Category: 美食

【招牌菜】大馬人早餐6 英倫風味 香腸土司茄汁豆

Big Ben英式早餐,也是最受食客歡迎的招牌,這就是最經典和傳統的英式早餐。 煙熏三文魚三文治,熏過的三文魚特別勾魂。 好愛這道,煎蛋一切開,就會流出滿滿的芝士和碎片火腿。 Big Ben負責人(右起):黃鴻輝、謝保安及葉凱妮。 要吃一頓豐富有情調的早餐,非英式早餐莫屬。有人把英式早餐喻為世界上第一美味早餐。 英式早餐是英國飲食文化的重要部分,不同於歐陸早餐的麵包加咖啡的簡單搭配,英式早餐以內容豐富著名,食物多是煎炸,有香腸、醃肉、蘑菇、番茄、土司、茄汁焗豆等,雞蛋更是不能少的。 近年,大馬開始盛吹英式早餐,說起來,在檳城先掀起英倫早餐風的,就是經營了2年的Big Ben,這家英式早餐,就設立在空氣好且寧靜的植物園,非常符合英式早餐典雅的整體風格。 Big Ben一開始只是在植物園一個僅有50尺左右的小檔口,小空間只能容納3名客人,經營了三年多後,生意越來越好,後來買下了檔口隔壁的一家小店,主攻英式早餐,沒想到竟也慢慢帶起了英式早餐風,豐富的英式早餐如今也成了檳城人偏愛的特色早餐之一。 Big Ben店主相當年輕,年僅27歲的黃鴻輝與從新加坡回流的廚師謝保安(37歲)聯手經營這家店,黃鴻輝說,當年他們也是經營西餐,三年多後,認識了來自英國的Big Ben的店主,在買下店面後黃鴻輝決定轉攻英式早餐,成功讓食客重新認識了英式早餐的美好。 英式早餐帶動者 “Big Ben原本就是經營英式早餐,原有店主還特別指導我們烹飪重點,後來,我們作出改造,做出更多較為獨特且帶有濃濃傳統色彩的英式早餐,欣慰的是,大家慢慢地接受了,Big Ben可說是檳城英式早餐的帶動者。” 他說,一開始,大馬人都不太能接受英式早餐,覺得那是很簡單的料理,可以自己在家做,但,畢竟許多大馬人並沒有在家做早餐的習慣,漸漸的人們在體驗了英式早餐的各種好處後,這風氣也就越吹越盛,也越來越多人經營。 “英國人的確非常注重早餐,對他們而言,早餐除了要吃得好,更重要的是,早餐時光可是重視家庭的英國人促進親子關係的重要時刻,一般上英國婦女都會親自動手做早餐給心愛的家人吃,這於她們有?極不同的意義。” Big Ben除了注入很多新的英式早餐菜單,更特地到新加坡引進澳洲進口的香腸,許多食材也是自家自製的,滿滿的誠意讓食客越吃越滿意。 Big Ben英式早餐 地址:Kuarters D, MK18,
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【招牌菜】大馬人早餐5 馬來風光 熱騰騰椰香襲人

傳統椰漿飯會以香蕉葉包裹,熱辣辣的飯逼出蕉葉香,更具魅力。 阿里椰漿飯已在檳城銀行街經營了15年,是檳城人氣高且獲食客肯定的椰漿飯。 每天早上來一包“辣死你媽”(Nasi Lemak),這是許多大馬國民從小到大的習慣。 椰漿飯是馬來同胞的拿手好戲之一,也是大馬國寶級食物。以香蕉葉包裹的椰漿飯,傳統上都會以班蘭葉、米與椰漿一起蒸熟,再配上參峇辣椒醬、熟雞蛋、酥脆的江魚仔和花生、新鮮的黃瓜片豪華一點的可搭上一塊香噴噴的炸雞肉,或是仁當雞、蘇東等。 每個早晨,一包椰漿足以喚醒大家的味蕾。在檳城,說起阿里椰漿飯,無人不曉。 阿里椰漿飯在檳城銀行街經營了15年,現場包飯,那熱騰騰的飯,火紅的辣椒給視覺帶來無限刺激,偏辣重口味,還沒吃,椰漿香氣就透過香蕉葉不停地撩撥鼻腔,胃口馬上為之大開,這就是阿里的特色。 選擇多也是阿里椰漿飯的優勢,配料包括有江魚仔、蝦、雞蛋、雞、蘇東、鹹魚6種。 地址:Beach St, Georgetown, 10200 George Town, Penang.(銀行街小販中心內) 營業時間:7am~4pm(週日休息) 光明日報/林春蓮.2017.02.26 (光明日报) [4703561]
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【招牌菜】大馬人早餐3 印度式風情 煎餅香脆咖哩辛辣

這就是印度式的烤麵包,賣相和海南式的烤麵包就差很遠。 這裡的咖哩有5種選擇,美味的咖哩就是印度煎餅的靈魂。 惺達安巴爾已在調和路賣了11年的烤麵包,他的烤麵包檔也是天天滿座。 薩嘉韓已是第三代的經營者,他說到今天仍守住祖父的食譜,堅持老味道。 調和路經營了80年的印度煎餅,到今天,生意依然非常火紅,每天爆滿。 大馬人最愛的早餐之一,印度煎餅(Roti Canai),大馬的三大民族都深深愛它,來到檳城,說到最有人氣的印度煎餅,當然是調和路的這家。 調和路這家長桌長凳擁有Mamak風味的印度早餐,已經營了80年,雖然面向繁忙的大路,總難找到泊車位,位子常常都滿,但80年來人潮不斷,非常火紅。 這裡的印度煎餅已經營了三代,現今第三代薩嘉韓(36歲)已接手了20年,他們承傳了公公獨製的5種咖哩食譜,包括羊、牛和雞等咖哩,也因為味道難忘和獨特,一直牽動?食客的心,方能一直走今天。 薩嘉韓有7個兄弟姐妹,他排行最小,也只有他接手了這家族生意。 他說,印度煎餅要好吃,一定要夠香脆,而淋上的辛辣香濃的咖哩就是靈魂。 調和路印度煎餅檔的旁邊,11年前也推出了這家印度式烤麵包,說起來,烤麵包並非印度傳統美食,應該說是海南烤麵包和半生熟雞蛋的變奏版。 這變奏版烤麵包,應該也是大馬的獨一無二,材料和海南式非常接近,但視覺和口感卻全然不同。 印度式烤麵包是將麵包烤香後塗以牛油和咖椰,再把半生熟雞蛋打在烤麵包上方的,兩者混合?一起吃,別有一番風味。 這家印度式烤麵包的52歲老闆惺達安巴爾說,烤麵包在11年來都是以炭火烤,只要能掌握其中技巧,炭香烤麵包始終味道最佳,還有,半生熟雞蛋的完美熟度,也是關鍵。 “烤麵包不是印度人的傳統美食,但深受食客的喜愛,味道和華人吃的烤麵包有很大的不同。” 地址:Jalan Transfer, 10050 Penang. 營業時間:6.30am~12pm(無休) 光明日報/林春蓮.2017.02.26 (光明日报) [4703563]
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【招牌菜】大馬人早餐2 海南風味 拉花咖啡便宜喝

除了咖啡、烤麵包和半生熟雞蛋,椰漿飯也是大馬人的早餐選擇之一。 新年期間,更應景做了充滿年味的拉花咖啡。 海南人的傳統早餐,流傳至今。 葉寶敏(中)特別感謝兩名員工為她呈獻創意無比的拉花。 海南咖啡、牛油咖椰烤麵包再配上半生熟雞蛋,半生熟雞蛋以醬油和胡椒粉調味,這款早餐,可說是大馬經典的特色早餐,流傳至今,更可以說,也只有大馬人才會這樣吃。 屬於海南風味的這款早點,撫慰了馬來西亞人的肚皮數十年。一大清早,來一杯熱騰噴香的海南咖啡,兩片塗滿咖椰和牛油的烤麵包,再加上半生熟雞蛋,就是最庶民的早餐了,百吃不厭。 就說半生熟雞蛋好了,外國人絕對不會這樣吃,更覺得拌上醬油和胡椒粉的半生熟雞蛋味道非常“不可思議”,但它一直是大馬人很愛的早點,而要煮出完美的半生熟雞蛋,更是一門學問,帶生或太熟都是失敗之作。 檳城峇都蘭樟巴剎小販中心內,有一家經營了20年海南風味早餐的76 Coffee Stall,烤的麵包特別香,咖啡泡得香濃,半生熟雞蛋更是處理得恰恰好,而這一年來生意大好,主要是那香濃的咖啡,檔主以拉花方式呈獻,讓食客大為驚喜。 這一杯咖啡僅需1令吉30仙,拉花圖案還常常變化出新,讓食客心喜又心動。 充滿人情味與用心 年屆半百的老闆娘葉寶敏說,因為租金便宜,會以拉花方式賣咖啡,主要也是想回饋支持多年的老食客們,租金便宜售價也就便宜,食客也能享用到她的用心,何樂不為呢? “我喜歡有人情味的經營方式,巴剎本來就是一個充滿人情味的地方,所以,這20年來我都堅持採吃後才收錢的方式,這拉花咖啡也是,都是表達人情味,我喜歡以對待朋友的方式來招待我的客人。” 葉寶敏出生在飲食家庭,父母都是小販,她本身雖然不愛喝咖啡,但對飲食有研究有堅持。過去她的咖啡都是以手工炮製,但某天她無意中嚐了用儀器調出的拉花咖啡後,嚐到了更不一樣的口感,決定來一個大轉變。 “我發現拉花咖啡口感更細膩,牛奶更清香,我在這要特別感謝我的兩名員工,如果不是他們無師自通積極上網學習拉花和烘焙,我也無法完成這個目標,真的很感謝他們,雖然大家比以前更忙了,賺的錢是一樣,但是看到客人開心的笑臉,是值得的。” 不提供小湯匙 葉寶敏的拉花咖啡都不放小湯匙,原來有她的理由。 “拉花要直接喝,才能真正感受到一口咖啡一口牛奶的美好滋味,如果以小湯匙攪了後,口感就會被破壞。” 76 Coffee Stall每天一早就坐滿了人,看到一杯杯不同圖案的可愛拉花咖啡,真的可以讓人心情變好,檔主偶爾也會應節,譬如來一個聖誕節或新春應景的圖案。這1令吉30仙的咖啡實在是太有誠意了! “早上由於比較忙,只有熱飲料才拉花,午餐時就會冷熱飲料都會以拉花方式提供,最重要是大家開心。” 對葉寶敏來說,早晨是一天最重要的開始,一定要好好照顧客人的心情,一個美好的早餐,能帶來一天的美好,花點心思是必要的。 76 Coffee Stall 地址:Medan
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【招牌菜】吃一頓幸福早餐 大馬人早餐1 中式古早味 嚐一碗跡近失傳的生麵

這就是難得一嚐的生麵,六十年代勞工們每天的早餐,既經濟又能補充體力。 用印度小花生熬成的花生湯,特別香甜。 為不讓老味道失傳,傅明山堅守40年的古早味,在春滿園被拆後,轉而到牛奶巷繼續經營。 早餐是啟動大腦的“開關”,早餐是一天最重要的一頓飯,及時地給大腦接通了活動所需的能量,每天堅持吃頓營養早餐,是延年益壽的要素之一。 大馬人的早餐,有多種選擇,馬來西亞貴為美食天堂,早餐的花樣自然包羅萬有,有?百般體驗萬種風情,不奢華卻也不單調,僅是美味和獨特,就予人滿滿的幸福感。 大馬人早餐1 中式古早味 嚐一碗跡近失傳的生麵 福建生麵、麵線糊,你吃過嗎?年輕一代或許會抓頭! 這可是消失已久的古早味。所謂的生麵,就是未熟的麵,加入包菜、豬油渣和蝦米羹一起煮的湯麵,年輕一代一嚐,可能會無法接受生麵那濃重的鹼水味,可是在數十年前,那可是福建家庭每天必吃,主婦們都會常煮的美味麵食。 六十年代,生麵和粥,是檳城人必吃的早餐,這是中式早餐中最傳統的味道,當年有許多勞工幾乎會來一碗生麵作早餐,經濟實惠又耐飽,又可補充體力和營養。若是吃粥的話,還得配上一兩道菜,較為不經濟。 生麵,是六十年代福建人最愛的早點之一,配上一碗花生湯,就是元氣滿滿的一頓。如今已跡近失傳,許多年輕人未曾吃過,年老者就算再怎麼懷念,也極少機會吃到。 在檳城還吃得到這大家懷念已久的老味道,就算過去在春滿園小巷經營了40年的老檔口被拆除,51歲的老闆傅明山還是堅持賣下去,只是把這老味道帶到了牛奶巷,讓許多老食客歡喜不已。 “因為許多食客不斷要求再嚐這些古早味,請我們繼續賣下去,幸好女兒有意接手,我就繼續賣囉。這檔口起始於我父親傅開榮,有大家的心血,我上小學時已經在檔口幫忙父親,對這些古早味也有很深的感情,然以就租下這小店繼續經營。” 除了生麵,充滿古早味的麵線糊、芋頭飯、芥菜飯都是經典中的經典,再有,不得不說說那花生湯,也是很實在的老味道。 “我們的花生湯依然堅持使用特別香的印度小花生來煮,如今很多人都使用較為大顆的花生,但口感沒那麼好,印度小花生雖然煮前須花上2小時來處理,但熬出的花生湯絕對不同,味道特別香甜。” 春滿園小巷古早味 地址:No1, Lorong Susu, 10400 Penang. 營業時間:9am~6pm(週日休息) 電話:012-4211226 光明日報/林春蓮.2017.02.26 (光明日报) [4703479]
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香气浓郁 | 光华日报

报道/蔡卒妨 摄影/骆炜芬 特别感谢:GOLDEN CHEF CULINARY ACADEMY (左起)金厨烹饪厨艺学院院长李明胜、美食达人张易雄、吴佩萦同学。 喜欢香喷喷的牛角面包,假如会弄更美……会做蛋糕本来就是幸福的事,自己想什么造型、素材和加料都掌握在自己手中,所以烘焙出来的心血,更能贴近自己想要的口味和要求。 只要花点心思,巧手下总有让人惊喜的美味作品。 不信,你也来试一试! 吴佩萦同学本期和大家分享如何制作香橙奶油号角、牛角面包、香蕉巧克力慕斯蛋糕以及意式奶冻。 奶油号角拥有螺旋状的造型,外层蘸有细小糖粒,香酥可口的酥皮带着一丝劲道,包裹在内的奶油内馅香滑轻盈,加了香橙酱调制的馅料,吃起来清新可口。 牛角面包是许多人的心头爱,金黄色的外形吸睛,香气浓郁,吃法多元,可直接放入嘴里大口地咬,也可以搭配果酱、牛油等配料,都一样美味。 香橙奶油号角与牛角面包 香橙奶油号角与牛角面包 千层酥皮 – 材料 高筋面粉85g、中筋面粉85g、 塔塔粉(Cream of Tartar)1g、 牛油17g、盐2g、水85ml、 酥皮人造黄油 (Pastry Margarine)110g 材料。 -做法
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评鉴琴通宁

