感覺只是在吃無料“餅皮”。 由於廚師在烘烤批薩之前,先在雞肉培根上面撒些芝士,接著才撒上蘑菇,因此,在烤製過程中,芝士會漸漸溶化,成了雞肉培根的“保護層”,鎖住肉類的水份。至於鋪在最上層的磨菇則因為在烘烤過程中失去水份,而變得更香脆可口。 營業方式偏向家庭式的Pizza
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街坊美食 Dcova 咖啡香滑 主食鮮美

Lewis經老闆磨練後成為一名擅長烹調的咖啡師。(圖:光明日報) Bacon Al Dente麵條軟硬適中,培根香味濃郁。(RM19.90)(圖:光明日報) Dcova主要販賣輕主食與咖啡,該店的咖啡師與廚師Lewis說,老闆原想把店面打造成供咖啡愛好者同歡共聚的場所,但後來卻有許多顧客反映需要食物果腹,所以,老闆後來才又在菜單中加入輕主食的項目。 “雖然Dcova也賣輕主食,但它的定位始終是咖啡館,而非餐館,只不過我們也兼賣食物而已。” 既然Dcova的自我定位是一家貨真價實的咖啡館,它所提供的咖啡品質絕對遠勝於一般餐館所沖泡的咖啡。就如以高腳杯盛裝的Freddo,味道香濃滑口。 “為確保Freddo的味道與一般咖啡有別,我們先把鮮奶油、糖、咖啡和牛奶等倒入容器內,然後用手搖晃容器,以把所有原料的結構打散再重新融合在一起,使得咖啡的口感柔滑順喉。” 再者,Cafe Vienna與Caramel Sea SaltMacchiato亦備受食客推崇。前者以鮮奶油與黑咖啡互相搭配,形成上冷下熱的口感,隨著鮮奶油慢慢溶化在咖啡中,令咖啡更添風味。後者則是表面被撒了一層片狀海鹽,當食客一口喝下時,海鹽隨著咖啡滑入口中漸漸溶化,豐富了咖啡味道的層次感。 除了咖啡,該店所販售的Yuzae,即經重新調配而成的韓國柚子茶也是熱賣品之一。“我們是以蘇打水加入日本進口的寒天炮製成Yuzae,使得Yuzae的味道清甜解暑。至於Matcha Latte則是嚴選自日本的頂級抹茶粉,因此,其味道香而不澀。” 該店亦嘗試以濃縮咖啡配合兩球香草雪糕的方式,調配成甜品Affogato。當食客把蘸上濃縮咖啡的雪糕送入口中時,只覺雪糕的甜味和咖啡的香味融成一體。 此外,他披露,隨著大部份顧客大加讚美該店的食物品質和味道,老闆更為注重食物的口味和水平,並嚴加監管食物的烹調方式,讓顧客可以繼續吃到水平中上的美食。 “我們所採用的食材都經過精心挑選,且極為講究新鮮。例如鮮蝦,我們都是採購每天從太平運送過來的蝦。而每一道料理,都是經過至少5個人的試吃才會推出,所以,我們對店內的食物都有足夠的信心。” 由於每個人的口味不一,因此,該店亦曾因為食物的味道清淡而遭顧客投訴,有者更拍下照片上載網絡。 “針對這類事件,我們多會請當日值班的廚師烹調同一道食物讓我們試吃。若誠如顧客所言,我們將會予以改進。過後,我們也會邀請投訴者重回本店試吃有關食物。另一方面,每當顧客點餐時,我們都會向他們解釋食物的味道,以便他們有所瞭解才下單。” 他說,該店老闆也對咖啡師和廚師有著嚴格要求。“我前來Dcova應徵時,原本只是想當咖啡師,但老闆卻要求我先進入廚房學習廚藝後,才到吧台學習泡咖啡。” “因此,我在廚房待了半年多的時間,學盡菜單上的每一道食物的烹調方式,並經過老闆的測試後,才得以從幕後轉到台前當咖啡師。” 雞腿肉厚多汁 沙律爽脆酸甜 Dcova的輕主食種類不少,且創意十足,其中最讓食客回味再三的輕主食莫過於意大利麵。 為讓每一道意大利麵的味道不同,該店嚴選各種頂級食油來烹調不同口味的意大利麵料理。 以培根為主的Bacon Al Dente味道濃郁,適合一家大小食用。咖啡師與廚師Lewis說,廚師是以特選牛油爆香蒜頭後,再加入培根煎至金黃色,接著把經處理的意大利麵加入快炒,這碟香味濃郁的意大利麵除了擁有濃濃的培根香味,同時麵條軟硬適中,常令食客感覺意猶未盡。
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街坊美食 古早味冰品 消暑驅熱

Sweetube 17所販售的冰棒共有1 3 種口味。(圖:光明日報) 梁翠琴與女兒在位於姓李橋的住家前販賣古早味冰棒。(圖:光明日報) 坐落在姓李橋的Sweetube 17,是一檔在住家門前擺賣古早味冰棒的小檔口,目前是由現年58歲的媽媽梁翠琴及3名女兒一同經營,至今已3年多。 她們母女4人所賣的冰棒是依據家族食譜製成,而這份食譜實是由梁翠琴的父母傳下,由梁翠琴接手後,再傳給3名女兒,可說是一份代代相傳的古早味食譜。 梁翠琴說,她14歲時就跟隨父母,每天早上在浮羅山背販賣冰棒,入夜後則一家人坐在家裡,忙著把果汁裝入塑膠袋,並送入冰箱雪藏。 “由於每天都重複同樣的工作,加上父母悉心教導,漸漸的,我便把不同口味的冰棒的食譜背下,無論是糖或水果的份量,我都一一牢記腦中。” 長大後,她在一家工廠擔任裁縫師,而冰棒的食譜則被她封藏在記憶深處。過後,她和丈夫入住姓李橋,並生下3名女兒。 “在女兒還小的時候,我也曾製作冰棒,讓她們當作飯後甜品解饞。但過後工作越加繁忙,我就再也沒有時間製作冰棒了。” 每天可賣60至80支冰棒後來因工廠經營不善,加上女兒都已長大,她遂決定提早退休。然而,退休後的生活百無聊賴,讓忙碌了半輩子的她開始感到不適應,所以,她開始想做些小生意,一來可以幫補家計,二來可以打發時間。 這時,她想起了父母自創的冰棒食譜,加上女兒的鼓勵,她便開始販售冰棒。 二女兒李欣欣披露,她過去曾經營租借腳車的生意,每當顧客交還腳車時,都會大嘆天氣炎熱,並詢問她有無販賣冰棒,而她也因此睹見商機,並鼓勵媽媽製作及販賣冰棒。 “我們販賣的古早味冰棒都是由媽媽親手製作,而我們姐妹3人只是她的小員工,主要工作是協助媽媽包裝冰棒。由於我們平日都得上班,所以我們只在假期或節日幫忙媽媽賣冰棒。” 過去,梁翠琴幫忙父母包裝冰棒;現在,女兒幫忙她包裝冰棒,一家人的感情就在冰棒生意的牽引下,凝結成堅固的親情堡壘,堪稱情比冰堅。 據瞭解,Sweetube17每天平均可賣出60至80支冰棒,每逢天公誕時,更可一口氣賣出約600支冰棒。 “天公誕前幾晚,我們都只是忙著製作冰棒。” 綠茶紅豆冰棒別有風味 梁翠琴販賣的冰棒共有13種口味,而這些冰棒口味都是她綜合父母的經驗,加以改良和調整而成。 “早年,父母只是製作數種口味的冰棒應市,為了吸引更多顧客,我只好自行研究新口味,務求滿足每個顧客的需要。” 目前,店內銷量最好的莫過於沙梨與百香果口味冰棒,而這兩者的味道都是酸中帶甜,且果香味濃郁,絕對是美味可口的消暑聖品,所以,許多顧客一買再買。 “不過,沙梨味道偏酸,若單以沙梨汁製作冰棒,我擔心冰棒的味道會過酸及太過單調,所以我為沙梨冰棒加入酸梅調味。” 至於素來有“百果香味”之稱的百香果則是許多年輕顧客的最愛,而她也巧妙地把百香果的果肉融入冰棒中,讓顧客可以一邊吃冰,一邊吃果肉。 “不同味道的冰棒的製作方法都不同,但所有果味冰棒都是由新鮮水果製成。至於綠茶冰棒,我則是以綠茶粉泡水調製而成。此外,紅豆冰棒的工序就較為繁複,一般上,我都是在烹煮紅豆湯後,將之入袋包裝成冰棒。” Sweetube 17
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搵食情報站:茶水鄉文化藝術館 “鴛鴦雙味魚”一吃就愛上

