这样的炸鸡,好吃到让堺雅人大叔感动落泪













让堺雅人大叔感动落泪的炸鸡。

上周想吃炸鸡,刚好手边有本美食书,是《深夜食堂》的美食指导——饭岛奈美所著,书中日式炸鸡的食谱,正是《南极料理人》中,打动堺雅人大叔的那一份。

试做了一次,食谱简单好上手,一口炸鸡再配一口冰啤酒,瞬间觉得一整天工作的疲惫都被抛在脑后。

具体的食材,需要下面这些,做出来大概是四人份:

– 大鸡腿两只,可以请肉铺老板帮忙去皮去骨。
– 腌汁:酱油和料酒各 1.5 瓷勺,盐、白糖和姜汁各半瓷勺。
– 炸鸡粉:土豆淀粉 2 瓷勺 + 面粉 3 瓷勺混合。

调制腌汁。用刨丝刀磨好姜泥,轻轻挤压,就可以得到姜汁,加入其他调料中,就是一份腌肉汁。

腌渍。鸡肉切 3cm 正方形小块,鸡块不要切太小,炸出来容易干柴。腌汁倒入鸡块中拌匀,盖上保鲜膜后放冰箱冷藏 30 分钟。

裹粉。取一枚鸡蛋,打入腌好的鸡块中拌匀后,再倒入炸鸡粉充分搅拌。

没有温度计如何判断油温?锅中入油,加热至 160 ℃,没有温度计的话,看到油表面有波纹,放入筷子时,旁边有密集的气泡,温度就对了。

第一遍低温炸制,鸡肉炸熟的同时,内里依然鲜嫩多汁。炸制的过程中,要注意下面几点:

– 鸡肉分批次炸制,单次不要超过六块,避免油温下降。
– 鸡肉放入时会沉底,不要急着翻动,炸熟后会自然浮起。
– 鸡块如果有沾黏,浮起后再戳开就好,炸制大约需要三分钟,全程中小火。

第二遍高温脆皮。油温烧热至 200 ℃,筷子放入会产生大量的气泡,分批复炸,这一步动作要快,大概 30 秒到 1 分钟,鸡块变金黄色时马上捞出,避免炸糊。

漂亮的金黄色大概是什么样子,喏,就是下图这种你看一眼就超想吃的样纸。

如果看饿了,证明此刻,你也需要炸鸡和啤酒!

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(知乎日報)

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