Siderit和Saffron琴酒特调的琴通宁:橙皮、锡兰桂皮及杜松子(特别的香料引子激出琴酒的特有风情);大颗冰块,都是西班牙人喝琴通宁的独有风格。 用红酒杯(Ballon Glass)喝琴通宁(Gin Tonic)的风潮,不一定要出走到西班牙才可以感受到。 吉隆坡孟沙一家由西班牙人大卫(David Caral)主理的餐厅Mercat Barcelona Gastrobar,有超过30种琴酒和5种通宁汽水等着你来评鉴! 大卫一年会回国一两次,每一次他都会到各小馆子坐坐,当然也会把最时尚的西班牙吃法带回大马分享。 大肚鸡尾酒 西班牙真味 近年,西班牙掀起Gin Tonic(&是当地人特地省略的,用以区分和传统英式的Gin & Tonic不同)热潮,所以在当地很多Gin Tonic专卖店如雨后春笋的开设,短短数年,西班牙就成了全球第二多饮用琴酒的国家,更拥有最多琴酒品牌,在孟沙这家不起眼的小店,就是少数数家,呈现了西班牙版真味琴通宁鸡尾酒风情。 醋香鳀鱼配烤甜椒(Boquerones En Vinager/RM24):西班牙就是Tapas迷人啊,这种蝇头小菜,就是吃一个味,过一过瘾,怎么吃都不会吃肥人,酷爱美食,又怕肥的人,这一道醋腌的小鱼儿,若是配上琴酒,根本就是一整个人在海上流浪的味儿啊! 经已想不起琴通宁(Gin Tonic)的具体形象了。印象中,就是琴酒及通宁气泡饮料、柠檬片,冰的组合,装在一个方形的杯子;太久没追踪琴通宁的消息了,因此,第一次在Mercat Barcelona Gastrobar见到那大肚子的红酒杯盛载的琴通宁,心情是有被振奋到。 大卫(David Caral)这位来自巴塞罗纳的男生尽职的引领我们进入崭新的“西班牙饮食风潮”,他说:“西班人酷爱的琴通宁都是2 Shot(1 Shot约1盎司),当然如果你承受不到2 Shot的酒量,我们也可以为你调出1
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叁峇臭豆炒虾球

材料: 臭豆300gm 大虾球8只 1)材料 2)虾球沸水 3)烹煮马来占酱 马来占酱: 红辣椒(去籽)150gm 浸泡辣椒干50gm 指天椒30gm (以上所有食材混合一起用搅拌机搅烂) 红葱泥150gm 蒜泥80gm 虾米碎120gm (浸泡后打碎再炒香) 马来栈占(烘干后打碎)30gm P/S: 所有材料混合一起后放入锅,加入适量的油用慢火炒约15分钟或以上。 4)加入臭豆及调味料 5)放入虾球炒均 调味料: 鸡精粉1茶匙 盐半茶匙 糖1茶匙半 生抽1汤匙 6)成品 制作方法: 首先把虾球沸水后沥干备用;
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主題故事.賞花佳期

位于德國的花園島嶼邁瑙島(Mainau Island)。報導:葉鳳玲 圖:李文源、歐美假日(EU Vacations) 春城何處不飛花 游歐良機 當煦暖的春風吹拂歐洲,無論是原野、公園、花園,幾乎成為花的海洋,郁金香、水仙花、山茶花、玫瑰花……花兒吐露芬芳,宣示著又是一年春來到!“只要是四季國家,春天的時候都很漂亮。”歐美假日(EU Vacations)董事鄒海倫在旅游業界有著十年經驗,每年都帶團到歐美。游遍四季的她表示,歐洲的城市規劃做得好,一般博物館、美術館、花園,甚至走在路上,都可以看到很多漂亮的花。 “比如整個歐洲都可以看到白雛菊(Daisy),它原產于歐洲,是一種野生植物,住家、路邊、高速公路旁等,都可以見到它的蹤影。雛菊在初春三月尾或四月就開花,看到它,就知道歐洲是大地回春的時節。” 當然,在一些賞花客的心目中,街景野花雖美,但是猶不及賞花勝地。因此,荷蘭庫肯霍夫花園(Keukenhof Garden)、英國瑪莉皇后花園(Queen Mary’s Garden)等,每年春天花開之際都會迎來世界各地的游客。 幾乎每年都到訪庫肯霍夫花園的鄒海倫,每次都會被繽紛燦爛的花田、冷艷的黑色郁金香、夢幻的彩虹色郁金香所震撼。 只開放兩個月,其余做培植工作 “我們常看到的郁金香照片,都是含苞待放或盛開的姿態,但是有的郁金香卻可以碩大至低垂,而且花瓣邊緣呈波浪狀、鋸齒狀,各種花形皆有。” 她說,庫肯霍夫花園配合郁金香花期,一年只對外開放兩個月,其他時間都是關閉做培植工作。因此,開放期間游客非常多,建議早上就到現場購票或兌換網絡預購電子票。 花海連接大海 如果不想和別人擁擠,想要輕鬆隨意賞花,鄒海倫推薦德國康士坦茨(Konstanz)的邁瑙島(Mainau Island)。春天之際,郁金香、水仙、山茶花、雛菊等競相盛開,雖然規模不及庫肯霍夫花園那樣大,但別有一番風情。 “外國游客不太知道這個地方,但是歐洲本土人卻很熟悉它。邁瑙島是花園島嶼,可以一邊賞花一邊眺望花和海洋銜接的景色,這和庫肯霍夫花園圈圍起來的平原花園景色不一樣。” 玫瑰也是歐洲春天的主角。在不同的地方,它有不同的開花季節,比如英國的玫瑰花花期是四月至五月,算是早開型。保加利亞(Bulgaria)玫瑰則在六月初夏盛開,每年六月的第一個星期天是保加利亞玫瑰節。 “歐洲春天一般是從四月中旬開始,六月才是初夏。近年地球暖化的關係,春天越來越遲,有時候四月高原地區還會下雪……花期也受到影響,每年的花期會有一至兩星期的差異,想要賞花,隨時掌握天氣狀況是必要的。” 氣候難測,多帶寒衣 春天賞花是樂事,但是不適宜花粉過敏的人。鄒海倫建議,一般對花粉過敏的人不會選擇賞花旅游,除非是做足萬全的準備。 “在歐洲,罰款很重,無論是賞花或旅游,都要注意及遵守當地的規定。比如賞花之際,不能採花、不能踩進花圃、不能超越花圃的引導線等。” 另外,由于環境的污染越來越嚴重,天氣換季不定,很難預測它的時間。“我們會建議顧客即使是春天,還是要多帶一套冬天毛衣,其中圍巾是少不了的。” 歐洲春天的氣溫介于十度至十六度之間,有時候還會掉到十三度、十四度,尤其風一吹來時,對亞洲人來說十分冷。
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家香菜‧向老母親拜師烹調 潮州滷肉全家最愛

陳巧珍(右)最愛母親林亞惜的拿手好菜潮州滷肉。報導/攝影:劉福來 每個孩子心目中都有一道不能被取代的媽媽拿手菜,不管長多大,媽媽的拿手菜永遠最好吃。 54歲的典型潮州婦女陳巧珍,一直視82歲母親林亞惜(82歲)烹調的潮州滷肉為自己最愛的美食,即使已嫁為人婦,仍非常喜歡媽媽的潮州滷肉,也向母親拜師學藝,烹調此佳餚。 如今她烹調的潮州滷肉也成為兄弟姐妹們愛吃的菜餚,每當兄弟姐妹團聚時,大家都會要求她烹煮潮州滷肉。 在8個兄弟姐妹中排行老五的陳巧珍接受《中國報》訪問時指出,小時候家里兄弟姐妹多,不管飯菜好不好吃,都很快被吃完,而且人口多,開銷也大,家里平時很少有機會吃到大魚大肉,只有過年或過節才能吃得豐富一些。 新年必吃菜餚 “嘴饞的我,最愛跟在媽媽身旁學習烹飪,這樣才能多吃得多一點,偶爾還可偷偷下廚,煮幾道自己愛吃的菜餚。” 她透露,媽媽曾告知她,潮州滷肉是潮州人新年必吃年菜,因為什錦滷汁滷料營養豐富,象徵融匯貫通,滷蛋代表團圓,而豆干的諧音寓意著子子孫孫官運亨通,事事順利。 “潮州滷肉不僅是兄弟姐妹最愛吃的一道菜餚,也是最能夠讓我們想起小時候童年回憶的佳餚,意義非凡。” 掌廚人:陳巧珍 年齡:54歲 職業:家庭主婦 今日家香菜:潮味滷肉 材料:三層肉(1公斤)、水煮蛋(2至5粒)、白糖(2小杓匙)、鹽(2至3小杓匙)、調味雞精粉(2小杓匙)、豆干(8塊)、藍薑(6小片)、生薑(6小片)、黑醬油、剝皮蒜頭(4小顆)、蒜頭(2粒)、蔥菜(少量)、芫茜(少量) 供應人數:5人份 烹調步驟 1)三層肉洗淨后,汆燙,達到去除肉類血水、去除部分油脂的效果。 2)緊接再把雞蛋放入熱水中燙熟,待冷卻后剝殼。 3)然后,把白糖、生薑和藍薑一起入鍋,炒至白糖熔化成糖漿,再加入醬油、鹽、調味雞精粉和蒜頭(也可隨個人喜好加入桂皮、八角),翻炒后加1公升熱水,煮成滷汁煮滾。 4)再陸續加入早前準備好的剝殼雞蛋、豆干和汆燙好的三層肉,燜煮15分鐘。 5)將鍋內完全煮熟的三層肉、雞蛋和豆干個別取出,切成小片擺入碟中,再撒些切碎的蔥菜和芫茜即完成。 6)潮味滷肉有多種吃法,即可沾汁來吃,也可滲在碗中與滷肉、雞蛋和豆干一起吃。 (中国报) [4696493]
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食環境‧來一碗米線!

特約:林儀倩 過橋米線的故事,發生在如詩畫般的中國雲南省蒙自縣南湖。傳說明末清初,當地一位書生在南湖書齋苦讀,他的娘子每天都要經過一道曲徑小橋,到島上給他送飯吃,但到了島上飯菜都涼了。一次在熬雞湯時,娘子發現雞湯上面覆蓋的一層油能保溫。於是,她切好雞肉片,備好米線,連同雞湯一同帶到島上,燙熟後給書生吃。沒想到這種食物美味又保溫,後來書生金榜題名,為紀念這位賢妻,就把此膳取名“過橋米線”。 為了呈現這擁有百年歷史的中國名食,位於雪州Atria購物中心的雲南過橋米線,以大紅燈籠為標誌,帶出中華文化精神。它利用貌似雲朵圖案的長條形黑色鐵花做為支柱,把檔口搭建成猶如街邊的攤位,頂端則把黑色鐵枝燒成古式的吉祥如意圖,極富中國風味。 而大紅燈籠高高掛起,讓人一看便知道是出售中國美食。較具特色是檔口前的收銀處,雲石台前以藝術藍白色圖騰花磚拼湊而成,使它隱約透露一股娘惹風味。相信這也是中國與本地文化結合的成果。 去除表層雞油 雲南過橋米線一直都以表層的雞油聞名,可惜這層雞油對大馬人來說,不但得考慮健康,且不符合本地飲食口味。於是,雲南過橋米線把這層油去除,更特意把肉類先汆燙熟,上桌時確保以豬骨、雞和鴨熬出來的高湯達到沸點。那麼湯一上桌,再把米線、雞肉、蔬菜、香菇和蛋入湯,一燙便熟。 這裡的米線從雲南進口,是取大米發酵後直接放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成為干漿米線,然後再曬乾成干米線,以方便攜帶貯藏。米線口感滑爽,且有大米清香,相信小孩也會喜歡。 雲南過橋米線的改良版雲南米線有15種口味,另外還特別為嗜米飯者準備飯類,也有許多小食供選擇。 雲南過橋米線 地址:Atria Shopping Gallery, CK3A, Concourse Floor, Jalan SS22/23,Damansara Jaya, 47400 Petaling Jaya, Selangor. 電話:012-2311286 營業時間:11am~10pm 香汁雞腿肉米線:當所有材料上桌時,趁著湯頭還熱,把所有材料入湯,讓它泡一會兒,看到香菇開始透明便可食用。高湯以豬骨、雞和鴨熬煮而成,味清甜爽口,引出肉類香氣,也讓米線更富滋味。 (中國報) [4696346]
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食在滋味.煲証新鮮

神仙煲是美佳大飯店的招牌菜餚。生蝦與湯一起熬煮,加上白菜等,讓湯頭更加鮮甜,新鮮生蝦肉質結實脆口,吃後脣齒留香,回味無窮。來到雲頂梧桐再也,想吃河鮮又想吃海鮮,要來點特別的,還要是熱騰騰可以禦寒的美食?那就來一鍋神仙煲,保証讓你吃了無比滿足! 這鍋神仙煲,可說是僅此一家,同時也是美佳大飯店的重頭菜餚。神仙鍋湯底採用雞骨熬煮半天而成,烹煮神仙鍋時,還將滿滿蝦膏的生蝦,放入鍋內和雞湯一起煲煮,蝦膏與湯融合一起,加上清甜的白菜,整鍋神仙鍋又清甜又香。新鮮生蝦肉質鮮嫩有彈性,喜歡吃河鮮的食客一定要品嚐。 這裡的海鮮烹煮也是難道一見,招牌菜之一的檸檬蒸沙白,採用新鮮又大顆的沙白,蒸煮時撒下大量紅蔥頭、適量辣椒仔和切片檸檬,微酸微辣的口感讓人胃口大開。 這裡還有各種煮法的新鮮河魚、海魚、自製蒙古豆腐和著名馬草雞等,選擇眾多,都是各具特色的菜餚。 梧桐再也美佳大飯店 地址:Lot P10, P11, P12, Jalan Permai, Genting Permai Avenue, 69000 Genting Highland, Pahang. 電話:03-61001260 味淋馬草雞:雞隻都是以馬草和玉米大自然飼養,肉質結實。簡單的烹調就能帶出雞肉味道,配上傳統味淋醬,這就是住家菜的味道。 (中國報) [4696348]
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會客室.原音最有溫度 觸動童心