搵食情報站: 茶水鄉文化藝術館 地址:No.163,Jalan Macalister,10400 Penang. 電話:04-2263517/019-6606196 營業時間:早上11時30分至晚上9時30分(周一休息) 茶水鄉,有70%都融入了茶香的料理,也是一家堅持把傳統老味道重現的餐廳。像70年代的老菜“鴛鴦雙味魚”,上蒸下煎,過程很複雜,很多人都不弄了,但在茶水鄉卻吃得到。 “鴛鴦雙味魚”讓許証球一吃就愛上,並將它列入搵食名單中。他說這道菜在檳城可說非常有特色,極少機會吃到了,一盤可吃到兩種不同的味道,口感實在特別。 老菜鴛鴦雙味魚講究廚師的功夫,要鋪上薑絲下鍋同時一邊煎一邊蒸,時間的控制、火候的拿捏、與魚肉的厚度判斷,是很考功夫的。 70年代的老菜“鴛鴦雙味魚”,上方是蒸的,下方是煎的,兩口味同時交叉,味道讓食家許証球驚艷。 “這道老菜,因為做法過於複雜,至今真的是很難吃到了。那天來到茶水鄉,驚喜看到這道菜,吃了後感受很深,就想推荐給大家。” 他說,先吃清蒸部分,再來吃炸的,這種吃法,口感特別棒。 拿督李永光說,幾年前,他曾經在台灣吃過“一魚十吃”的一道菜,給他留下深刻印象,一條大魚,現做現吃,同時煮成10種味道,酸甜苦辣,讓他很驚喜。 “今天可再次吃到這傳統的鴛鴦雙味魚,我是感到蠻欣慰的,就算做法再難,還是堅持把快失傳的老味道給保留和完整呈獻,是非常值得鼓勵的。” 茶水鄉東主李耀仲說,鴛鴦雙味魚是70年代的傳統老菜,很考功夫。取巧的話,可先蒸熟再下鍋煎至一邊金黃,但這樣做,魚肉就老了。 “要鋪上薑絲下鍋同時一邊煎一邊蒸,時間的控制、火候的拿捏、與魚肉的厚度判斷都很關鍵,而特製醬汁也不是這樣直接淋下去,必須下點新鮮豬油,煮沸淋之。” 除了茶,茶水鄉也會用不一樣的材料來做料理,比如山楂、豆蔻、當歸、枸杞、米酒等,以創新與及傳統為一體。 “像我們的石頭山楂蝦,就是用山楂做的,我們曾試過用很多食材來配搭,卻發現它跟蝦是完美的配搭,蝦的鮮甜咬勁,山楂的酸香甘潤,各有千秋補長短,以取代了一般亞參蝦的普遍。” (光明日報.2016.02.20) (光明日报) [4633736]
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搵食情報站: 香甜遇上酸辣

搵食情報站: 地址:高淵公市小販中心Thim Food Court Centre 130, Jalan Atas,14300 Nibong Tebal. 電話:012-4158876 營業時間:早上10時至下午5時 這期《搵食》帶你到高淵找吃,那裡可是食家許証球的家鄉。 許証球的求學年代,都愛騎著腳車,享受這家的紅豆冰和叻沙。 他說,這兩樣美食就一定要配著一起吃,才會美味。沒想到,今天重返舊地,味道依然沒變,得以重溫舊夢。 高淵的紅豆冰,和檳島有別,多了煎蕊,少了沙士,而高淵的叻沙,多了配料蝦餅,偏酸和鹹。 就像拿督李永光說的,口感不濃,魚渣和香料都比較粗,卻有著另番獨製的風味風情。 許証球:紅豆冰和亞參叻沙是絕配 檳島的紅豆冰再可口,從小在高淵長大的許証球,還是懷念那下著煎蕊、椰漿特別濃的高淵紅豆冰。 檳島的叻沙再聞名,但許証球依然覺得,終究不及高淵叻沙,總覺得味道偏甜了點,而且沒有最美味的炸蝦餅配著吃,就是少了份感覺。 “也許這就是人的習慣吧,習慣的味道是最深入人心的,很久沒回來,一回老家,還是一定會到這來一碗紅豆冰和叻沙,這兩樣是絕配,一定要一起吃,才是最佳味道。” 李永光:紅豆要入味得拿去焗 李永光可是第一次嘗到高淵叻沙。他說,味道很不同,煮法也有差,選用的麵條也不同。 “黃薑下得比較多,巴拉煎少,湯的色澤也不同。湯底比較清,味道不濃,香料都攪得沒這樣爛,魚肉也一樣,吃起來口感比較粗粒。” 至於紅豆冰,他說,冰的細和粗是由可調刀的高低來決定,而冰是無味的,淋上的紅糖則是為它添味。 “紅豆冰的靈魂在於紅豆,紅豆本身無味,就靠腌製的功夫,要用白糖來煮紅豆,煮好後,要拿去焗,才能入味,這過程就是決定味道的關鍵。” 檔主潘鴻添:食材調味料自己親手做 去高淵,很多人都會特到公市叫一碗紅豆冰和叻沙,這是歷年來不變的習慣。
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釀豆腐配雞骨湯絕配‧豬小腸包雞蛋好吃