洪繡睛表示,孩子是兒童劇的捧場者,他們追求的是演員真心誠意的演出,以及聆聽真實的聲音。這與陳嘉健(右圖)想要打造的原音呈現空間,不謀而合。特約:子若 攝影:陳梓健 今日登場 聲活小戲場(The Play Haus)掌舵人陳嘉健(JJ)及洪繡晴(紅姐姐)夫婦 在大馬中文劇場長大的兒童,他們心裡都會有個位置住著一個“紅姐姐”,這個“紅姐姐”不一定像超人般可以飛天遁地拯救世人,但總是以一股溫柔的力量,陪伴孩子跨越成長路上的種種阻礙。“紅姐姐”帶給孩子的不只是一場戲劇那麼簡單,更多的是人活著該有的態度與精神。過去十數年來,把“紅姐姐”演活的兒童劇場推手洪繡晴,從街頭講故事出發,后來搬進了商業店舖,延伸出兒童中文劇品牌,在因陋就簡的空間裡,迎來一群又一群愛看戲劇的孩子;當那些年的孩子都長大成了少年劇場觀眾,她也先后換了好幾個地方,只是,製作兒童劇這件事從未停止下來,辦一座劇場的念頭更是蠢蠢欲動。 直至2016年年杪,“聲活小戲場”終于誕生,成為本地劇場界的新晉分子!那是洪繡晴聯同在本地音樂界深耕已久並負有盛名的錄音工程師丈夫、人稱“JJ”的陳嘉健、弟弟洪良友,以及一群建設推手,共同付出心力、財力打造的新空間。 找到寬敞場地 在“聲活小戲場”之前,洪繡睛也曾牛刀小試過,她把租來的一個樓上店舖變成“小黑箱劇場”,化腐朽為神奇,劇情要什麼就盡可能化作什麼場景。只是,空間始終有限!她說,很多舞台效果難以達到,也無法容納再多的觀眾。為此,她一直都在尋覓更恰當的空間,伺機而動。 直到擔任市場行銷的弟弟洪良友獲悉城裡有家新起的購物中心,“有個場地要出租。”他們馬上去探個究竟,“這個地方比過去的空間寬敞,卻又能達到表演者與觀眾互動、眼神交流的效果,于是就拍案敲定!”這個場地接近理想中兒童劇場的場域要求,為本地兒童劇找個固定的家,仿彿是水到渠成的事。 過程中,他們的另一位藝術同行者曾德嘉(Taka)也殷切盼望,此間可以成為呈現好聲音的音樂空間,加上紅姐姐工作室每個月都會製作一部兒童劇,雙方英雄所見略同,于是一拍即合,傾全力打造一個讓好戲、好歌發揮的場域。 “最重要的是,這個恰到好處的面積使我們得以用原音(acoustic)方式來呈現兒童劇。”這裡指的原音,即是最原始的肉嗓,洪繡睛說,給孩子聆聽有最原始的聲音,遠比通過麥克風等傳播出來的聲音來得更有溫度,也更能觸碰孩子如清水般透澈的心。 耳朵能辨別環境 在劇場裡,肢體和聲音是最強而有力的媒介,有了讓肢體語言發揮的空間之際,“聲活小戲場”也想要讓有靈魂的聲音在這裡找到安住之處。如此一來,擁有豐厚錄音工程資歷的JJ,成了此空間的靈魂人物。 一個空間足以影響人們的聽覺,是件鮮為人探討的事,“在閉上雙眼的情況下,一個人其實可以通過耳朵來辨別所在之處是戶外抑或戶內,假如是戶內,耳朵也能辨認出空間的大與小。”JJ指出,這是人類與生俱來的聽覺辨別本能,只是,我們都習慣了聆聽從麥克風等媒介處理過后傳播出來的音響,加上周圍充斥浮躁、雜亂的聲音,以致人們逐漸失去聆聽的敏感度,“人們于是不再對聲音的本質有所要求。” 也是資深播音人的洪繡晴,對聲音亦抱有細緻的敏感度,她曾有過一個讓她陷入沉思中的觀劇經驗,“記得當時在一群表演者當中,有人採用麥克風、有人則沒有,整個表演下來,我發現聲音的不協調,並且影響了觀劇的素質。”這個難忘經歷埋下了她后來決定以原音打造“聲活小戲場”的伏線。 若要以原音呈現演出內容,它涉及一個空間設計工程,對JJ來說,空間是有生命的,所以,他從來都尊重每一個空間,他也經常到不同的空間,跟它對話,“人類擁有跟大環境連接的原始本能,可惜,我們都忘了曾擁有過它。” 隔音回音皆要考量, “聲活小戲場”的裝潢設計,是他跟此空間交流后一點一滴堆疊出來的成果,“在硬體設施方面,它需要有完善的隔音設施,把外來的聲音干擾隔離,這包括空調製造出來的噪音。”目前,“聲活小戲場”只能達到40%的隔音效果,但一直都在進行調整,以邁向理想中的百分百隔音。 至于內部空間的高度、長度、寬度,以及聲音的共鳴,皆需要按照此間即將上演的節目性質而定奪設計,“哪怕是牆的角度皆攸關看戲、聽歌的素質。”他特別提到,當中聲音的共鳴來自于整個空間所採用的表面材質,“一個空間的牆面、地面等表面所採用是磚、木、洋灰、玻璃或毯子等村料,都會出現不同共鳴的效果。” 目前,聲活小戲場的牆面以磚砌成,地面則是以木為設計基調,“未來將朝向以木為主軸,那是因為木材質總是會透出絲絲溫度,讓人倍感溫暖;在這樣的空間下做戲、賞戲,特別舒心。” 他解釋,聲音的共鳴有正面亦有負面,當一個空間的回音很強,人發出來的聲音容易變得虛而不實,“這是具有破壞性的共鳴。”反之,正面的共鳴可以讓人聲音填滿整個空間,這是他我所說的空間具有製造聲音效果的功能。無論如何,不管空間有多大多小,在他眼裡,不會有最好的空間,只有按照不同空間去進行完善設計的空間,把空間與聲音美學提昇到能力所及的水平之上。 不用麥克風 與空間共振 “聲活小戲場”不但讓本土中文兒童劇有個固定的家,也讓劇場人多一個安心立業的地方,同時,它也讓聲音以最真實、最有力量的方式投射至觀眾,于是,眾演出者不再依賴耳麥小蜜蜂或麥克風,而是更精確地駕馭肉嗓,“對演員而言,這是重大考驗。” 當配戴麥克風成了一種習慣,不戴麥克風往往成了藝術工作者不敢站舞台的藉口和致命傷。這些年來,栽培了不少本地中文兒童劇場演員的洪繡晴指出,一個好的劇場演員,他需要用心去感受聲音與空間的共振,並且在不依賴音頻器件情況下,把聲音真真實實投射至空間裡所有觀眾。 電子器材只是輔助
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烘焙課室‧香甜滋味 難抗拒!

特約:黃美仙 這能不能稱得上也是一種幸福?從小,早餐選擇就相當多樣化:隨時可以從巴剎買來糕點或面食,炸番薯、雞蛋糕、紅粿、芋頭糕和炒米粉等,想吃什麼就買什麼,因為這份早餐,必須足以耐飽到下午兩三點,等到當小販的媽媽收檔回家後,才有時間為我們張羅隨後的餐食。 我們家很少會預先準備隨時可吃的小點,最多只是從雜貨店散買來的梳打餅,配上咖啡烏或是美綠,就是一餐。而現今家庭,大多數備有面包做為早餐或下午茶點,以較為健康的食物果腹。 小時候,只有家裡有人生病,才會出現一條白面包,而且永遠是吃一半,另一半則放到發霉才甘願丟掉。我至今依然不愛面包,可是卻偏愛香甜的花生醬。印象較深的,是花生與晶瑩剔透的葡萄果醬直條相間的面包醬,我和小弟經常挖出“大坨”,直接送進嘴裡,又或是厚塗在梳打餅上慢慢品嚐,美味極了! 如今,這款花生果醬的風光早已不再,只是偶爾在超市見到,就會勾起兒時的美好回憶。如今說到最受歡迎的蘸醬,必然是深受全球孩童追棒的Nutella榛子巧克力醬;凡試過的小孩,都不能抗拒其魅力,再多吃也不會膩。 製法簡單快速 或許很多人都不知道,Nutella其實與金莎巧克力(Ferrero Rocher),以及同樣是小孩“次愛”的奇趣蛋Kinder Joy和Tic Tac糖,同樣來自一家意大利巧克力與零食生產集團的出色產品,而Nutella更擁有超過50年歷史,近年更深受亞洲市場的歡迎! 隨著它越受歡迎,消費者更積極發揮創意,助它跳脫只是面包醬的刻板印象。除了是各種零食的最佳蘸醬外,它在甜品製作上,有更大的發揮空間。 要怎麼吃Nutella,每個人都有自己的食譜:有人愛配香蕉或草莓,更有熱愛烘焙人士,善用它來取代一般的可可粉,烘烤出來的成品,更香甜美味。 到國外旅游時也發現,不少國家的道地街頭小食,也跟隨潮流配上Nutella,總能吸引食客青睞。這一次以Nutella炸香蕉,靈感來自泰國一道街頭小食,製作方法簡單、快速,香甜滋味具有讓人難以抗拒的魅力哦! Nutella 炸香蕉 材料: 熟香蕉2根 小春卷皮4片 花生碎1湯匙 Nutella榛子2湯匙 巧克力醬 蛋1粒 做法: 1.香蕉切成厚片,待用。 2.蛋打散。準備春卷皮,把蛋液塗在春卷皮的四周邊緣。 3.把適量Nutella巧克力醬塗在春卷皮中間,再灑上花生碎(這次我沒放) 。 4.之後,整齊放上香蕉片,把春卷皮緊緊包好。
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食主題‧“鍋”然特別好吃!

三汁燜鍋的主菜可選擇魚類、混合海鮮、豬、牛或雞等,也可以自行選取幾種主菜,例如這鍋自選五福燜鍋,就是以墨魚、排骨、雲耳、鱈魚和生蠔組合而成。報導:劉純瑤 攝影:連利元 我國的天氣雖然炎熱,但人們對於滾燙熱辣的火鍋卻從不嫌棄,即使吃得大汗淋漓,仍然不離不棄。港式、日式、臺式、韓式、中式,只要你想得到的火鍋種類,吉隆坡皆一應俱全。近來就連外國連鎖火鍋餐廳,也看準大馬人對火鍋的偏愛,紛紛於我國開設分店。先吃燜鍋后涮涮鍋 喜歡吃火鍋,又想吃得健康,相信沒什麼比吃天然及新鮮食材來得更好。去年,來自中國的蒸汽火鍋讓人們大開眼界,嘗盡清爽鮮甜,今年商家則引進號稱擁有百年歷史,且結合了傳統滋補理論及現代營養學的北京宮廷禦膳美食ーー三汁燜鍋。 三汁燜鍋源自清朝宮廷禦膳名餚“香辣汁魚”,當年同治皇帝嘗遍各地佳餚,尤愛香辣汁魚,御膳房總管黃鈺玖從民間得到秘方後回宮熬製,成為當時皇帝宴會百官的其中一道名菜。光緒末年,時任慶王府總管的黃傑臣,得到祖父黃鈺玖親傳,香辣魚汁又成了王府宴席上的佳餚。 “黃記煌三汁燜鍋”的創始人黃耕是黃傑臣的後人,他以祖傳秘方為基礎,創新後採用低溫烹調法,保留食材的營養。此外,由三十多種中藥煉製的底油,10種色彩繽紛的蔬菜組合為底料,以及各種海鮮和肉類為主料,再添加祖傳的醬汁一起燜煮,全程不添加一滴水,僅靠食物自身的水分燜熟,很好地保留了食材的營養和原汁原味。 所謂三汁,其實就是菜汁、肉汁和醬汁,黃記煌三汁燜鍋共有五種秘方醬汁供選擇:招牌鹹鮮汁、海鮮汁、微麻辣汁、特麻辣汁和豉皇汁,不同的主菜配搭不同的醬料。和吃一般火鍋不一樣的地方是,三汁燜鍋先吃後燙,也就是吃了美味燜鍋後,再加入雞湯,然後便可涮菜吃火鍋。 三汁燜鍋烹調程序 1)首先,在鍋子中央放入直接從中國進口,由三十多種中藥煉製的菜油。 2)倒入10種蔬菜組合而成的底料,如洋蔥、番茄、芹菜和紅青椒等。 3)接下來鋪上醃製過的排骨、鱈魚片和雲耳,再撒上胡椒粉、五香粉、藥材粉(含有甘草、橙皮、山奈和白芷等)和枸杞酒,即可蓋上鍋蓋,進行燜煮。 4)燜煮幾分鐘後,即可打開鍋蓋,加入海鮮如:生蠔和墨魚等,再蓋上鍋蓋燜煮一會兒。 5)這時,工作人員開始攪拌招牌鹹鮮汁,稱“打醬”。從中國進口的醬汁,需要用人手攪拌至順滑,並呈瀑布狀即可倒入鍋中,最後再燜煮三四分鐘,撒上香菜即可食用。 6)享用燜煮的美味後,即可加入雞湯,並加入各種涮菜,例如圖中每天新鮮製作的手打豬肉冬菇丸等,享受火鍋的美味。 黃記煌三汁燜鍋 地址:Lot 8.101.00, Level 8, Pavillion Kuala Lumpur, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala
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【JJHJR这个口号红爆槟城了!】JJHJR不是直销 ! 不是Money Game ! 是一个“人人都有酒喝的概念”!这个专门解救喝酒人的MOIS CLUB,你被酒解了吗 ?

最近阿编发现到一个好康,马上就问身边的朋友 “欸~你有没有听过JJHJR?”基本上大家都回我”没有咧~什么来的!” “是不是那个JJPTR(解救Poor To Rich)直销的,赚快钱的” “是不是那玩Money Game的 ?” 拜托一下!当然不是啦!请往下看↓↓↓ 来 ! 大家看这里,JJHJR是什么?阿编给大家解释一下。JJHJR (解救喝酒人) 原来是槟城一家人气爆棚的MOIS CLUB会员促销活动,让喜欢喝酒的大家都一个喝酒爽爽喝的活动! 欢呼 ╰(*°▽°*)╯ 【Mois Club】 地址:No.1 Upper Penang Road 10000 George Town 脸书:http://www.facebook.com/moisclubpenang/ 脸书:012-472
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共食“泰”美味 综合海鲜拼盘 | 光华日报

报道:彭可晶 摄影:钟天顺 《ThongLor Thai Restaurant》 地址:No.10 Jalan Icon City, Bukit Tengah, Pulau Pinang, Malaysia. 电话:04-5040686 营业时间:周一至周四:11:30am-3pm、6pm-11pm;周五至周日:11:30am-11pm 熟悉泰国餐饮趋势,常往泰国跑的餐厅主人黄诺哲(左),聘请数位来自泰国各区的厨师,诠释正宗的泰国菜。 餐厅主打用料澎湃的综合海鲜拼盘,不仅视觉带来震撼,味觉也是满分,并特邀来自泰国各地的数位师傅设计菜单,酸香甜辣的泰式料理教人食欲大开,一桌子的味觉飨宴,加上现代设计风的装潢,就像是在曼谷时尚的通罗区(Thonglor)用餐,真是“泰”有感觉了! 主厨来自泰北 长夏的大马,常常是热得食不知味,最提振食欲的,莫过于品尝鲜香酸辣带劲的泰国料理。这家开业约1年的《Thonglor Thai Restaurant》,单单名字就已经很曼谷风味,菜式更是结合了泰北曼谷与泰南的经典风味,泰国师傅与“泰国通”老板设计的菜单,让客人尝过一次就一再回头。 让味觉解放的畅快感觉,就是这样吧!先点一份澎湃的阿拉斯加帝王蟹综合海鲜拼盘,再来一锅酸辣过瘾的冬炎酸辣汤,一盘清爽的泰式凉拌,尝着尝着,仿佛又回到那年一直往泰国跑一直在曼谷巷子里找吃的疯狂岁月。这家餐厅的名字,对“泰国控”来说,真是太亲切不过了。 一踏入餐厅,就感觉他们的装潢不像坊间一般的泰式餐厅特意凸显泰国情调,这里没有大象摆设或图像,也没有亚答叶的装潢,反而流露出雅致又简约的时尚风情,餐厅主人黄诺哲笑言:“这是我一手设计打造的,就像在曼谷通罗区(Thonglor)看到的时尚餐厅,无需特意凸显泰国风土,更有一番氛围。” 本业是装潢设计的黄诺哲,是彻底的“泰国通”,到泰国就像是回家那么寻常,也因此结识了不少厨师朋友。“两年前,我就筹划要开一家道地的泰国料理餐厅,我亲自去泰国拜会来自泰国北部、东北部、东部、中部与南部地区的厨师,我们的主厨来自泰北,是有二十余年经验的大厨。” 用料多数进口 因为餐厅主人常常进出泰国,所以除了厨师自泰国“进口”,餐厅料理的用料大多数也由老板亲自到泰国采买。“要做泰国料理,调味料一定要使用当地制做的,才能保证做出原汁原味。” 黄诺哲说:“我每次到泰国,就会留意当地的餐饮趋势,也会把当地目前流行的菜式带进我们餐厅的菜单。”笑称自己很爱吃的他,早前就把综合海鲜拼盘带进来并稍作改良,用料非常澎湃,观感超级吸睛的综合海鲜拼盘,瞬间引发一阵尝鲜的旋风,也让餐厅的名气更火红。
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【Tealive又有新促销了!】错了买一送一的促销没关系,今天开始第2杯Tealive只需RM1.10!这次真的咪走鸡了!

现在第二杯只需RM1.10,等什么?快点jio朋友一起去啦! 众所皆知之前的Chatime现在已经换名为Tealive重新出发了!为了庆祝换了新名字Tealive还给了个大促销,凡是在2月18号至22号,1pm-6pm之间购买饮料就能获得买一送一!但可惜的是这促销截止昨天傍晚6点就结束了 …… 错过了的盆友们别难过,因为Tealive又有新的促销啦!今天开始购买第二杯饮料只需要RM1.10哦!第二杯饮料只需要RM1.10哦!第二杯饮料只需要RM1.10哦!(很重要所以说3次)这次真的咪走鸡了! 此促销是所有分行同步进行的,但它只限于每个星期四,3pm-6pm之间!但说到促销那当然是有附上T&C喽 ~ 那就是只有Tealive Member(也就是原先的Chatime member)都能够享有此促销哦!如果你还不是member的你快去申请咯 ~ 但话说回来,琳小编昨天跟朋友去Tealive Publika直击现场,发现真的有好多人在购买!而且也看了看它的menu,其实和之前没有太大的差别,价钱方面也没太大的差异,重点是 …… 还是一样好喝! 如果还没购买过Tealive的你赶快去,有杀错冇放过啊!快分享出去让身边更多朋友知道这促销吧! (谈谈网) [4689689]
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她们也来站台了!【一加尚麵 破格传统面食 打造时尚味蕾】弹牙的Mee Pok,让网友大赞:一口就爱上了!

一加尚面新开张也有一段时间了!没有想到却大受好评~他们是一家颠倒传统复古茶餐厅,但保有传统面食味道还创造出自选海鲜一锅料理。来!让我们继续看下去~ 【ONE PLUS Noodle Cuisine 一加尚麵】 地址:No 9, Jalan kerani 8, bandar puchong jaya , 47100 puchong selangor 脸书:http://www.facebook.com/oneplusnoodlecuisine/ 时间:(Mon-Fri ) 10:30am – 10pm (Sat-sun & holiday )
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有心机料理 遇美食知音人 | 光华日报

– Australia Wagyu Rib Eye(RM198)–高级澳洲和牛,7-8等级的大理石花纹,以4分熟的姿态上桌,是道会让肉食动物频频点头的顶级料理。 – Foie Gras Salad(RM38)–法国鹅肝沙拉与橙色敷料,经主厨处理,鹅肝保持原有美味,鲜嫩无比,拥有入口即化的感觉。 – Linguine In Spicy Arrabbiata Sauce(RM26)–采用圣女果调煮的酱汁,是食客们熟悉的意大利面经典味道,每一口都那么满足。 – Seared Hokkaido Scallop(RM28)–北海道扇贝搭配鳟鱼鱼子酱,加上主厨自制的白酒奶油泡沫当酱汁。扇贝肉感顺滑、鲜甜开胃。 – Sous Vide Flavourful Herb Chicken(RM30)–精选的鸡腿肉,去骨后用65度低温长时间烹煮,令它外皮酥脆、肉感一流,再配上超绵密可口的自制马铃薯泥,吃得好过瘾。 报道/柯琪恩 摄影/陈友晋 李桃华越洋学厨多年,拥有创新的厨艺思维,他爱设计法国与意大利混合风格的料理,吸引来自不同国度的食客前来品尝。对食材的严谨挑选,坚持自制不加添加剂,各种创意新鲜搭配的料理,让味蕾寻获遗失许久的满足感。
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家香菜‧新年桌上必有 海南雞扒寓意吉利

陳玉霞每年農曆新年期間,都會烹調傳統海南雞扒,寓意吉利和全家團圓。左為西式煮法,而右則是傳統式煮法。報導/攝影:白寧馨 源自英國殖民地政府時期的傳統海南雞扒,如今是婦女陳玉霞農曆新年期間寓意吉利,全家團圓的年菜。 陳玉霞(68歲)是福建籍婦女,自從嫁給海南籍丈夫后,就開始學習烹飪海南菜餚,而這道傳統海南雞扒,是家婆傳授給她的年菜。 她透露,新年菜都少不了雞,因為雞與家同音,意味著“起家”“吉利”,她每年新年除了會煮海南雞飯,也不會少了海南雞扒。 延用傳統煮法 她指出,自己都是等到農曆新年,孩子們回來時,才會煮這道菜,因此,對她而言這道菜也是代表著“全家團圓”的菜餚。 “家人都喜歡吃海南雞扒,每逢新年,我都必須準備5個雞腿,才足夠煮給他們吃,我從孩子年齡還小時就開始煮這道菜,直到現在孩子們都30多歲,依然喜歡此菜餚。” 陳玉霞與丈夫在1971年至1997年,前后曾經營茶餐室和飯店,傳統海南雞扒就是其中一道受顧客歡迎的菜餚,直到女兒出外工作人手不足后,才結束飯店生意。 她說,海南人南下馬來亞時,早期多是做英國人的生意,因此一些海南人傳統菜餚,包括源自英國的雞扒。 “我仍延用傳統的煮法,例如醬汁的材料之一是馬鈴薯泥,讓醬汁味道更濃郁,但也有人已改用薯粉摻水代替。” 此外,她也用HP醬和李派林喼汁,即最早期的英國牌子調味醬烹調,她使用這些調味醬時,都不會再加鹽。 她說,雞扒屬于大眾口味的佳餚,平日也可以煮來吃,配上白飯就是豐盛的一餐。 “雞扒可根據個人喜好烹煮傳統式或西式,兩者不同之處就是將傳統式煮法的馬鈴薯泥,換成薯粉和不加青豆。” 掌廚人:陳玉霞 年齡:68歲 職業:家庭主婦 “全家團圓”傳統海南雞扒材料 1個雞腿肉、1個雞蛋、馬鈴薯片、薯粉(5湯匙)加粘米粉(1湯匙)、番茄(1個,切成瓣)、大蔥(1個,切成洋蔥圈)、罐頭青豆、黃瓜(1條,切塊) 醃料:胡椒粉(少許)、麻油(少許)、李派林喼汁(1湯匙) 醬料:馬鈴薯(1個)、黃糖(2茶匙)、HP醬(1湯匙)、番茄醬(1湯匙) 供應人數:約1至3人 烹調步驟 1.將去骨的雞腿用刀背稍微拍打后,加入醃料,醃至約2小時,雞骨另外放入3勺水的小鍋內,煮20分鐘,以製作雞湯。 2.蒸熟馬鈴薯,碾壓成馬鈴薯泥,加入熱水攪拌成濃稠。 3.熱鍋,放入油,把馬鈴薯煎至金黃色,盛起擺盤。 4.雞腿肉沾上雞蛋液后,再沾上已混合的薯粉和粘米粉后,把雞腿肉煎至兩面金黃色,撈起濾乾油,切片放入盤中。 5.在另一個鍋,放油,把洋蔥圈、番茄、黃瓜和青豆拌炒一下。 6.準備HP醬、黃糖和番茄醬,把醬汁倒入鍋中,再加入雞骨湯煮至滾,再倒入馬鈴薯泥水,攪拌均勻,煮至滾即可。
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与神奇豆腐欢庆地球一小时!

在采用天然成份配制我们的饮料当儿,其中看似平凡但是拥有多功能的豆腐非常的吸引我们。 它由大豆制成,不仅富含蛋白质、铁和钙,还有一个特殊的能力;那就是能吸收香料和腌泡汁,甚至果汁的香味。 您知道日本的母亲喜欢在夏天为家人准备撒上鱼片(katsuobushi)和酱油的冰冷豆腐(hiyayakko)吗? 因为这简单的菜肴能帮助解暑。除了吃起来凉快,豆腐也能有效抗癌及降低胆固醇。 健康专家长期研究大豆的好处。 表明了它能帮助抵抗骨质疏松症,也在糖尿病中发挥作用。因为大豆含有五类化合物,被认为是抗致癌物质(anti-carcinogens)。 每天摄取40克大豆蛋白长达6个月,可增加骨矿物质含量和骨密度。(这相等于一杯豆浆或4盎司的豆腐!) 三月份,我们不只参与地球一小时活动,以实际行动应对全球变暖的意识。我们也鼓励关闭所有非必要的灯。此外,我们也想与地球赋予我们的大豆所制成的豆腐一起庆祝。因此,神奇的豆腐将被纳入我们的新饮料 – TOFU MAGIC ! 这新的冰沙结合豆腐与草莓、香蕉、豆浆和低脂混合浆果酸奶与冰糕,不仅仅是对您的身体有益,而且绝对美味;并适合当天然的代餐! 没错!如果您想以天然的方式瘦身,维持健康的身体;即不想吃化学膳食;又或许您想要一杯含有大豆、草莓及香蕉风味结合的可口饮料!TOFU MAGIC 非常适合您! 草莓富含维生素C,抗氧化剂和矿物质,如叶酸,钾,锰,膳食纤维和镁;是健康身体的需求! 香蕉也有维生素B,有效帮助消化,维持心脏健康及适合减肥! 每杯TOFU MAGIC零售价是RM14.80 (Power – 600ml) 及RM13.75 (MIDI – 450ml) ,
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【招牌菜】來碗辣菜脯擂茶飯

對不喜歡吃擂茶的人,可以選擇這道鹹菜飯,鹹鮮的味道很開胃。(RM6)(圖:光明日報) 家鄉麵條,其實是潮州式的客家美食,麵條先煮然後再加上芽菜蘿蔔絲翻炒,簡單卻不失美味。(RM8)(圖:光明日報) 河婆菜粄,在雪隆地區應該只剩“河婆園”還得見,由於做法複雜加上需要在麵團還很燙手的時候不斷地搓,沒有多少人願意大量的做來賣。(2塊RM3)(圖:光明日報) 大碗公裝着擂茶湯,而飯和配菜則是盛在碟裡,雖然不是很精緻,卻是可口。(RM6.50)(圖:光明日報) 早上十點多,已經高朋滿座了。(圖:光明日報) 轉進安邦新村內就會看到這間香火鼎盛的飛來寺,擂茶檔就在它的旁邊。(圖:光明日報) 負責切菜的阿姨,笑臉迎人,也不怕人家打擾或拍照。(圖:光明日報) 這家沒設招牌的擂茶檔,一個星期只賣3天擂茶。(圖:光明日報) 擂茶不可或缺的配菜──菜脯有辣和不辣之分,辣的不辣的菜脯較美味。(圖:光明日報) 在尋找擂茶的過程中,我發現一間沒有招牌的擂茶檔,說是專賣擂茶又不是,它位於一間神廟的旁邊,就在雪州安邦區內,如果不是識途老馬,很容易和她擦身而過,因為完全沒亮出招牌,所以當我根據網上的地址尋找時,只找得到Jalan 17,沒有這間擂茶檔的蹤影,兜兜轉轉,才誤打誤撞找到這家“傳說中”的神廟旁邊的擂茶檔。 當初味道的時候,就已經看見高朋滿座,幾乎每張桌子都放上一碗的擂茶,我也不落人後,叫來了一碗。安邦人待客特別親切,茶水檔的老闆娘見我孤身一個人,就坐下來跟我聊天。 她告訴我:“其實這裡已經經營了廿多年,剛開始是沒有賣鹹茶(擂茶)的,但是阿婆(就是已故老闆娘)每天都要喝鹹茶,就有人建議她做來賣,但是由於做擂茶工序很多,所以只賣三天,可惜阿婆前幾年去世了,幸好現在已有後人繼承,也算得以傳承下去。” 在飛來寺廟宇旁邊的這檔無招牌擂茶,一上桌先聞到一股很香濃的薄荷味,老闆建議我先喝湯,因為怕我接受不了擂茶的味道,在配菜方面,有花生、長豆、蒜豆腐、青菜、菜脯、高麗菜和蝦米。 而在我付錢之際,老闆問好不好吃?我說味道有點淡,但如果只是擂茶湯就很好喝,老闆說喜歡重口味一點的話,可以選擇辣口味的菜脯。嗯,下次我會再去試試! 不怕人偷師 張小惠向我細細解說擂茶的做法,我問她怕不怕人偷師?她笑着說:“我真的很歡迎有人偷師,我教他做都可以,但是現在的人都嫌做擂茶太多工太麻煩,芝麻和花生要炒香,薄荷和九層塔則需要一片片的剝下葉子,洗淨炒熟,還要一一細切和炒熟蒜、長豆、樹仔菜、花生、菜脯、眉豆、腐竹皮,現在的人嫌煩,都不願做這些工夫了!” “河婆園”經營了這些年,最教張小惠難忘的顧客,當是一群從扶桑國遠嫁來馬來西亞的日本女子。她們幾乎每個星期都來“河婆園”光顧,可能這擂茶口味接近日本的茶泡飯,而且擂茶單憑蔬菜就可以做出特別的口味,還具有很高的營養價值,每個都豎起拇指讚好。 飛來寺客家擂茶 地址:Jalan 16, Kampung Baru Ampang,68000 Ampang, Selangor. 營業時間:早上10am開始至賣完(擂茶只賣星期二、六和日) (光明日报)
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【頑啤主張】啤迷入魔指標