釀豆腐的湯頭濃郁,食材鮮美。(圖:光明日報) 以豆豉和黑豆醬燜煮而成的釀豆腐,特別惹味下飯。(圖:光明日報) 招牌燜豬腳的香氣令人食指大動(RM10)。(圖:光明日報) 客家算盤子(RM8.90)是客家人喜慶節日必備的食物。(圖:光明日報) 爽脆豆芽、鹹香豬肉碎配上寬扁麵條,就成了美味的客家麵(RM4)。(圖:光明日報) 上為南乳雞(RM6.50),下為客家炸肉(RM6.50)。(圖:光明日報) 李志強與陳麗君聯手炮製童年回憶中的古早味。(圖:光明日報) 釀,在客家話中是指把餡料塞入食材中。顧名思義,釀豆腐便是把餡料塞入豆腐中。 一般作法是把豆腐塊對角切出十字狀,再把已剁成碎茸,經過調味的豬肉餡塞入豆腐內,這是許多客家人兒時窩在廚房裡的回憶。 就因為懷念兒時吃過的鮮滋味,陳麗君更是感嘆傳統客家菜在檳城已越發難見,因此,她決定親手把兒時記憶中的味道一一呈現在盤中。正所謂獨樂樂不如眾樂樂,與其獨享傳承自外公外婆的客家廚藝,不如與熱愛客家菜的食客分享外公外婆傳世的美味,於是,她毅然開設以客家菜為主軸的餐館――豆腐村,以便把這縷古早家香味傳得更廣更遠。 在種族和籍貫皆多元的大馬,飲食界向來呈眾“食”喧譁的狀態,而客家人最引以為傲的客家菜――釀豆腐,更是處處可見,就連客家人不多的檳城,也可見其蹤影,而以釀豆腐“掛帥”的餐館“豆腐村”正是其中一家極受歡迎的“釀豆腐”專賣店。 豆腐村的釀豆腐之所以廣受歡迎,除了是因為其釀料新鮮、美味及種類繁多,同時也是因為其湯頭濃郁鮮甜之故。 豆腐村的負責人陳麗君說,該餐館的湯頭是以雞骨熬煮長達18小時而成,所以湯味特別鮮濃。詢及為何棄用豬骨而採用雞骨熬湯時,她披露,這是外公所傳授的熬湯秘方。 “雞湯的味道溫和,可提高釀豆腐的鮮味。除了傳統的清湯口味,我們也推出以黑豆醬燜煮而成的釀豆腐,飽吸醬汁的釀豆腐特別下飯。” “傳統釀豆腐的煮法可分為兩種,即水煮和生燜,但在檳城,生燜釀豆腐並不常見。所謂生燜,即是把釀豆腐放進砂鍋裡,加入黑豆醬和豆豉等,燜在鍋中加熱,直至食材吸飽醬汁,方才取出食用。” 赴台學廚藝 餐館內的釀料種類琳瑯滿目,除了常見的釀豆腐、茄子、羊角豆、辣椒、豆卜、苦瓜、長豆、卜卜脆和水餃等釀料,店家也提供火鍋常用食材,如金針菇、香菇、豬肉丸、芹菜魚丸、鮑魚片、蟹柳、紫菜和青菜等配料,讓食客的選擇更為多樣化。 為煮出道地客家菜,她更和媽媽合力研究外公留下的食譜,一步步還原兒時記憶中的美味佳餚。 過後,為在廚藝上精益求精,她還遠赴台灣學習廚藝,以便通過不同的烹煮方式來呈現食物的美味。 “客家食物的口味偏重,主要是用來拌飯。而味道偏重的酒糟、蝦米、肉碎、豆豉和木耳等食材,皆是客家菜中常見的食材。我們的招牌菜――燜豬腳,即是以酒糟作為調味料。” 半肥瘦的豬腳飽含膠質,在經過高溫處理兼酒精揮發後,燜豬腳更是爽滑可口得令人停不了筷。 “一般人多以白蘿蔔來燜煮豬腳,我因擔心白蘿蔔的濃郁味道會蓋過酒糟的香氣,所以改用沙葛取代,因此,我們的燜豬腳同時帶有酒香味和沙葛的清甜味,吃起來不會太膩。” 此外,與豆腐村毗鄰的是一家酒館,一些酒客也常來豆腐村購買鹹香脆口的南乳雞和客家炸肉,以便下酒。 她披露,為保持客家菜的傳統風味,他們的炸肉鹹味略重,至於南乳雞則是以酥炸方式處理,且鹹度適中,適合一家大小用來配飯。 算盤子帶芋香味 客家人對食物的烹煮方式極為講究,一些客家菜也因為煮法繁複而漸漸在市面上的食肆絕跡,如蛋菇即是其中一種,但豆腐村為了向廣大民眾宣揚客家美食,不惜工本推出這道美味又美觀的傳統小吃。 陳麗君說,蛋菇是客家人在喜慶時常吃的食物。“我們先以豬小腸包裹雞蛋,再將之放入煮沸的高湯中熬煮。經過受熱後,成形的蛋菇的外在會出現明顯花紋,既好看又好吃。” 此外,工序繁複的算盤子也是豆腐村的招牌菜之一,而該餐館的算盤子是以芋頭和粉搓勻後製成。
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【这次不吃真的对不起自己啊!】JOGOYA大回馈推出超值优惠!2月15日起午餐晚餐吃到饱只需RM29.90!

(谈谈美食13日讯)情人节过后,再大吃大喝!一刻都不要停下来! 是的!JOGOYA日本自助餐又再次推出超值的大优惠!这真的是太太太便宜了啦!在大家的印象中,自助餐的收费都是非常昂贵的,但是JOGOYA日本自助餐这次为了回馈顾客,推出超低价RM29.90的优惠价,让顾客任拿任吃呢! 只要你是JOGOYA的会员,二人同行,午餐和晚餐第二位只需RM29.90哦!没有会员卡的朋友,第二位也只需RM39.90!真的有便宜到哦! 促销期间:2017年2月15日 – 2017年4月27日(Monday – Thursday only) 生蠔、生鱼片、寿司、海鲜、甜品任你拿,任你吃哦!没有限定数量,任你吃到饱为止,真的不要跟他客气,要拿多少都可以哦!不够再拿就对了! 那么好康的事,可不是天天都有的哦!别怪小编没提醒你哦!赶快情人节后,再拉男朋友去JOGOYA吃个痛快吧! * 【JOGOYA优惠价】 午餐/晚餐:第二位RM29.90(会员)/RM39.90(非会员) 宵夜:第二位RM58++ * 【自助餐时段】 午餐 – 11:30am – 4:20pm 晚餐 – 5:00pm – 9:30pm 宵夜
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【招牌菜】漫步西班牙 500年橄欖油莊園

工人從樹上摘下橄欖,收集在地上鋪好的黑網,隨即送到工廠去。(圖:光明日報) 這家橄欖油磨坊每個小時接收40至45噸橄欖。(圖:光明日報) 搾取橄欖油之前,橄欖果實由輸送帶送去清洗和挑選。(圖:光明日報) 橄欖果香從巨大的攪碎機飄出。(圖:光明日報) 攪碎後的橄欖汁被擠出後,送到一個大容器排出沉澱的水份,再將橄欖油引到四方容器中。(圖:光明日報) 全部過程由電腦控制。(圖:光明日報) 從採收到儲存,整個過程必須在24小時內完成。(圖:光明日報) 生產線從裝瓶、貼上商標到入箱全部自動化。(圖:光明日報) 把裝箱的橄欖油疊好,可以準備出貨了。(圖:光明日報) 舊式石磨是由動物推動。(圖:光明日報) 橄欖是西班牙國菜。(圖:光明日報) 漫山橄欖樹是安達盧西亞一道美麗風景。(圖:光明日報) 古斯曼莊園的橄欖油製作廠已經有500年歷史。(圖:光明日報) 庭院幾株蘇鐵長得茂盛。(圖:光明日報) 打從6000年前,腓尼基人和希臘人將橄欖樹樹種由波斯以及米索不達米亞帶到伊比利亞半島開始,橄欖樹便在西班牙土地牢牢扎根,成為安達盧西亞(Andalusia)最怡人的一道風景。在一片宛若波浪起伏的山丘上,橄欖樹漫山遍野,纍纍碩果於是成為千年來西班牙人舌尖上最道地的美味。 比起其他地中海沿岸地區如:意大利、葡萄牙、希臘和土耳其等國家,西班牙每年生產高達160萬噸橄欖油,佔世界總產量40至50巴仙,堪稱“世界橄欖油王國”。在安達盧西亞郡內,橄欖是當地最大經濟來源,從這個地區的商店架子上,不難發現各種大小的醃製橄欖果實、不同口味的橄欖油以及由橄欖油製成的香皂、糕餅等地方特產。 不久前,我在南順食油有限公司安排下,飛到安達盧西亞首府塞維爾(Seville)參觀橄欖園和橄欖油提煉廠,探索橄欖油製作過程,接待我們的是南順在西班牙的合作伙伴Acesur出口經理米格爾、安德烈斯與安琪拉。 古斯曼莊園  深藏在430公頃橄欖園裡 Acesur成立於1840年,是一家擁有176年經驗的老字號,旗下子公司包含橄欖園、橄欖油磨坊、橄欖油提煉廠、包裝廠和實驗室,全面掌控橄欖油整個製作過程,有利於確保品質管控,是南順食油有限公司11年前選擇它作為合作伙伴的主要因素。 Acesur名下除了上面提到的一家橄欖油提煉廠和兩家規模頗大的包裝廠之外,還有數百公頃的橄欖園與一座擁有500年歷史的古老莊園。距離塞維爾大約15分鐘車程的古斯曼莊園深藏在430公頃橄欖園當中,它曾在十六世紀時出口橄欖油到美洲大陸,是當時西班牙境內最大的橄欖油提煉廠。 當年的橄欖油製作坊如今看起來像一戶幽靜的四合院,庭院裡幾株蘇鐵在藍天襯托下,張揚着南歐區域的陽光燦爛。恰當地滾着紅邊的白色建築物經過髹漆之後煥然一新,卻仍舊藏不住屋簷下滲透出來的年歲氣息。這裡曾經一度是繁忙的製作坊,忙碌工人身影佔據每一個角落,如今人煙散去,留下滿屋子的器皿和工具。 140名員工 每日提煉350噸橄欖油 從大門口左邊第一道門進去便是舊日磨坊,裡面兩台錐形磨石連接着中間一具大漏斗,底下躺着巨大的圓石板,磨石平面圓心上銜接動物肩套,由驢子套著拉動錐形石磨,把剛收成的橄欖果實碾碎,搾取橄欖汁。經過過濾去除渣滓的橄欖汁接着擱在高大的容器等待沉澱,沉澱後底下的水由水管排出,浮在上層的橄欖油則被木槽引到密封的陶甕裡收藏,經過一番鑒定,最後裝罐出售──整個步驟簡單明瞭,一直沿用至今。 不同的是,隨着科技發達,現代橄欖油提煉廠大量利用機器代替人力,從篩選橄欖果實到搾取橄欖油到儲存到裝瓶到包裝,甚至到裝箱出貨,幾乎全部自動化。Acesur位於維爾契茲的諾大工廠每日提煉350噸橄欖油、包裝兩百萬公升食油,所需員工僅僅140人而已,超高效率已經不是當年全手工可以比擬。 混合不同品種果實  製特級初搾橄欖油
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【招牌菜】西班牙人最愛辛辣Picual橄欖油

伊比利亞半島陽光普照,適合種植橄欖樹。(圖:光明日報) 古斯曼莊園種有約莫150種來自世界各地的橄欖樹,部分橄欖樹已經在原產地消失。(圖:光明日報) Hojiblanca、Picual和Arbequina這三種橄欖營養成份有別,可以調配成味道適中,但營養價值高的特級初搾橄欖油。(圖:光明日報) 橄欖油冒煙溫度和使用(圖:光明日報) 西班牙橄欖樹種類多達262種,只有少過十巴仙適合製作成橄欖油,其中以:甘甜帶微辣的Arbequina、有豐富果香味的Hojiblanca、味道辛辣甘苦的Picual、綠中帶金黃色的Cornicabra、清甜中有濃厚果香的Verdial和微苦帶有杏仁味的Lechin等幾種最常見。一些抗氧化成份較高的橄欖油如:Picual,因為穩定性高,不容易變質,成為許多橄欖油配方裡面不可或缺的選擇。 在西班牙,不難找到單一品種的橄欖油,據知當地人對味道辛辣的Picual特級初搾橄欖油十分喜好,對他們來說橄欖油的營養價值無庸置疑,因此在選擇橄欖油方面,以氣味作為準繩。 由於馬來西亞人對橄欖油認識尚淺,無法接受重口味,因此南順食油有限公司將重點放在營養價值方面。該公司資深總經理羅偉勤說:“Acesur為我們調配出來的特級初搾橄欖油由Hojiblanca、Arbequina和Picual三種橄欖油組成,含有豐富的維他命E、抗氧化成份和9脂肪酸,可以增強抵抗力。” 地中海人視為珍品 橄欖油製作過程看似簡單,但為了保持橄欖油新鮮度,必須在採收後24小時內完成搾取的工作,而橄欖收成只有在年杪的短短3個月(11月至1月),因此每年這個時候,西班牙橄欖油提煉廠都加緊工作,以便滿足國內和世界各地的需求。 Acesur出口經理米格爾表示,每到橄欖收成時期,該公司自動化橄欖油磨坊每個鐘頭可處理40到45噸橄欖果實,每天壓搾的橄欖高達480噸。這些壓搾出來的橄欖油將依照品種和新鮮度分開儲存,品質良好的被標籤為特級初搾橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),其次為初搾橄欖油(Virgin Olive Oil),一些品質稍遜的,將送去精煉,去除異味之後,加上若干特級初搾橄欖油,成為純淨橄欖油(Pure Olive Oil)。 根據研究顯示,橄欖油不含膽固醇,其中單元不飽和脂肪酸含量高達70%,有助於預防冠心疾病;同樣含量超高的Omega 3亦可提高新陳代謝率、幫助人體吸收礦物質,促進骨骼強壯;其豐富的維他命A、D、E、F、K、胡蘿蔔素和抗氧化劑,容易被人體吸收,有減少胃酸、減少腸胃疾病的功能,更有防止糖尿病以及癌症等多種疾病的功效……難怪被地中海國家居民視為珍品。 橄欖油的歷史可追溯到公元前六千年,發源地在現今的以色列與巴勒斯坦地區,是人類開創文明的起步。像一切古老飲食文化,橄欖油不僅僅是現代人追捧的健康食油,更是一門品茗的藝術。(光明日報) (光明日报) [4628995]
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家香菜‧李梅分享兒時傳統佳肴 廣西釀豆腐卜滿載回憶