瓶子分享品酒會是啤迷指定動作,在亞洲不同城市都有不少啤迷朋友自組類似活動。(圖:光明日報) 本身城市買不到心頭好?向其他城市外求是很多啤迷會做事情。(圖:光明日報) 對超級啤迷來說,沒什麼景點比得上踏入心中想去釀坊/釀吧坐坐看看喝幾杯來得吸引。(圖:光明日報) 出國只為了啤酒?對超級啤迷來說,每年一次的哥本哈根啤酒慶典就值得一飛。(圖:光明日報) 無論是FB或Insta,滿滿的只是啤酒蜜酒相關PO,都是入魔跡象。(圖:光明日報) 無論是FB或Insta,滿滿的只是啤酒蜜酒相關PO,都是入魔跡象。(圖:光明日報) 啤迷從最初懵懵懂懂接觸Craft Beer到逐步掉進黑洞,走向入魔之路,其實都有跡可循,比如以下幾個(當然還有更多其他): 1.超過50%的社交媒體Post/ 網絡搜尋都是Craft相關 無論是FB/INSTA/Tweeter等社交媒體,無論是“你在想什麼”PO圖文或是轉發圖文,佔大多數的都是跟啤酒/蜜酒相關話題。同樣的,在網絡上無論是搜尋資料或是跟其他人聊得最多的,也是跟啤酒或蜜酒相關。 2.網絡上認識新朋友絕大多數來自Craft社區 Craft社區當然只是個概念,指的是喜愛Craft級別啤酒或蜜酒,相信,參與,或自發推廣Craft文化的人們。 因為對Craft有相同理念,啤迷從陌生人變成朋友是常有的事,有些是聊得來的網上朋友,也有不少是會見面分享的品酒會夥伴,一些甚至因為那樣成為生活中定義的好朋友。 3.出國不只為旅遊 飛出國的原動力不再只為名勝地或漫無目的隨便逛,而是會環繞着特定啤酒節慶日子,或為了某幾家酒吧,甚至是為某支啤酒首賣日而飛。 對超級啤迷來說,就算有時候或因公幹出國,無論日程安排多滿,也會儘量想方設法去專賣吧或瓶子店坐坐看看買點自己城市找不到啤酒。 4.跟以前不認識Craft或最初喝Craft相比來說,喝的量少了 這是很多住在亞洲城市超級啤迷都瞭解的過程,因為對高質素啤酒要求的提升,亞洲無論哪個城市都沒辦法完全滿足那種追求情況下,不少啤迷都會想辦法從歐美城市自己弄點心頭好回來。在自己城市因為那樣,更傾向於幾個朋友分享瓶子品酒,不同類別風格啤酒/蜜酒嘗味多了,量反而喝少了,是自然現象。 5.品酒會夥伴是必須的 私人收藏是很多啤迷都有的。 啤迷收酒目的不外有三,一是想跟朋友品酒分享不同瓶子,二是收來跟其他啤迷交換各自想要的瓶子,三是收來轉賣或炒賣。 在亞洲,如果是通過歐美城市自己入手收集的啤酒/蜜酒,不只是要付外幣,更有運費/稅務等,加起來肯定不便宜。因為那樣,類型一的啤迷大都會有幾個固定品酒伙伴,無論是分擔酒錢還是各自拿出私人收藏無償分享,都是一些啤迷會做的事,某些程度上,也只有那樣水平分享會才能讓超級啤迷對啤酒/蜜酒的高質要求有所釋放。 6.你瞭解啤酒只是啤酒,也瞭解啤酒不只是啤酒那麼簡單 聽起來矛盾? 啤迷會掉進Craft的黑洞,為的是多不勝數不同啤酒類別風格,簡單說,因為有很多不同味道層次選擇。當有人以普通大廠啤酒標準來定義說“啤酒只是啤酒”,沒什麼特別的時候,啤酒當然不只是啤酒那麼簡單。 然而,在不同類別繁多的Craft Beer世界中,最基本的經濟原理“物以稀為貴”還是通用的,意思是,一些啤酒因為實在很厲害,產量很少,加上被啤迷追捧,造成有人因利炒賣有人無論怎樣都要滿足好奇心喝到,導致出現離譜的高價黑市買賣。
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【招牌菜】河婆擂茶湯美菜香

“河婆園”的算盤子顆顆都是張小惠親手搓製,芋頭味道很香,口感彈Q。(RM8)(圖:光明日報) 在“河婆園”還保留着傳統的擂茶缽和番石榴棍,張小惠笑說在停電的時候她也試過用傳統的方式來煮擂茶。(圖:光明日報) 對於第一次吃擂茶的食客,張小惠會請他們把材料撈到飯中先吃“菜飯”,覺得味道可以接受了才把擂茶湯加入飯中。(圖:光明日報) 張小惠示範前人做擂茶的方法,她笑說現在已有攪拌器代勞,比較方便。(圖:光明日報) 一碗擂茶中含有豐富的營業素,所以以茶入菜配香飯,不但美味可口,也是攝取高營養成份的一種膳食。(RM12)(圖:光明日報) 河婆客,乃指廣東揭西縣地區的客家人,在大馬最常看到的擂茶就是河婆擂茶,河婆擂茶使用多種健康蔬菜,給予人健康養生的感覺,其材料非常豐富。 這間位於吉隆坡泗岩沫盛蘭花園(Taman Sri Sinar)的“河婆園”已經營業了17年,算是馬來西亞的擂茶始祖,這家店雖不是由正宗河婆人主理,卻是參照正宗河婆人的擂茶食譜改進而成,說起這間“河婆園”,其實有一段“閨蜜情緣“的動人故事在其中。 大概在上世紀九十年代,Karen和張小惠當上了鄰居,兩人的感情甚篤,好景不常在,張小惠的先生驟逝,張小惠悲痛欲絕,為了把孩子養大成人,她不得不咬緊牙關撐下去,她接起車衣服的工作,沒日沒夜地幹活,以忙碌逃避悲傷,這一切全看在Karen眼裡,雖心痛卻無法幫上忙。 後來,Karen建議張小惠和她合作開餐飲店,更傳授她家婆的擂茶烹調方式,克服了重重難關,“河婆園”終於在1999年7月31日正式開張,但在那個時候,泗岩沫的發展相當緩慢,加上人氣不旺,沒有人相信“河婆園”會做得起來。 張小惠回憶說:“當初來光顧的人真的不多,說得不好聽就是一天只有兩三桌的生意,我也很擔心難以維持。直到後來住宅花園、公寓和商店越起越多,加上顧客之間的口耳相傳,生意最終也漸漸上軌道。其實我籍貫潮州,但由於Karen的家婆是河婆人,在她的細心指導之下,我也就越來越得心應手,直到今天,雖然顧客知道我不是河婆人,但都很欣賞我做的擂茶和客家菜餚。”一轉眼就17年了,而到了今日,“河婆園”已經成為了家喻戶曉的河婆擂茶店。 “河婆園”的擂茶,採用的是正宗的擂茶做法,為了口感更加順滑而顏色看起來更加青綠引人,經過多番研究,Karen跟張小惠終於做出現在的口味。 “我們曾使用過濾法濾除擂茶湯的湯渣,但此法會導致擂茶中的纖維質流失,所以我們就改用新的機器,先把茶擂細,再將茶泥攪拌得非常幼細,加入炒過的芝麻、花生、薄荷、九層塔,以不惜工本裝上的濾水器過濾的水煮成,所以我們的擂茶完全沒有任何人工色素和味素。” 河婆園(Hor Poh Restaurant) 地址:36, Jalan 6/38D,Taman Sri Sinar, Segambut 52100 Kuala Lumpur. 電話:+603-6277 8903
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【招牌菜】各家各法擂茶溢清香

台灣普遍化的“客家擂茶”,是目前廣為流行的客家飲料。(圖:光明日報) 各式各樣的擂菜當中,最有特色的當屬「烳米茶」,「烳米」是將米谷一小碗一小碗放在砂鍋裡爆炒,炒成一粒粒的爆米花狀。 吃時,於擂茶中放上青菜之後,上面放大量「烳米」,用筷攪勻,吃起來香脆、甘美,十分可口。(圖:光明日報) 客家人的擂茶,用茶葉、花生、黑白芝麻加上南瓜子研磨成粉沖製,茶味純,香氣濃,不但能生津解渴、清涼解暑,還具有健脾養胃,滋補長壽的功能。(圖:光明日報) 客家擂茶會加入味道濃郁而獨特的金不換(九層塔)。(圖:光明日報) 擂茶的配料十分複雜,其中包括苦刺心、金不換、薄荷、花生、芝麻、豆角、菜脯、芥藍菜、油菜、生菜、荷蘭豆、蝦米等等。除了苦刺心(或者是茶葉)、金不換、薄荷、花生、芝麻這些基礎配料之外,其他配料均是隨個人口味增添。(圖:光明日報) 台灣的擂茶飲料太過多元化,在商家的包裝下,遵循古法將多種養生穀物細磨成道地的擂茶粉,調配出最佳比例。(圖:光明日報) 台灣便利包裝的客家擂茶。經過改良後,擂茶材料都變得輕巧易攜,擂茶能生津解渴又能充飢,亦可當保健飲品。(圖:光明日報) 台灣便利包裝的客家擂茶。經過改良後,擂茶材料都變得輕巧易攜,擂茶能生津解渴又能充飢,亦可當保健飲品。(圖:光明日報) 台灣便利包裝的客家擂茶。經過改良後,擂茶材料都變得輕巧易攜,擂茶能生津解渴又能充飢,亦可當保健飲品。(圖:光明日報) 1998年開始進行商業推廣後成為休閒飲料,推出以罐裝示人的台灣客家擂茶五穀飲料。(圖:光明日報) 擂茶,又名三生湯或鹹茶,在中國大陸分布甚廣,且各家各法。翻看歷史,擂茶的典故有很多,而在眾多典故中,要數廣東揭西擂茶有較悠久的歷史淵源,在陸羽的《茶經》裡頭曾有一句提到“聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣”,茶粥是當時煮茶而吃的通俗叫法,也可能是用蔥、薑、桔子的煮法,而不是把茶和粥一起煮,結合河婆地名的傳說,極大可能這名蜀嫗就叫何婆。 擂茶是中國廣東省揭西縣河婆人一種大眾化、平民化的民間飲食習俗,它的製作方式源於民間,最初的擂茶,是將茶葉、烳米(爆炒成爆米花的米)製成茶團或茶餅,用上芝麻、花生、金不換(九層塔)、薄荷等物,用棍子於缽中擂(擂即研磨的意思)細,注入煮沸的開水,做成一大鍋茶粥供大家食用。 在揭西縣亦有擂茶的傳說,根據古書記載,相傳在北宋初年,一名軍官奉命南下攻打南漢,途經揭西到了河婆,不少士兵因水土不服而患病,將領們心急如焚,後來當地人給眾人端來了滾燙的擂茶,讓病倒的士兵每人喝上一大碗後蒙頭睡覺,人人出了一身汗後即神奇痊癒了。 另有一個傳說是在三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,兵將士都感染瘟疫而無力作戰,當時有位草藥前輩,有感於蜀君紀律嚴明,便獻上祖傳的除疫的秘方,以生茶生薑生米共同研磨成糊狀後煮開而飲用,因用擂缽和擂茶棍擂成,故稱“擂茶”,結果當然是湯到病除,所以擂茶又有“三生湯”之名。 擂茶不但在揭西縣,而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來,成為客家飲食民俗的一大特色,在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶是最具代表性的一種美味。 中國有10種類擂茶 客家人是漢族八大民系中較為獨特的一支,歷史上曾有五次大遷移,如今足跡已遍佈世界各地。“有陽光的地方就有華人,有華人的地方就有客家人”,因而客家人也有“東方猶太人”一說。 如果細分,在中國大陸的擂茶一共有10個不一樣的種類,有甜有鹹,分別是:桃江擂茶、客家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、揭西擂茶、汕尾擂茶、五華擂茶、瑞金擂茶和將樂擂茶。 在台灣地區普遍化的“客家擂茶”,可說是一種目前廣為流行的客家飲料,大家習慣把擂茶的文化歸功於客家人的發明。 台灣擂茶流傳於客家莊,尤其是在新竹北埔和苗栗,源自於新竹的北埔擂茶則是一種新創商品,創始人和廣東省客家村的擂茶習慣有一些淵源,從1998年開始進行商業推廣後成為休閒飲料。和中國大陸不一樣的是,台灣習慣稱中國大陸的客家人為“唐山客”,僅有少數來自廣東客家的移民食用擂茶,在台灣並不普遍,而現今廣東省的客家村仍保有擂茶這飲食習慣,據說源於農人工作時的鹹口味點心,亦稱為“鹹茶”,後來成為正餐時的湯品和社交飲品。 客家人就其本源而言,多為自北方南遷而來的移民,祖先們原本居住在經濟文化相對發達的中原地區,茶文化發展得非常完整。後來,他們因戰亂、饑荒等原因大批南遷,最後的落腳地多半選擇了交通不便、經濟落後的粵東一帶,這種地方在古時候為蠻荒之地,客家人長年居住於風濕瘴氣較重的山林之中,為了防病健身、驅風祛寒,他們從現實生活鬥爭中總結出防病保健的獨特“擂茶”療法。(光明日報) (光明日报) [4663367]
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漂洋过海の乡味