李梅用心烹調的廣西傳統年菜──釀豆腐卜,色香味俱全。報導/攝影:鄧珮珍 釀豆腐卜對來自傳統廣西家庭的李梅來說,是一道只有華人的四大節日,即農曆新年、端午節、中秋節及冬至,才能吃到的佳肴。 早年因為豬肉和魚肉價格高,釀豆腐卜只有節日時才能嘗到,而每逢佳節到來的前一天,身為長女的李梅,就要與媽媽賴秀蓮(76歲)一同到巴剎購買食材,接著耗一至兩小時處理材料及釀豆腐卜。 她說,15歲就跟著媽媽學煮廣西菜,每回煮這道菜,都會想起跟著媽媽學習和烹煮,以及準備年夜飯的情形。 李梅說,釀豆腐卜是李家的重要年菜之一,早年沒冰箱,除夕前一天就要去巴剎買豬肉、魚肉,除夕一早,就和媽媽一起剁肉碎、打魚漿、切韭菜,釀好后再熬湯煮,非常忙碌。 圍桌吃團圓飯樂開懷 “由于平日少吃,家人都很期待這道菜,而圍桌吃團圓飯,吃傳統的廣西菜,是非常令人開心的事!” 她受訪時說,雖然現在各方面條件改善,準備食材比以前變得容易得多,但她烹調這道佳餚的心,還是沒有改變。 李梅住在新山的15歲侄兒,最愛祖母釀的豆腐卜,一回到老家,就會要祖母釀豆腐卜,常常一口氣可吃下六至七個。 她說,弟媳也在學習釀豆腐卜,但總是略嫌味道不足,侄兒每回都說還是祖母煮得最好。 李梅認為她家的釀豆腐卜,味道較鮮甜,因為肉餡不放蠔油和醬油,全靠鹽及胡椒粉調味,並用新鮮魚肉制魚漿,不用現成魚漿。 她指出,廣西人從家鄉帶著韭菜來南洋謀生,有把根留住的意思,因此釀豆腐卜的肉餡一定要放韭菜,除了因為它的香味,更因為這才是真正的廣西味。 掌廚人:李梅 年齡:53歲 職業:屋業發展公司經理 今日家香菜:廣西釀豆腐卜 材料:豬肉(肥瘦混合)2公斤、馬鮫魚肉2公斤、韭菜800克、豆腐卜80個(四方形)、鹽、胡椒粉、植物油 供應人數:20人 烹調過程 1.馬鮫魚肉加入適量鹽水,打成魚漿。 2.豬肉絞成肉碎,加入適量鹽和粟粉撈均勻。 3.韭菜切細。 4.3種材料混在一起,加入適量胡椒粉及油拌勻。 5.豆腐卜中間開個小洞,把餡料塞至飽滿。 6.之前用豬骨、沙葛及黃豆熬煮好上湯,倒入釀好豆腐卜裡,煮至豆腐卜軟化即可。 (中国报) [4627431]
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214 恋恋甜点

有时为了拐朋友去一家店。难免浮夸。 晚饭后,朋友说,这家店的法式焦糖炖蛋(Creme Brulee)全吉隆坡无人能出其右。 那一晚,除了法式焦糖炖蛋,我们还另点了一份泡芙咖啡雪糕(Crispy Profiteroles),然后,就轮到我来拐你了。 情人节,除了“Foo Foo”,不要答应他去别家甜品店,因,214的甜蜜回忆,当然要以精致的“盘式甜品”营造甜蜜的时刻。 第一次登上位于二楼的“Foo Foo”,在不认识老板是谁的情况下,“Foo Foo”念起来类似“夫妇”的读音让人幻想。后来,认识负责人是两个男生,Foo 和 Jack,Jack就打破了我的美丽想象,在打算开店又想不到名字时,就直接拿了锺锦孚英文名的最后一个字“Foo”挂上去,就这样简单。所以,Foo Foo若有中文名,应该是叫“孚孚”。(可惜,它没有。) 自从认识了“孚孚”之后,以前上咖啡馆的“彩色世界”仿如一夕间变成了黑白色了!因孚孚是将酒店式的精致甜点,移植到休闲的咖啡厅。 一般人上咖啡馆,很习惯就走到甜品柜目挑心怡的蛋糕、甜点,在孚孚是没这样的歌仔唱的,服务员会拿着一本菜单到你的位子上,让你物色饮料和甜品……一目九道甜品,都是鸡肠,没有图片做辅助,老实说,除了Creme Brulee、Strawberry tart、Macaron Ice cream、Red Wine Poached Pear……平时就站在甜品柜点指兵兵的我,对于甜品的外国名,都没有熟背。 细读内容与成份 为什么不在菜单旁增加附图,那不是容易明白吗?Jack耐心解释,他们就是故意不给于配图的。之前,他们试过有配图的菜单,譬如早前他们推出一份叫Bobme Alaska的,造型像一束玫瑰花,在火枪的燃烧下,燃烧的金色玫瑰几乎让小伙子小姑娘尖叫不已,因此,他们完全不去细读内容成份,结果,没注意到馅料中有他们不喜欢的食材,因此浪费了食物。 “我和锦孚都非常不认同这种饮食态度,我们希望客人完全明白,他们即将邂逅的是怎样的一种美丽。因此,后来决定不放图,由我们亲自给客人推荐甜品,希望他们遇到的是真心喜欢的口味。” 酥皮泡芙焦糖咖啡雪糕 (Crispy
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茶泡饭

大家都知道,三文鱼茶泡饭是日本家喻户晓的一道美食。可我并不是从日本人那里学来,而是从小在爷爷那儿学到的。 在那没有电饭锅,也没有不粘锅的时代,嫲嫲煮饭少不免锅底会出现饭焦。爷爷从不会浪费那一层米饭,他喜欢用热茶浸泡饭焦一夜,隔天看看家里有什么剩菜或小菜,掺和在茶泡饭里,就又是一顿美餐了。 一月份,是我们居住在南半球最炎热的季节。如何做出消暑生津,又不千篇一律的饭菜,确是令我颇费脑筋的事情。常言道,童年的记忆总是最美好的。在我挠破头皮的时候,自然而然地想起我的童年,想起爷爷那碗茶泡饭来。 日本武士行军作战食物 是啊,我先生和儿子都没有吃过这道饭菜,对他们来说,这不就是一道新菜式吗?打定主意之后,我习惯要先翻翻菜谱,了解这道的营养价值,做法变化,顺便参考一下别人的成功经验和煮食心得。 原来,这道茶泡饭,在日本已是历史悠久。古代日本武士行军作战就以热茶泡米饭,加以佐料食用。据说这样既简单,又快速,能让武士们在最短时间内充饥并提神。到了二次世界大战结束时,日本作为战败国,元气大伤,在食物供应短缺情况下,日本国民多靠这道茶泡饭,解决了饥饿难题。 便饭创新和改良 道普通的“家常便饭”,经历过岁月的磨砺,同样是可以焕发青春的。如今茶泡饭在日本料理当中,经大厨们的创新和改良,已具备了色、香、味俱全美食基础,加上在汤料,配料以及营养上的讲究,茶泡饭的作用也不再是节省或充饥那么简单,它并且可以成为我们日常生活素质的体现。 我要做的这道茶泡饭,就比我爷爷时代要精致得多。 三文鱼茶泡饭材料简单,易做美味,是日本传统美食。 配料都煮熟后,就逐步放在米饭之上。先放蛋丝。 再铺三文鱼碎。 撒上芝麻。 材料 三文鱼,一片 鸡蛋,一只 白米饭,一碗 海苔、芥末、芝麻和盐,各少许 一包绿茶加一杯滚水 两片昆布加一碗水,煮20分钟 倒入高汤和煎茶(两者比例为一比一)。 最后根据个人喜好,撒上海苔丝和芥末等。 做法 第一步是先做三文鱼。用纸巾抹干已经腌好的三文鱼片,开炉把鱼煎至两面焦黄。煎熟后,用小刀或叉子,将鱼肉弄碎,放碟,备用。 第二步煎鸡蛋。也是将蛋煎至金黄,起锅,待熟鸡蛋冷却后,切丝,放碟,备用。 第三步把海苔用干净的剪刀剪成小条,或者用手撕成小块儿,放碟,备用。同时准备好芥末,当然,前提是如果你喜欢吃芥末。 第四步就是泡茶。一般日式茶泡饭,用的是“煎茶”,即一种加工过的绿茶。由于煎茶用蒸青的制作工艺,所以色泽更接近茶叶天然本色。口感则更加甘甜并略有涩味。市面上煎茶有茶叶和茶包两种包装出售,我觉得茶包对我来说足够了,因为我不仅用茶泡饭,还加入高汤来提升味道。昆布汤和煎茶的比例是一比一,即一半一半。 最后一个步骤,就是把煮好的米饭盛入一个碗里,分别放入三文鱼碎,蛋丝,再倒入用高汤混合的煎茶,衬以海苔丝和芝麻,并根据个人口味加入芥末或其它配菜。
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台湾春秋战锅 逾40种上等火锅食材

台湾知名千叶连锁餐饮集团旗下餐饮品牌“春秋战锅”登入大马,于吉隆坡旧巴生路落脚第一家分店,这也是全马最大型高级帝皇台湾火锅餐厅。 “春秋战锅”外观雄伟壮观、光采夺目,内装以代表中国文化的兵马俑融入餐厅的设计中,将中国文化带给顾客体验。餐厅里供应多达40种上等食材和火锅配料,以及6种不同风格的汤头供食客选择。 其中的独特之处是采用澳洲及纽西兰进口高等级的雪花牛与将军霜降牛等肉类配搭。这里逾80%的火锅佐料是自家从台湾进口,让顾客也能品尝地道的台湾古早味小吃。 详情致电012-6882860 / 016-5454348 / 018-2776503 预订。 (南洋网) [4625662]
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云顶世界 推出浪漫情人节套餐

The Olive情人节套餐。 云顶的The Olive于2月14日推出特别情人节套餐(288令吉)。菜单包括脆烤蚝和鲜虾饺子,顾客可选择以甜薯、洋葱、白菜配搭或烤里脊肉片配搭蒸古斯米、花椰菜、芥末及红葡萄酒汁。 云顶俱乐部的LTITUDE餐厅及酒吧亦提供浪漫套餐(128令吉)。顾客可享用香煎老虎虾佐松露奶油及大蒜香蒜酱,法国洋葱汤配草药大蒜面包和覆盆子与血橙。若喜欢吃快餐,云顶世界的Motorino披萨店也有提供浪漫餐点 ,这里有特别为情人节制作的心形披萨。 新开张的Cafés Richard咖啡馆同样推出情人节套餐,4菜式套餐价格为458令吉。另位于云顶阿娃娜酒店大厅的Flavours餐厅将提供情人节西方套餐,套餐有5道菜肴、一杯Zonin葡萄酒和为女士特备的情人节鲜花,价格为240令吉。 详情致电+603 6101 1118 或浏览 www.rwgenting.com Motorino心形比萨。 (南洋网) [4625665]
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食環境‧送你一朵 玫瑰花

玫瑰花雪糕(可選兩種口味)。左:黑炭與覆盆子口味;右:草莓芝士蛋糕與綠茶口味。雪糕順滑,不會過分甜膩,值得一試。特約:林儀倩 攝影:陳梓建 今天是元宵節,華人的情人節,再過幾天就是國際情人節,買玫瑰花送巧克力的男士,恐怕要荷包大出血啦!〈大食堂〉有個提議,為親愛的她買一朵玫瑰花雪糕,不但視覺上充滿美感,還可以嚐到甜蜜美味的低脂低糖雪糕,既浪漫又實際,肯定會感動另一半的心。 雖然不是每個女生都愛收花,但收到花時還是會覺得開心,因為女生愛驚喜和浪漫。如果一朵花能換她一抹笑容,你願意花錢買嗎?對於不愛真花的女生,玫瑰花雪糕絕對是上佳選擇。 在雪州梳邦再也15區的Miss Rose,把歐洲流行的玫瑰花意大利雪糕帶來我國。店主以低糖低脂、沒有防腐劑、空氣較少、口感更順滑的意大利雪糕,層層疊出一朵美麗盛放的玫瑰花。客人還可以依據喜歡的口味,請店主為你拼出一朵雙色雙味的玫瑰。 Miss Rose店面位於樓上,設計樸實簡單,牆面以灰白色為主,桌椅分別靠著兩邊牆面而立,有室內和室外之分。最裡邊的是櫃檯和雪糕冰櫃,共有18種色彩繽紛的口味任選擇。 一片片拼貼 雪糕都是店主的手工製作,經常更換不同口味,最受歡迎的是伯爵茶、綠茶、草莓芝士蛋糕、百香果和黑巧克力,全新口味則有黑炭。伯爵茶和綠茶所配搭出來的玫瑰花,最受客人喜愛,不但顏色漂亮,口味也屬一絕。 Miss Rose於去年五月開張至今,吸引不少客人光顧。大多數人都誤以為這是韓國歐巴對女生的浪漫,其實這門手藝源自歐洲。秘訣就在挖雪糕的工具上,把雪糕一片片切出來,再仔細地圍繞著雪糕餅筒上拼貼,就可成為美麗的一朵雪糕花啦! 配合情人節,Miss Rose會在顧客的玫瑰花雪糕上,添加一顆馬卡龍,意喻甜甜蜜蜜。 Miss Rose 地址:70, Jalan SS15/4D, Subang Jaya, Selangor. 電話:017-958 1933 營業時間:1pm~11pm(星期一至五,星期二休息) / 3pm~11pm(星期六及日) Black
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食主題.暖烘烘浪漫甜點 甜點廚師Leoniel DG