说是东马人的思乡味道。其实西马人吃起来也有滋有味。美食是没有东西岛屿隔阂的。 东马面食 西马寻味 从第一次踱进“顺哥非洲鱼家乡蒸鱼头”到采访那一回,脑海就盛满了“十万个为什么”。照理,顺哥非洲鱼家乡蒸鱼头,依据名字的解读,应该是中餐料理,可是,我和友人数次来这里都是为了光顾店里的越南河粉、春卷。然后,秋来冬去。一两年没光顾了,有天,偶尔想起它…… 保佛面(Sabah Beaufort Mee/RM8):也有人把保佛面叫炒煮面,它的面形比较圆,无碱,面先炸到带有烟熏香,入汤时自然涌出了一股镬香味。 坐在这里,这一回,越南餐淡出了,迎来了两道东马面食,分别叫Sabah Tuaran Mee和Sabah Beaufort Mee。 这两道来自沙巴的面食,都是以地方名来命名。Tuaran Mee被译成“沙巴斗亚兰面”,Beaufort Mee则叫保佛面。不是上地理课,我也没兴趣去想,上一回去爬神山时,是否有不小心踏过这两块地的泥土,但明确有印象,在东马不懂哪一处,的确吃过了上述的面食。然后,问题又来了,为什么店家最近才开始卖起东马面食了? 负责人叫Chris Wong。因每一次光顾,都是用华语和他交流,所以在接洽专访时,理所当然用华语沟通,谁知他讪讪地说:“我中文不好,可以用广东话交谈吗?”在雪隆,中文不流利者多得是,因此也没多想。后来在采访,才辗转知道,原来他是Sino Kadazan(华裔卡达山人),也就是指华裔和卡达山族通婚生下的小孩。 沙巴斗亚兰面(Sabah Tuaran Mee/RM8):直接从沙巴入口的面条,无碱水;斗亚兰面质呈扁平,充满蛋香,炒时会以蛋液拌抄,所以内内外外都洋溢着一层蛋香。 招牌沙巴菜肴 之前推出越南菜是因为合作伙伴的太太是越南人,但随着彼此的合作关系结束,自然也告别了越南菜。在只有Chris Wong当家的情况下,很自然就卖起了自己熟悉的沙巴菜肴。尤其是沙巴面食,已俨然是店的招牌菜了! 小店12点开始陆续看见人潮,假如前来用餐的人数寥寥数位,八九不离十都点食“沙巴面”。假如你没去过也没吃过斗亚兰面或保佛面,要如何在不懂区别下作出选择呢?其实还蛮简单的,斗亚兰面是以鸡蛋拌炒到充满浓浓蛋香的干炒面;而保佛面则是将面略略油炸过,再加以焖煮,因此焖煮出来的酱汁中,镬气袅袅。我个人比较偏爱汤水面食,因此首选是保佛面,但假如你比较偏爱干面食,必然的选择是斗亚兰面。 “在斗亚兰当地,该面食的佐料是叉烧和春卷,我将它稍作改变,以焖猪肉取代了春卷。在我店里,斗亚兰还是较保佛面卖得好,因部分年轻人不懂得欣赏保佛面的镬气,除非对方乃来自沙巴,因我增加了沙巴菜肴,所以常有思念家乡味的游子摸上门寻味的,他们就很懂得欣赏保佛面。” Chris Wong是来自东马的Sino
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姜葱豆豉蒸三文鱼

这是利用“厨余”诞生的一道菜。平常在酒店的菜单是没有的。 因酒店在新年捞生会用到三文鱼肉,剩下的鱼头总不能丢掉吧,于是我就构思了一道三文鱼蒸鱼头给我的老顾客享用。 一位大老板的反应是:“会很腥吧!” 我保证绝对不腥。 他开玩笑说:“是不是腥就不算钱?” 我说是。 他回说:“那我一定说:腥!”但,以后,每一次来,他都必点这道蒸鱼头。 只是,我在酒店做的版本太复杂了,要加陈皮、姜米、红椒米、豆豉、姜,再将所有配料炒过再拿去蒸……一长串的调酱,让人看了会打退堂鼓。所以我就重新撰写了一个简易版的。 材料 三文鱼头 1个 豆豉(干品最好)10克 番茄 1粒 指天椒 少许 精盐 少许 生粉 少许 葱花 15克 生抽 20克 绍兴酒 10克 生油 20克
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食話食說‧簡”蛋”料理易上手

於2015年開張營業的Brunch & Munch餐廳,主打創意雞蛋和豬肉料理,餐廳內豎立著大型雞蛋雕像用餐區,是最具特色的裝潢。 今天特別為讀者示範兩道簡單又好吃的雞蛋料理,大家不妨試試用雞蛋煮出新花樣。 鳥巢蛋(Egg In a Nest ) 材料: 蛋(攝氏75度,低溫烹調)3粒 喜馬拉雅岩鹽(粗)3克 菠菜5克 黑胡椒粉1克 冬粉5克 新鮮羅勒葉3克 綜合堅果3克 蒜蓉3克 攝氏75度低溫烹調蛋做法: 在攝氏75度的水中,加入少許鹽後加入雞蛋,浸泡兩小時。取出蛋後,立刻用冷水侵泡一會兒,然後放入冰箱冷凍一個半小時,即可取出剝殼。 做法: 1)用少許油爆香蒜蓉,加入菠菜和羅勒葉炒一會兒,取出備用。 2)爆香蒜蓉,加入雞蛋,稍微煎香,然後加入鹽和黑胡椒調味即可取出。 3)冬粉放入攝氏180~220度的油溫中炸,膨脹後立即取出,擺槃。 4)將炒好的雞蛋和菜放在鳥巢上,然後撒上岩鹽和堅果即可。 炸彈(Egg Boom) 材料:
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食主題‧甘為美食排長龍

現烤原味半熟芝士塔每粒6寸大,以Cream Cheese為主的內餡攪拌得蓬鬆軟滑,配搭酥脆外皮,以及表面一層薄薄的酸香杏子醬,味道清爽不油膩。由於日本人習慣清淡口味,因此,即使不喜歡吃芝士的人,也可輕鬆入口。報導:劉純瑤 攝影:李文源、連國強 近幾年來,大馬飲食業蓬勃發展,世界各地的連鎖餐飲品牌,皆紛紛入駐我國,甜品類食品更是增長得最快。半熟芝士塔在2016年,可說搶盡風頭,來到2017年,芝士塔是否還能鶴立雞群,獨領風騷?這兩家烘焙店,名氣可是響當當的!6寸芝士塔超吸睛 號稱日本最紅的半熟芝士塔品牌PABLO,日前來馬開設第一家分銷店。創辦人Masamitsu Sakimoto於2011年,在日本大阪開設第一家店,如今在日本已擁有30家分銷店。將PABLO品牌引進大馬的兩位年輕拿督蔡文彬和陳觀文,曾一起從事教育事業,由於共同的興趣是吃美食,因此,在游歷不少國家後,決定將PABLO帶進大馬市場。 早在去年底,市場上出售半熟芝士塔的店舖,似乎已接近飽和狀態,到底是什麼樣的信心,讓他們堅持引進PABLO半熟芝士塔?“PABLO在日本開設五年,如今即使在冬天,總店仍需要排隊一個小時才能買到。此外,本地並沒有真正來自日本的半熟芝士塔品牌,而PABLO擁有特別強大的研發團隊,每個月都會推出新產品,因此,我們對它很有信心。” 為了讓食物品質和日本總店一樣,無論是烘焙機器、攪拌機還是原材料,皆從日本進口,“我們有兩台攪拌機,一台可測量芝士的密度,另一台則加溫攪拌。芝士的密度、打發的時間和溫度,是讓芝士擁有鬆軟及順滑口感的關鍵。”由於無法進口全部原料,因此,除了現烤的半熟芝士塔內餡、芝士飲料和霜淇淋等,其他如迷你芝士塔、夾心餅等,皆是在日本製成後,冷凍並空運到大馬。 現烤抹茶白玉紅豆半熟芝士塔不僅擁有清爽且會滑動的芝士內餡,還增添濃郁甘苦的抹茶風味及紅豆和白玉丸子,口感更豐富。五分熟芝士塔 PABLO創辦人Masamitsu Sakimoto,是半熟芝士塔原創者,有一次他在吃牛排時突發奇想,“如果芝士蛋糕也能像牛排一樣,讓顧客選擇幾分熟,那不是很有趣嗎?”於是,他與團隊花了半年時間研究,終於找到“完美”的芝士塔烘焙方法。 “其實在日本,是可以選擇芝士塔的熟度,所謂‘熟’,即剛出爐一個小時為三分熟,出爐1~3小時為五分熟,3~4小時為七分熟,六小時為全熟,大馬僅出售五分熟的芝士塔。”要提醒大家的是,出爐超過六小時的芝士塔,需放入冰箱,可存放兩天,此時口感猶如芝士蛋糕。另外,芝士塔不可自行加熱,因為可能會出現“爆漿”情況。 Pablo Cheesetart Malaysia 地址:2nd Floor, Old Wings, 1 Utama Shopping Center, Selangor.(Hokkaido Sushi 隔壁) 邱慶祥強調,他們的古早味蛋糕注重彈性及綿密口感,蛋糕體的外形為其次。這塊 原味蛋糕入口蛋香濃郁,質感細膩不乾澀,簡單而味美。味蕾記憶返朴歸真
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入鄉隨素‧“泰”美味啦!

以葡萄乾、蔓越莓、香茅、酸柑汁、小辣椒及各種堅果組合而成的齋泰沙拉,爽口酸香之餘,又帶一點酸柑皮的苦澀味,是泰國偏遠地方的菜式。 報導:劉純瑤 攝影:陳梓健 “不要等到沒有客人上門時才來補救,這時已經太遲了,客人不會再給你機會。” 這是開業僅五個月便聲名大噪的泰式素食館“齋泰”(Kon Rak Pak)老闆兼主廚鄭正,經營餐廳所秉持的信念。 曾在多家著名泰國餐廳擔任主廚的鄭正,由於看多了各餐廳的起起落落,時時刻刻警惕自己要做到最好,不能因為生意好就馬虎上菜,或者為了節省成本而偷工減料。擁有10年烹飪泰國料理經驗的他,原本以烹調西餐為主,後來跟隨一名泰國師傅學煮泰國菜,才轉做泰式料理。 餐廳以泰文取名,“Kon Rak Pak”在泰語的意思是“喜歡吃菜的人”,而在餐廳內的牆上,則貼上大大的“VegeTHAIrian”一字,意即“吃泰國餐的素食者”。餐廳經理表示,許多客人誤以為這是餐廳的英文名,其實它只是餐廳的一個宣傳標語。 當初鄭正在朋友鼓勵下,開設這間素食館。他表示,身邊吃素的朋友,總說吃素的選擇不多,於是,他用了半年時間到泰國考察,“我們的素食餐廳,沒有使用蛋、奶、蜜糖和芝士,泰國奶茶也是使用豆奶代替牛奶,因此,即使是‘Vegan’,也能在我們餐廳用餐。此外,一般素食館所使用的猴頭菇,多是加入雞蛋和牛奶調味后加工,我們則特別要求供應商提供沒有加入蛋奶調味的猴頭菇。” 在醬料和調味料方面,例如素蠔油、生抽、豆瓣醬和辣椒醬等,100%從泰國進口,“即便是生抽,泰國和我國的味道就全然不一樣。一些香料如新鮮的南薑,就一定要使用泰國進口的,並不是我國的南薑味道不香、不夠辣,而是它們的風味完全不一樣。還有就是糖,我們使用的是泰國生產的棕櫚糖(Palm Sugar)。”由此可見,鄭正對於呈現泰國料理的“原味”,確實是用心且執著。 齋泰(Kon Rak Pak) 地址:17-G, Jalan 17/56, Section 17, Petaling Jaya, Selangor. 電話:03-7496 7639 青咖哩喉頭菇是餐廳的招牌菜之一,醬汁以泰國進口南薑、風柑葉、九層塔、香茅和椰奶熬煮而成,味道偏甜卻香濃順口,十分好下飯。
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食話食說‧迷戀“蛋”純美味

第一、二天的雞蛋,蛋黃和蛋白比較結實,蛋黃較立體,蛋白較濃郁,仿彿拉扯住蛋黃。而較不新鮮的雞蛋,則蛋黃蛋白扁平,煎出來的蛋白看似很大片,其實是因為蛋白較水的緣故。圖為新鮮雞蛋。報導:劉純瑤 圖:張智玟、連國強 小時候在電視上看到西方國家的烹飪節目,心裏總有個疑問,怎麼他們的雞蛋殼是雪白色,而本地的卻是褐色?白殼雞蛋和本地雞蛋的味道及營養是否一樣?近一兩來年,市場上忽然冒出蛋殼雪白的雞蛋,價錢比一般雞蛋貴約一倍。此外,還出現許多“功能雞蛋”,如標榜低膽固醇、高Omega-3或有機雞蛋等,身為消費者,到底該從何選擇? 從小看著爺爺每天早上吃兩粒半生熟雞蛋,還必定要以砂拉越白胡椒粉及在地生產的手工醬油調味,然後再烤一片香酥微焦的白麵包,沾著蛋液吃。在耳濡目染之下,這種吃法早已成為我的習慣,身邊朋友總是取笑我,說這是古老又傳統的吃法。 廉價又美味的雞蛋,所含的營養成分全面且豐富,被稱為“人類理想的營養庫”,每年10月8日,更被稱為世界雞蛋紀念日,以紀念雞蛋對於世人的貢獻。根據網絡資料顯示,就雞蛋營養的吸收和消化率來看,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92. 5%,老炸為81. 1%,生吃為30%~50%。無論你選擇怎麼吃雞蛋,我覺得最重要還是盡情享受雞蛋的美味,何必去拘泥那幾巴仙的營養? 對於目前市面上出現白色蛋殼,且被稱為Kampung雞蛋的白蛋,大馬雪隆蛋商公會會長劉坤維表示,其實它是一種白色雞種所生下的蛋,這種雞的名字為“Sandy”,擁有白色羽毛,從外國進口。“近幾年,進口這種雞的商人,將雞隻賣給本地農場飼養,由於這種雞蛋味道比較香濃,蛋黃顏色也比較深,因此很受消費者歡迎。因為人們不知道它叫什麼名,而它的風味又像kampung雞蛋般濃郁,所以就稱為Kampung雞蛋。” 大馬雪隆蛋商公會會長劉坤維(左)表示,Omega-3雞蛋其實是農場給雞隻餵食特別配製的飼料後,產出含較高Omega的蛋。至於一些所謂含較低膽固醇的雞蛋,則必須要看化驗結果才知道到底低了多少。右為其兒子劉超義。初生雞蛋營養高 有到巴剎買菜的人,一定聽過賣雞蛋的小販說“初生蛋”好吃營養又高,這些又小又貴的初生蛋,真的比較好吃嗎?到底什麼是初生蛋? “剛剛養大母雞所生的蛋,就是初生雞蛋。但現在母雞的品質都很好,即使是初生蛋,也不會很小粒。況且除了初生蛋外,老母雞所生的蛋,有些也會比較小粒,因此,很難分辨到底是初生蛋還是老母雞所生的蛋。通常,母雞生蛋會越生越大粒,到了中期,所生的蛋則最大,後期又會小回一點,且蛋殼比較薄及容易破,蛋白和蛋黃也稍微稀一些。” 劉坤維繼續解釋,因為小雞所食用的飼料比較好,因此,剛開始產的蛋,營養會高些,蛋殼顏色比較鮮美,蛋殼也比較厚。由於蛋小粒,蛋殼又比較厚,因此,接觸外面空氣的面積小,不容易受外面的空氣影響,相對比較耐放。 存放冰箱保新鮮 雖然蛋殼有光澤,顏色較鮮豔的雞蛋,比較新鮮,但一般消費者很難用肉眼去分辨雞蛋的新鮮度。“從母雞產下雞蛋那天算起,七天內的雞蛋,都算是新鮮雞蛋。而買回去的雞蛋若立刻放入冰箱儲存,即使存放20天,雞蛋仍然是新鮮的。但雞蛋若放在室溫20天的話,由於白天和夜晚溫差大,雞蛋肯定會變得不新鮮,蛋黃會散開,蛋白較稀,雞蛋的味道也不鮮美。” 放於室溫的雞蛋若超過10天,用力搖晃,會感覺到有液體在雞蛋內晃動;放于室溫20天的雞蛋,搖動雞蛋時,則會發出響聲。這是因為雞蛋殼有洞孔,雞蛋放得越久,滲透入雞蛋內的空氣就越多,這就是為什麼不新鮮的雞蛋浸泡在水中會浮起來。 雞蛋洗了不耐放 至於買回來的雞蛋可以清洗嗎?劉坤維表示,雞蛋如果洗了,就不耐放,因為雞蛋殼有微細洞孔,用水洗了,洞孔就會被封住,雞蛋不能“呼吸”,就容易變壞。如果消費者擔心雞蛋骯髒,他建議人們可以用乾布將雞蛋表面擦拭乾淨,即可放入冰箱。一般上,現在的農場都會使用機器,將雞蛋上的灰塵、雞糞及雞毛等,用掃子掃掉,但不會進行消毒。 “如果農場的運作和批發商的銷量順暢,農場的雞蛋一生產出來,就會被收集在蛋房,第二天就送到批發商手中,因此,批發商手上的雞蛋,是屬於第二、第三天的雞蛋。隔天雞蛋就會送到早市巴剎,小販在收到雞蛋當天或隔天,就可以開始賣,因此,消費者可在巴剎買到最新鮮的雞蛋。” 如果你是那種沒時間到巴剎買雞蛋的人,那麼超市的雞蛋,是否又同樣新鮮?“超市的雞蛋需要另外包裝,包裝後又要等超市通知要多少雞蛋,於是,雞蛋必須存放在批發商那裏多一兩天時間。等到超市的貨車去到批發商那裏取雞蛋,再送出去超市及上架等,又需要一兩天時間,因此,超市的雞蛋雖然有時候會賣得很便宜,但有些人並不喜歡買。” (中國報) [4656446]
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【这次真的换名了!】大马Chatime时代已过,今天正式改名为“tealive”重新出发!网友:比 “Tea Is Our Life”好很多!