甜點廚師Leoniel DG報導:劉純瑤 圖:受訪者提供 農曆正月十五除了是元宵節,也是東方情人節。今年的西方情人節恰好與元宵節僅相隔三天,在這個特別的日子裏,除了為家人獻上象徵闔家團圓與幸福的湯圓外,也要記得對身邊任勞任怨的另一半送上一份小禮物,聊表心意。如果你錯過在元宵節對愛你的人和你愛的人表達心意,不妨趁即將來臨的西方情人節,好好展現你的手藝,為你的愛人製作浪漫又甜蜜的小甜點,讓那充斥於家中的烘焙香,帶領你重溫屬於你倆的小幸福。 現在就來參考擁有逾百年歷史的SCS牛油,以及七十多年歷史的Golden Churn Butter,特別為讀者設計的創意餅乾及甜點食譜吧! Golden Churn去年推出Golden Churn Spreadable最新系列:加入澳洲初搾冷壓特級橄欖油及澳洲冷壓鱷梨油的特級初搾橄欖油Golden Churn Spreadable和鱷梨油Golden Churn Spreadable。適逢情人節,Golden Churn特別邀請專業西式甜點廚師Leoniel DG,設計一系列情人節甜品,Leoniel DG的專長為法式甜點。 愛心餅干暖心胃 自1905年成立以來,SCS已開始提供純自然且不含人工色素、添加劑、防腐劑和激素的優質牛油。SCS牛油在製作過程中,都會附加額外的攪動,使它與競爭對手相比之下,顯得更醇更滑。SCS牛油希望能在情人節蒞臨之際,讓大家通過新推出的餅乾食譜,溫暖每對有情人的心和胃。 紅絲絨杯子蛋糕 材料:(14人份) 蘊含特級初搾橄欖油的Golden Churn Spreadable以及蘊含鱷梨油的Golden Churn Spreadable的混合(比例隨個人喜好)115克、可可粉25克、砂糖300克、雞蛋100克、香草精10毫升、紅色食用色素30毫升、小蘇打5克、麵粉310克、脫脂奶235毫升、醋15毫升 蛋糕做法:
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烘焙課室‧融化兩顆心!

特約:黃美仙 今年農曆新年來得特別早,過了今天的元宵佳節,還沒到二月中旬,就連丁點的新年氣氛也蕩然無存,令人再也沒有理由或藉口繼續耽誤光陰,反而要提起勁來應對隨後的挑戰。 如何度過今晚的元宵節?元宵也被稱為花好月圓的東方情人節,古時候的人會猜燈謎、賞花燈,現代人則流行到河或湖拋柑,無論何种慶祝方式,都被視為物色對象的手法。 我相信大家樂以視此為節日的娛興節目,特別是現今人手一機的年代,彈指之間便能隨時新增無數新朋友,又何必等到特定日子來結交新朋友? 即使有再多的年柑,也不至於將之拋進河裡,不如用來煮成果醬,這是善用食材的好方法。 除了年輕人往人潮處擁擠,一些人則在元宵這一夜,與家人團圓聚餐,歡喜送別農曆新年。 新年期間到幾家商場閒逛,冷清程度叫人冒汗,就連平時上班日都爆滿的停車場,竟也亮起大片“綠燈海”;步行在商舖間,只見店員也閑得發慌,門市淒涼。 “聖誕剛過不久就進入新學年,大半個月後又說要迎接農曆新年,該買的都買了,不該買的薪水也趕不上讓人買啦!”友人雖然尚未成家,卻煞有其事地發表這番言論。 香甜酥脆溶化兩顆心 “但還有幾天就是西洋情人節了哦,不是說年輕人的錢最好賺嗎?”我拋出心中疑問。尤其是剛開始拍拖的小情人,更視情人節禮物為“愛的標準”,他們又怎敢掉以輕心? “哎呀,又再証明你的思想脫軌了,現在已非一物定情的世界,而是要積極找錢往國外飛啦!即使是剛拍拖不久,也雙雙邀約到國外來個三兩天的旅游,不再流行互送小禮物、看電影、吃飯的啦!” 又再次被說得啞口無言;他們寧願省錢,也要成就和情人出國旅游的機會,換個角度來看,未嘗不是件好事ーー少作無謂花費,而且很多名牌,在國外還比本地來得便宜。不同時代,不一樣的態度,我們向來稱為社會現象,即使趕不上,至少也要略知一二。 談錢傷感情;情人節獻上一道“隨心所欲愛心巧克力塔”,以它香甜酥脆的口感,來溶化兩顆相連的心,其餘的事,慢慢再談…… 巧克力塔 材料: 現成酥皮1大張 Nutella榛果可可醬1湯匙 草莓果醬1茶匙 蛋1粒 做法: 1. 用喜歡的模具把酥皮印出喜愛的造型,待用。 2. 可可醬和草莓果醬混合一體。 3. 勺1茶匙果醬在酥皮上,再把另一張覆蓋在上。 4. 用叉子把周圍壓緊,並在面皮掃上蛋液,即可送進已預熱攝氏180度的烤箱烤約10分鐘,或至金黃色即可。
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新年期间是不是留着很多年糕 ? 与其丢掉不如动手做:年糕番薯丸!Q牙弹口好好吃 ❤

新年结束了,家里是否”吨”着很多年糕?来来来,动手做,那就不用丢掉那么浪费啦! 【年糕番薯丸】 材料▸ 350g 番薯(蒸熟,压成泥) 80g 普通面粉 40g 细砂糖 200g 年糕 (切成小方块,重量约7g-9g,共 30粒) 1/2tsp 盐 1tbsp 粘米粉 做法▸ 1)把所有材料混合成团,分成每粒12克,包入一粒年糕搓圆。 2)沾上面粉,放入热油中,小火炸至表面金黄色,捞起沥干油,待凉享有。 小叮咛▸ 搓番薯粒时,手上沾些面粉,较容易操作,不会那么黏手。 转自:KAREN‘S KITCHEN (谈谈网) [4623603]
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热门check-in新地标!【粉红化妆室主题Cafe让网友直呼有恋爱的感觉】 ❤ 情人节就在这里过 @ Once Upon A Time Cafe & Boutique

情人节即将来临咯!还没想好约会地点?这就让小编为你们隆重介绍最近很多情侣都会去朝圣的约会地点【Once Upon A Time Cafe & Boutique】❤ 【Once Upon A Time Cafe & Boutique】 Location: No.7A Showhouse, Jln Persiaran Jaya Putra 1, Bandar Jaya Putra, JB (Austin Heights隔壁)
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情人节别再真玫瑰了,多浪费钱啊!送玫瑰花瓣的冰淇淋,又美又能吃!拿去示爱准没错~保证女神看到都融化 ❤

看到这个外表那更是会完全没有抵抗力吧! 阿编看到外国的这家【i-Creamy冰淇淋店】所推出的玫瑰花瓣冰淇淋,是不是美得不要不要derr ! 拿到融化也舍不得吃啊 ~ 但为了吃冰淇淋出国也是太夸张,让阿编告诉你!想吃玫瑰花瓣冰淇淋在Subang也能吃到了~~~(´∀`)♡ 【Miss Rose】 地址:70A, Jalan SS15/4D, 47500 Subang Jaya 脸书:http://bit.ly/2lpHZLF 营业时间:1pm-11pm 男生们的福利来了,情人节还不赶快送女友一支玫瑰冰淇淋! 韩国超人气玫瑰冰淇淋前段时间面子书疯传!现在终于可以亲口品尝到,不用再看照片“望梅止渴了~ 这个情人节,不用再送真玫瑰,既不能吃又浪费钱!相信送这个给你的吃货女友比起只能用眼睛欣赏的玫瑰花,当然这个更实际一点,你说对吧? 这家浪漫玫瑰冰淇淋位于Subang SS15,是专门为喜欢冰淇淋的朋友而开的哦!挑选了你喜欢的冰淇淋口,服务员就会帮你将冰淇淋弄成美美的玫瑰形状!看了包你心花怒放~大家扪心自问,你们有看过漂亮到宛如艺术品般的冰淇淋吗?! 你说 ~ 是不是美的不要不要的,情人节送这个准没错!赶快tag你男友叫他买这个给你 ~ (谈谈网) [4622447]
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家香菜‧海南雜菜 合家歡 煮法簡單 寓意滿滿

簡單的年菜,寓意滿滿,更重要讓家人吃在口裡,甜在心裡,且營養健康。報導/攝影:劉美嬌 配合華人農曆新年到來,本報《家香菜》系列將為讀者們介紹寓意滿滿、食色生香的“合家歡”海南雜菜。 52歲的華婦李世蘭是一名“海南婦女”,每到過年就會烹調拿手海南年菜,供家人享用慶節日。 李世蘭從小就跟在媽媽身旁學習烹飪,且每年新年最期待媽媽拿手的“合家歡”海南雜菜。 她說,這道年菜沒有什么主要食材,且容易準備及煮法簡單,炒出來后特別香噴美味,一家人坐在一起享用,感覺更溫韾。 煮菜不難只要用心 李世蘭指出,她的媽媽曾告知她,新年必須吃雜菜,以代表一家人凝聚在一起,象征團結。 “我小時候最享受幫媽媽為金針菜打結,感覺好好玩,但其實那個舉動,也表示著團結的意思。” 她說,自己嫁給福建丈夫后,家婆逢大年初一,也會烹調雜菜作為唯一準備的年菜,由于兒女陸續回家,家婆通常早上可以不停炒上20碟雜菜。” 李世蘭認為,雜菜是一道非常健康的年菜,她平日也會為家人準備這道美味佳餚,主要從準備食材至翻炒菜式,僅需花費半至1小時的時間。 她說,煮菜其實不難,只要用心烹煮,任何菜餚都是好菜,人人都可吃得開心。 謙虛的她說,家人不會特別猛贊自己做的菜美味,但從他們臉上露出滿意及享受美食的表情,她心裡就會開心無比。 她認為,年菜不一定要大魚大肉,當一家人團聚在飯桌前,以一碗白飯配一道簡簡單單的“合家歡”雜菜,彼此心裡所感受的跟每一口融化在嘴裡的雜菜,一定都是甜滋味。 掌廚人 :李世蘭 年齡 :52歲 職業 :自僱人士 今日家香菜:“合家歡”海南雜菜 材料 :5小顆蒜頭(切碎)、包菜半個、腐竹100克、黑木耳50克、金針菜50克、冬粉(少量) 供應人數 :約4人 烹調過程 1.炒鍋中倒入少許食油,把切 好的蒜頭爆香。 2.先放入包菜翻炒,才加入黑木耳,繼續不停翻炒。
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槟城朋友也未必知道的地方【Condo区里隐藏式的起司餐蛋面+All Day Breakfast】一碗面才RM3.50 ?!

吃美食前先让手机”吃”已经变成一种流行 ~ 有些人喜欢放在桌上拍、有些人喜欢放到草地上、也有一些人喜欢放在桌布上拍。今天介绍的这一家美食,不用让你特别懊恼今天的美食要在哪里拍,因为红白格子的桌布就是他们的标志,每个人拍上自己的餐点PO上互联网后都会被人认出就是位于槟城的【Golden Bowl Cafetiam】。 【Golden Bowl Cafetiam】 地址: 7, Medan Penanga Batu Lancang 11600 Penang. 时间: 7:00am – 2.30pm 地点其实还蛮偏僻的,但是只要找到Batu Lancang Central Park Condo,就会看到在对面的大树下而已哦 ! 非常好找 ~
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【要喝Starbucks就趁这几天吧!】星巴克购买第二杯饮料只需8块钱!这三天又能喝够本了~

今天又有喝星巴克的理由啦~ 即日起至星期五(2月8日 – 2月10日),下午3点到晚上8点,只要去Starbucks购买饮料,第二杯的tall frap就只需要8块钱!没错,是8块! 与以往不同的是,这个优惠是长达3天之多的(通常都是1天而已),所以大家可趁这几天去喝个够啦!xD 由于第二杯的tall frap是8块钱,如果要upsize的话:Grande是9块钱,而Venti的饮料则是10块钱。 * * 【Starbucks第二杯饮料8块钱促销】 促销日期:2017年2月8日 – 2017年2月10日 促销时间:3pm – 8pm T & C: 1)没有Starbucks Card Reward 2)不能用在其他促销或是折扣 3)此优惠有效于全马Starbucks分店,除了Genting Highlands stores, Tapah
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怎么那么有台湾fu!早餐就吃青葱蛋饼、有机吐司+”醒神”的本地咖啡 ! 吃了保证你元气满满 ❤ 好Jeng啊 !!!

一整天的正能量就是在于早餐吃得好不好了!每天工作那么累、晚上那么夜睡,很多人都会把”早餐”给省略掉 ~ 但是如果这里有想台式的早餐,我一定会正能量满满derrr ~~~ 【Purple Miao 紫喵】 地址:No. 342 Jalan Merdeka, Kampong Baru Ampang, Kuala Lumpur 脸书:http://www.facebook.com/purplemiao/ 联络:016 – 359 9121 时间:星期一、星期五、星期六 6:30am-11:30pm ; 星期日 7:30am-12:30pm(星期二至星期四休息) Ampang区的新村内有一家隐藏着的【Purple Miao紫喵】早餐店,感觉就像是偶像剧才会出现的场景。他们没有华丽的装潢、没有高尚的桌椅,摆放的只是旧式的课室桌椅,没有冷气、没有风扇只有习习凉风,小小的地方却具有台湾风味。
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夏天需要少女心,更需要一杯清凉的Mojito!【教你如何DIY调出好喝的Mojito】真的超简单derr ❤

过年吃太多年饼,吃得我都热气了!如果来一杯清凉解暑的饮料那就最好了~ 不如自制DIY夏日清凉饮料Mojito!想喝多少就弄多少,而且方法超简单!❤ 材料▸香茅、柠檬切片、薄荷叶、ice cream soda、罐头荔枝、asamboi(酸梅)、冰块 & 水 准备好材料后,全部放进器皿内,就可以加水和冰块了!是不是很简单咧 ~ 来源:siakap keli press (谈谈网) [4609996]
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抹茶控打卡新地点!【超人气抹茶甜品TSUJIRI】终于在Solaris Mont Kiara开张啦!绵密的抹茶入口即化~\(≧▽≦)/~

在日本京都市拥有155年抹茶制造历史的日本知名品牌TSUJIRI在台湾,新加坡和上海都非常夯!如今除了进军马来西亚Pj区,现在也在甜品区Mont Kiara开张了!完美的抹茶口味再搭配雪糕还有不同的配料,真的让每个人都沦陷了! 【TSUJIRI @ Solaris Mont Kiara】 地址:No. 2, Ground Floor, Jalan Solaris 5, Solaris Mont Kiara, 50480, Kuala Lumpur. 联络: 012-4242952 脸书: http://www.facebook.com/tsujiri.my Instagram : tsujiri_my 最近很夯的TSUJIRI日本正宗抹茶甜品专卖店饮品店在Mont
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