(谈谈新闻17日讯)大马Chatime的新名字终于出炉啦!新名字就叫“tealive”! 马来西亚茶太(Chatime)继上次遭台湾六角国际事业股份撤回特许经营权风波后,Loob控股私人有限公司的执行长吕伟立(Bryan Loo)承诺将会以新品牌重新出发。 早前,网络上传出大马Chatime将该名为Tea Is Our Life。该名字的概念是想透过茶拉近人与人之间的距离,并希望团队能重振旗鼓,以积极的态度面对这一次的风波。但对于这个新名字,许多网友都认为太长,叫起来完全不顺口,更留言提出许多更好的新名字建议。 在网友们多次向Loob控股私人有限公司提出更好的名字建议后,他们终于将名字改成“tealive”啦!今天大马Chatime终于正式改名为“tealive”,并且在今天正式开张营业啦! 而Loob控股私人有限公司的执行长吕伟立(Bryan Loo)今天也在Pavilion的“tealive”分行进行开幕仪式。现场引来了许多民众前来目睹开幕过程。“tealive”的菜单也没有太大变化,品牌标志也保留了原有的紫色哦!为了庆祝“tealive”以新名字重新出发,从2月18日至22日期间,只要在1pm – 6pm之间到tealive购买饮料,即可获得买一送一的优惠哦! All here to support our bro @bryan_loob ! Congratulation to your new adventure with #tealive 🙌
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社交饮食 | 光华日报

报道:陆依婷 摄影:董坤铭、受访者提供 《Narrow Marrow》 地址:252-A, Lebuh Carnarvon, 10100 Georgetown, Penang, Malaysia. 营业时间:星期五、六、日2pm-1am 电话:016-553 6647 看着斑驳的洋灰墙,听着不停播放的非主流音乐,再加上被摆在店里各个角落、每一件背后似乎都隐藏着不为人知的故事的画作、照片、旧玩具、书籍及艺术品,除了充满个性外,似乎再也找不到其他字眼,适合用于形容这家一周只营业3天的咖啡馆。 Alvin与Jamie采取“男主外、女主内”的互补模式,由Jamie一手包办绝大部分的烹饪及冲调饮料工作,而Alvin则负责外场招呼。Alvin笑说Jamie就像是只八爪鱼,可以同时完成很多事情,工作台内完全不需要他来碍事。 客户群离不开创意 不以经营生意为出发点、没有品牌故事及战略等可谈,建筑师Alvin及艺术家Jamie在决定开设咖啡馆前,就已因乐团Smashing Pumpkins的一曲Sparrow歌词灵感,而将此狭窄空间取名Narrow Sparrow(狭窄的骨髓)。望着把自家客厅空间改造成充满Personality(个性)咖啡馆的一对情侣,在狭窄的空间里忙碌穿梭的背影,让人不禁开始相信,只要勇敢踏出第一步,似乎没有什么梦想是无法被追逐的。 整个咖啡馆就像是承载着许许多多故事的器皿,可能是圈子效应,会选择光顾这里的客人,大部分都来自创意产业,从作家、摄影师、艺术家、音乐家、设计师到活动策划、广告业者等,都是生活圈子离不开创意的人。 “我们也曾想过要扩大客户群,但最终还是觉得让喜好及圈子相近的人可以有机会用自己的作品启发彼此、在这里扩大社交圈子、交流等,比赚钱来得重要。我喜欢社交圈子与工作圈子那种即不同却又靠得很近的感觉,唯有这样才不会感觉到自己只是一直在不停歇地工作,而是能够将生活结合兴趣,并乐在其中。” 无味精家庭式餐点 餐厅及料理的概念,就是以能让自己及朋友聚在一起为出发点所打造,不仅所售卖的食物及饮料都是自己爱吃的无味精家庭式餐点,就连菜单上也以售卖咖啡、酒精等饮料为主,只因这些饮料都是促进社交的最好陪衬。 老屋格局高挑却狭窄,就如同咖啡馆店名Narrow Marrow一样,空间虽窄却能无限延伸、内藏乾坤。 椰花酒变成Mojito “我们也会卖一些自己喜爱,但却被低估的食材,像是椰花酒,较少人能够接受椰花酒的味道,所以我们就将它变成较讨喜的调酒Mojito;我们也都会按照自己喜好挑选咖啡豆,很多人都喜欢偏甜的咖啡,但我们偏爱奶味、偏苦带可可香的咖啡;当我们喝闷了某种咖啡豆的时候,就会将咖啡豆换掉,所以客人就算每次来都点同一款咖啡也很可能会喝到不同的风味。”
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【谁说这世上没有免费的午餐?】只需简单3个步骤,Häagen-Dazs就免费请你吃冰淇淋啦!真的一分钱都不用给哦!

(谈谈美食17日讯)谁说这世上没有免费的午餐?Häagen-Dazs这次就跟你说这世上就有免费的冰淇淋吃! 喜欢吃冰淇淋的朋友有福啦!知名冰淇淋品牌Häagen-Dazs这次免费请你吃冰淇淋哦!真的是免费哦!无需购买任何东西,一分钱也不需要付,就有免费的冰淇淋吃啦!你是不是也在问,这世上怎么会有那么好康的事情?没错,这世上就是有这么好康的事! 免费的东西当然要有小小的付出啦,但别担心,这个付出不花钱、不耗力!你只需要跟着以下的几个简单步骤就能免费获取Häagen-Dazs的冰淇淋咯! * 1、点击这里注册(必须要是新会员哦) * 2、填写你的手机号码 * 3、输入你的个人资料 * 4、注册成功后,你就会收到一封SMS告诉你获得免费冰淇淋啦! * 5、然后去到邻近的Häagen-Dazs分行出示这个SMS即可。 * 6、任选一种你喜欢的口味都可以哦! 就是那么简单的几个步骤,就能吃到免费的Häagen-Dazs冰淇淋啦!促销仅到2017年2月21日,还剩4天的时间,要吃的朋友就要快啦! * 【Häagen-Dazs免费冰淇淋详情】 – 截止日期为2017年2月21日 – 不适用于周末和公共假期 – 仅限新会员 – 促销地点:全马Häagen-Dazs分行 (谈谈网) [4652939]
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【真的便宜到烂啊!】Domino’s Pizza推出疯狂大促销!20 sen就能吃到一个Pizza!促销即日起直到2月尾而已哦!

你没有看错!真的真的只需20 sen就能吃到Domino’s Pizza啦! 哇哇哇!真的抵到烂啊!现在万物涨价的时代,竟然还有20 sen 的披萨可以吃!Domino’s Pizza最近推出了超狂“Sen-sational Deals”促销优惠!现在,大家可以用20 sen就能购买到一个Pizza吃哦!真的全世界最便宜啊! Domino’s Pizza这次真的豁出去了!现在,你只需在2月13日 – 2月27日促销期间购买2份披萨,第二份就只需20 sen 哦!真的是20 sen哦!还可以任选Pizza口味呢! 如果你购买2份Regular Pizza时,第一份是RM26.80;第二份只需20 sen哦! 如果你购买2份Large Pizza时,第一份是RM36.80;第二份只需30 sen哦! 如果你购买2份XTRA Large Pizza时,第一份是RM46.80;第二份只需40 sen哦! 是不是抵到烂啦!不用50sen都吃得到一份Pizza耶!还在等什么?赶快去order Domino’s
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You hunt, we cook 自选食材烹西餐 | 光华日报

– Lobster Tomerdo–顾客可自行选择龙虾,厨师以传统方式烹调,芝士看起来浓郁,然而却香而不腻!(时价) – Wagyu Rib Eye Steak–厨师建议牛扒三分熟,然而本地人接受度不高。来自澳洲的牛扒抹上海盐,香煎后淋上酱汁,厨师推荐红酒酱汁最为搭配。(时价) – Deep-Sea Fish Teriyaki Style–每日提供的深海鱼不一,以酒类稍微腌制即马上烘制,撒上与Teriyaki酱汁极为搭配的杏仁片,增加口感与香气。(时价) – Lamb Rack–采用纽西兰羊肋骨烹调,以迷迭香腌制,香味四溢。共有4种酱料选择,黑胡椒酱料最为搭配。(时价) – Crab Aglio Olio–厨师自创意大利面,微辣。以手撕新鲜螃蟹肉、虾卵,拌以白酒烹调,螃蟹肉的鲜甜搭配富有口感的虾卵,让aglio olio有了另一番风味。(RM26.90) 报道/张妙缘 摄影/钟天顺 “You hunt, we cook”Will’s Brasserie西餐厅主打“你猎我煮”的概念,在马来西亚是个颇新的餐厅概念。就像吃海鲜一样,顾客可以自行选择主食材。为了保有食材原有的味道,主厨不添加复杂的调味料,也鲜少以腌制过程处理食材,用意在于让食客品尝食材的原汁原味。
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家香菜‧4歲孫女愛吃成動力 阿嬤潮州菜越煮越香

左上圖:潮州蒸魚也是傳統潮州人的年菜,象征年年有余 。 左下圖:林杏娥經常都會為家人準備潮州式的3菜1湯,以美味菜餚凝聚全家人。 右圖:林杏娥細心準備烹調潮州蒸魚的所需材料。報導、攝影:吳菊君 “我最愛吃阿嬤煮的菜!” 因4歲孫女常對阿嬤煮的飯菜念念不忘,令72歲阿嬤林杏娥,越煮越有動力,每到傍晚5時,廚房就會飄出道道飯菜香,一家四口每晚都可享用一頓潮州家香菜。 72歲的林杏娥出生傳統潮州家庭,住在金葩花園,雖然已退休,但仍活躍社團活動,目前除了擔任柔佛潮州八邑會館副總務,也是該會館婦女組副主任。 林杏娥育有2男2女和幼子與媳婦同住,還有一名4歲可愛的孫女。 她接受《中國報》訪問時說,家人最愛吃她煮的潮州蒸魚,所以逢年過節都會烹煮這道佳餚。 從小掌廚 她娓娓道出,自己出生笨珍一個典型的潮州家庭,11歲時便擔任家中大廚,為家中4姐妹及一個弟弟準備飯菜,也是從那時起從媽媽身上,學成一手潮州婦女的好廚藝。 “當時媽媽要到膠園割膠,身為家中老二的我,就常挑起廚房重任,為兄弟姐妹煮飯菜,填飽兄弟姐妹肚子。” 她說,潮州人的菜餚特色偏向清淡,烹煮步驟簡易,很容易上手,而她因為活躍潮州會館婦女組,廚藝也不斷被磨練,煮菜速度非常快速,在半小時內就可為一家人準備好晚餐。 熱衷會館活動的她,常聯合其他婦女組會員,交流廚藝,令她烹調的食物越來越可口,藉以凝聚家人團結。 據了解,潮州蒸魚在新年期間,也是潮州家庭的熱門年菜之一,它具有年年有余的好寓意。 掌廚人:林杏娥 年齡 :72歲 工作 :退休人士 潮州蒸魚材料: 白鯧一條、豆腐(一片)、鹹菜(少許)、五花肉(適量)、2至3粒鹹水梅、芫荽(少許)、番茄(約2顆)、姜絲(少許) 供應人數:約5人(視白鯧分量) 烹調過程 1:鯧魚洗淨,在魚身兩面劃上兩道。 2:鹹菜、姜絲切絲(主要去魚腥味),五花肉及豆腐切成小塊。 3:將鯧魚鋪在盤底,魚身放上鹹菜、薑絲、鹹水梅、三層肉、豆腐和上芫荽;芫荽在魚蒸好后 撒也可,視個人喜好。
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【Guardian新推出Nature’s Heart健康零食】除了烤坚果及蔓越莓干,接下来还有更多更多……

想随时就能享用更健康及毫无心理负担的零食,那就一定要选择Guardian新 推出Nature’s Heart 系列的烤坚果和蔓越莓干。 通常,当我们吃到一些煎炸、高盐又或者防腐剂、色素的零食时,难道你心里毫无罪恶感吗 ? 同样是零食,可是含有高营养,你是不是就不会那么担心呢 ? Nature’s Heart零食 通过烘烤 / 干燥方式制作,不但不含胆固醇而且还很健康! 这系列优质零食其中有来自美国的烤杏仁(咸味)及蔓越莓干,还有来自印度的烤腰果(咸味)最后海域来自澳洲的烤夏威夷果(咸味)及烤混合坚果,接下来还会增添更多坚果和水果的选择。 吃零食时,常常吃不完,怎么处理 ? Natur e’s Heart的零食有 重复密封的拉链袋,非常方便也可随身携带及可控制分量。 马来西亚每逢喜庆佳节,就有开车回乡的习惯,不妨带些零食,让自己在旅途上保持机警与清醒。 你也想吃健康又毫无负担的Nature’s Heart 零食吗? 你可以到临近的Guardian 分店购买,另外还可以上网订购哦 !▸ http://online.guardian.com.my
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推出300多种口味后!这次KitKat又把巧克力变成寿司!极度创意……引起网友热烈讨论

相信大家对KitKat并不陌生,在许多国家有售卖,但把它玩出花却非日本莫属了!日本KitKat推出过300多种限定口味,除了薄荷味、烤红薯味、烤玉米味、苹果味,还有芥末、日本清酒、酱油、毛豆等,是你你完全想象不出来的奇特味道 近期阿编看到KitKat又做了有趣的事,他们推出KitKat寿司,让网友引起兴奋的讨论!其实这寿司就是一般的甜食零食。寿司KitKat共有三种口味。 金枪鱼寿司KitKat其实是一块低糖覆盆子巧克力,颜色也和暗红色的金枪鱼身相似,海苔包着的海胆KitKat则完全复制了海胆寿司的形状,而口味则是北海道蜜瓜;玉子烧KitKat则是南瓜布丁口味。寿司米也是长得像米的甜味膨化零食!简直是低配版分子料理,放进嘴里之前谁也无法得知会是什么味道。 想要得到也不是容易的事,这套寿司巧克力在情人节前的曝光,而且是限定的呢!最忌你有到在日本游玩的话可以到KitKat Chocolatory购买哦 ! *网络转载 (谈谈网) [4639667]
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日叻务这样玩!食力传承

说到森美兰的美食地图,早早就从名单上避开了大家耳熟能详的芙蓉双烧——烧包和烧螃蟹,皆因远近驰名,已不需要再三推荐了。自从槟城闹出禁外劳掌厨的风波,开始让我们重视原汁原味这回事。无论是芙蓉还是知知港,也和其他小镇一样面对年轻人流失、人口老化的困境。看着有些年轻人愿意留下来传承衣钵,煎煮爆炒炸样样行,不得不佩服这些新“食”力的坚毅。 涛记客家面 历史:超过80年 自制的客家面比较扁宽,微微撒上咸香肉碎和葱花,提香的麻油气味悄悄散开,不须要过多的佐料,足以让食客回味。温馨提醒:客群蜂拥时段需要久等,多番的催促会招惹老板的“脾气”啊! 地点:芙蓉公市楼上熟食档口编号810 新儒记牛腩面 历史:超过60年 这是988 DJ彪民赞不绝口的面食,记得要点干捞的。自制的濑粉采用上等大米制成,滑顺Q弹,卤得够味的牛腩是主角,媲美星级餐馆,撒上少许的花生、酸菜、香菜丝、香葱粒和炒香的白芝麻,层叠出多重口感。 地点:芙蓉公市楼上熟食档口编号748 鱿鱼米粉 历史:超过30年 鱿鱼米粉属于芙蓉的特色美食,其他州较少看到。米粉炒至香熟,有点香底米的滋味;一咸一淡的卤猪肉片和鱿鱼片,达到味蕾的平衡点;汤汁以江鱼仔和其他配料经过炭炉熬煮,组合起来驯服你的味蕾。 地点:芙蓉公市楼上熟食档口编号787 九记叻沙 历史:超过30年 第一代的九嫂,烫面功夫一流,现在传至第三代,同样不失水准。不油腻、不浓稠也不辛辣的叻沙汤汁,椰浆味馥郁,几乎可以整碗喝光,面条和配料唯有乖乖当配角。点一杯凤梨凉粉水,搭配惹味的面食,何尝不是冷与热之间的交汇。 地点:芙蓉林木街门牌332号 安记沙爹 历史:将近60年 鲜肉混加黄姜和调味料来腌制,备有猪肉、鸡肉、羊肉和猪肠串可选。第二代沙爹传人龙女士坚持挑出肥肉,以瘦肉为卖点,吃起来口感韧性十足。咀嚼到花生颗粒的沙爹酱自然惹味,秘诀在于花生是经过一番功夫去炒。 地点:芙蓉沉香路2020小食中心 发茶室 历史:超过30年 看起来普普通通的一间古早茶室,冲茶师傅的功夫让人喝过就知道底蕴的不同。以茶室的规格,江氏父子档仍坚持用品质较好的咖啡粉、茶和生奶,让各式饮料味醇香滑。你还可以告诉他们你的喜好,冲泡出符合个人口味的热饮或冷饮。 地点:芙蓉沉香路四块八小食中心 回程加食: Semangkuk
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#nuyouDeli #cleanfoodplease

健康饮食不再是无趣的事情,本地越来越多人选择Clean Food, 它未必是素食,可是蔬菜和坚果是少不了的食材,让身体排毒又容易吸收。这几家有诚意的Clean Food餐馆都值得光顾! A photo posted by Organica (@organica_lifestyle) on Nov 21, 2015 at 6:24pm PST 坐落在Bangsar的Organica是集合小型餐厅、瑜珈课室和健康食品销售点的一个地方,完全就是养生之处。这里的食物餐单有各种不同元素的健康概念,包括microbiotic、ayurvedic和gluten-free等等,适合不同需求的健康武士。 Address: 15, Jalan Tempinis 1, Bangsar, 59100 Kuala Lumpur. A
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网红潮食来袭!

Instagram不只让你关注网红,就连美食也一样值得你追踪。留意以下的新兴美食,下次旅行时就能赶上这股热潮。 #cruffin 将可颂和muffin混血,就是旧金山最火的甜点。在布里欧修的柔软面团外裹着一层层酥脆的可颂酥皮。外层不只可配上巧克力酱、花生酱、焦糖浆、草莓酱等,内馅夹心也可以千变万化,如芝士、焦糖或巧克力,单看照片就已叫人食指大动。 #macaronicecreamsandwich 要数秒杀少女心的该属马卡龙雪糕三明治,马卡龙的粉色系,夹着雪糕在中间,两种甜食的结合,不但颜值高,也很违背瘦身的宗旨。 #coffeeinacone 南非约翰内斯堡的Grind Coffee Company是第一家卖蛋筒咖啡的小店。做法是将咖啡倒进巧克力蛋筒,但蛋筒必须能hold住咖啡的热量才不至于从底部漏出,因此也需要独特配方才能完成。但顾客必须在10分钟内享用完才可以,要不然等蛋筒融化就难看了。 #trdlo 欧洲盛行的烟囱卷面包雪糕,面包中加入淡奶和黄油增加香甜,在木头滚轴上均匀加热之后松软可口,之后再加入雪糕和配料,就是万恶的小食。 文 Andy 图1 Theheyheyhey 图2 undiaincreiblepara.blogspot 图3 Tasting Table 图4 instagram (女友) [4639456]
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怡保这样玩! 地道滋味

无可否认,怡保是闻名的美食天堂。除了众所周知的芽菜鸡、点心和豆腐花,其实还有很多地道美食。嘴刁吃货不妨跟着Alice一起吃! 到茶铺品尝怡保白咖啡 来到山城,又怎能不品尝一杯怡保白咖啡?在这里,到处都有卖白咖啡的老店,为什么非要转几个弯、拐几个角,离开市区到“长江七号”喝咖啡?原因很简单,因为这里是代理当地老字号白咖啡的“长江”,要喝当然得一尝道地的白咖啡!这栋保留着华人新村风味的老房子,里头洋溢着旧时代的复古情怀,卖着传统菜式,这股老味道让人惊艳回味。 CHANG JIANG WHITE COFFEE CAFE 地址:7, Jalan Windsor, 30250 Ipoh. 电话:05-2538896 在传统马来屋享用家的味道 这幢老屋曾经是70年代的政府办公楼,后来成了孤儿院,孤儿院搬迁后空置,直到咖啡馆老板Ezmal把它打造成你我的“家”!Ezmal并没有在这间老屋做太多改造,屋内的一板一门一梁,甚至那漂亮的屏风都被保留下来,巧妙地改成柜台。我很喜欢这里,除了保留传统马来屋的格局,还有老板妈妈研发的home recipe,就如Ezmal所说的,这里提供的是家的味道! Karat Cafe 地址:137, Jalan Sultan Abdul Jalil, 30000 Ipoh. 电话:013-506 5677
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#NUYOUDELI #SATAYCRAVE

美味本土特调pork satay,原味和新配料,谁最让《女友》心醉?又名沙爹的Satay是以炭烤的肉串,在本地是街边美食,看似简单,但是要好吃却大有秘诀,肉质要细心处理、酱汁要自家特调,最重要是烤肉的功夫要到家。在你把肉串放入口内嘴嚼时当中肉汁和酱汁混合一起的完美化学效果就是定夺沙爹的成败。吉隆坡猪肉沙爹难求,这4家店应该可以让你一解口馋之苦。 A photo posted by This Is My Life… (@coolgardy) on Jul 16, 2016 at 2:04am PDT Chuup可说是家庭式美食的佼佼者,这里是爱猪肉者的天堂,当中以猪肉沙爹最让人难忘,老板亲自挑选上等猪肉,肥肉和瘦肉的比例刚刚好,经过处理和腌制再以炭烤,配上独家制作的微辣甜酱,实在是享受。 Chuup Restaurant:40, Jalan SS22/25, Damansara Jaya, 47400 Petaling Jaya.
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#nuyouDeli #letsEatCake

* 蛋糕和甜点是现代人生活的一部份,它不再单纯是为了满足口欲而存在,大师们绞尽脑汁创作出如诗如画的作品,端上桌面那一刻让大家发出惊叹声,在摆入口前偷走了大家相机的心,成为真正的艺术品。 @gateauxlicious A photo posted by Gateauxlicious (@gateauxlicious) on Apr 30, 2016 at 6:10pm PDT Gate Auxlicious把庆典蛋糕变成了主角,每一个作品都像是琉璃精品般的精致,远观大方,近看发现蛋糕上的花朵更是由甜点师傅一瓣一瓣地连接上去,少一点心思都可能毁了整个温暖的感觉。 @missshortcakes A photo posted by Jessica Ting (@missshortcakes) on Apr
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#nuyouDeli 手工面包的感动滋味

谁的儿时记忆里没有面包的味道?长大后,面包仍然是生活必需,但长条吐司却不再是首选。感谢这几家烘培坊的努力,让我们尝到不一样的滋味。看似简单的手工面包,当中包含的汗水和知识可不少,从食材到器材,揉面力度到发酵时间、温度和湿度的掌控……每一次咀嚼都被感动,那是一种机器量产的面包绝对没有的味道。 A photo posted by tommy le baker (@tommylebaker) on Mar 8, 2016 at 2:08pm PST Tommy Le Baker虽然不是独立式面包店的始祖,但现在吉隆坡应该已经没有人不认识这家店。曾经居住法国的Tommy爱面包,开店为的是自己想吃也想分享;店面虽小但是面包香真的传万里,基本的法式面包如sourdough和baguette必须试一试,再来是三明治和不同种类的派,都是城中不可多得的好味道! Address: Unit B-0-7, Viva Residency, 378 Jalan Ipoh, 51200
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#nuyouDeli #Japanfever

* 大马人对于日式文化的厚爱有增无减,就算韩风来袭也毫无影响我们对Nihon的爱。除了日本餐厅,日式咖啡馆或茶坊也很受欢迎,为大家介绍四家休闲站,这些小店不走连锁方式,为求由里到外都有一股让人心情放松的清静。 A photo posted by Beary Potter Studio Cafe 熊の陶工房 (@bearypotterstudiocafe) on Aug 12, 2016 at 7:47am PDT 主打日式松饼和咖啡的熊の陶工房有着明亮的内装潢,白色混搭木质桌椅,让人倍感舒服。食品和饮品更是经典日式的kawaii风,让人马上抽出手机拍照。这里除了是咖啡厅,还开放陶瓷艺术班,让大家学习新手艺,周末慢活从这里开始。 Beary Potter Studio Café 熊の陶工房: A-1-19, Connaught Avenue,
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DOMA 恋恋咖啡馆

很惊讶在Mont Kiara Shoplex还有这样的地方,从停车场往商场走到尽就可以看到Doma,而这是二楼的位置,角度高视野也不错。 两个年轻韩国男生合开的第一家韩式咖啡馆,门面最已经有很有感觉,尤其利用植物活化整个空间,阳光从一侧撒进来,温暖之意就在心中敞开。室内的墙上还有他们的画作,用仿旧韩试家具拼凑的闲情,还有两只小狗在里头走动,很难令人相信他们在咖啡之外也买韩国热食。他们的现代美食主义,又是你在韩式烧烤外的另一选择。 ICE CREAM ON THE STICKY RICE PANCAKE, RM14 只此一家别无分号的煎饼,虽然吃时粘牙的危机,但却因为其耐嚼而引发不一样的甜点感受。煎饼上的雪糕和零星的夏威夷果碎和大豆粉,也是幸福的来源。 “KIMCHI” FRIED RICE, RM20 利用泰国香米的特点,在未熟透前就将与泡菜一起做炒饭,而店家从Risotto中取经,加入培根和芝士,口感很细碎,是现代化传统菜色的表现。 BBQ PROK RIB, RM32 最接近的想像是我们的烧腊,利用烧烤酱为猪肋骨裹身,夹杂着苹果果香、青柠、薄荷等香气,而且烤得刚好,一切肉身就分开了。 KFC, RM29/HALF 从韩剧中学会吃炸鸡,而招牌KFC则是将甜酱油、甜辣椒、甜盐酱处理,而且非常入味,小心吃上瘾。最后还有腌小萝卜,清洗味蕾。 营业时间 11:00
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【Milo冰淇淋自己在家做!】麦当劳推出Milo McFlurry一杯要RM5.50?只要有这3样东西,自己在家也能做!

天气热的时候,自己在家随时也能做好吃的冰淇淋爽一下哦! 上星期,麦当劳推出令人超兴奋的Milo McFlurry。麦当劳上周在官方脸书上传Milo McFlurry的照片,马上引来许多网友的热烈关注。Milo是不少人的童年回忆,也是陪伴着许多人长大的饮料。所以,当麦当劳推出Milo McFlurry时,将小时候的味道融入在麦当劳冰淇淋内时,大家都疯狂尖叫了! 这杯令大家都疯狂的Milo McFlurry一杯要RM5.50,比起一般McFlurry的价钱稍微贵一些。但如果你想要省下这RM5.50的话,自己也可以在家做哦!做法超简单,只需3样材料,就可以轻松做出Milo McFlurry啦! 日前,一名网友就在Twitter分享了Milo McFlurry的制作过程。原来步骤真的超简单,手残也能做得到哦!赶快来看看怎么做吧! * 准备材料: Milo粉、Milo Cereal和Vanilla口味的冰淇淋(任何牌子都可以) * Milo McFlurry制作步骤: 1、将Vanilla冰淇淋放进杯子里。(多少匙随意) 2、将Milo粉一点一点倒入冰淇淋里。 3、最后,再倒入Milo Cereal,然后搅拌均匀就可以了! 做法是不是超简单的?但和麦当劳的Milo McFlurry不同的地方就是,他们使用的是霜淇淋,吃起来较柔软,但普通冰淇淋味道也差不远哦!只要3个步骤,做法真的超简单,自己可以在家试试看哦!现在,你喜欢什么时候吃Milo McFlurry,就什么时候吃哦! 图片和资料源自于Jim (谈谈网) [4638069]
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