清炒红萝卜

红萝卜当惯了配角。

有一天,让它担正,很多人都问:“有这番重量吗?”

不试不懂,还真是行的。

也是无巧不成书,有一天,我拿萝卜来油炒才发觉,原来将红萝卜切丝、清炒,是如此好吃。只是要切记,在拌炒过程中,不要放水,就是干炒,只因添了水下去炒,会因此失了红萝卜的清甜。

材料

红萝卜 250克

云耳(干计)20克

蒜茸 少许

葱榄 20克

砂糖 5克

精盐 5克

胡椒粉 少许

麻油 30克

生粉 半汤匙

制作过程

1)红萝卜去皮切丝,备用。

2)云耳泡水浸发后洗净,备用。

3)用锅烧麻油,爆香蒜米,加入红萝卜和云耳、盐、糖和胡椒粉。

4)一起炒至熟,最后加进葱榄便进食。

试吃感言:

最近出公差到台湾静思精舍,精舍师父准备的午餐中有一道炒红萝卜,因出家众是不吃五辛的,当然,在没有太多调味,只是单调红萝卜清炒的情况下,炒出来的滋味必然无法和王永宗这大师级的手法匹法,可是,也就因精舍在全无修饰的情况下都能炒出红萝卜香。因此,积极鼓励没有尝过独沽一味由红萝卜做主的食家,有机会必然要在家一试。

其实我在试吃王永宗的清炒红萝卜,第一感就是觉得胡椒味太凌霸了,可是,吃着吃着,反而就是爱上了那强烈的胡椒味,而且红萝卜搭了葱榄(或葱白)真的具吸引力,真是迷人。

(吴梅珍)

红萝卜营养价值高

1. 让双眼明亮动人

好奇红萝卜为什么可以对视力有所帮助吗?主要是因为维生素A与β胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力,并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力,也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题,而红萝卜都包含大量的这些营养素。

2 .预防癌症

美国一项针对芝加哥地区经常食用红萝卜的族群研究发现,500人中仅发现2例肺癌,而不常吃红萝卜的族群罹癌机率则是前者的7倍;加拿大哥伦比亚大学癌症研究小组也在实验中发现,红萝卜里的β胡萝卜素与维生素A,可以减少癌症患者体内75%的致癌细胞。一份发表于癌症研究期刊的论文报道指出,多摄食β胡萝卜素可能是预防摄护腺癌的一个好方法。

3. 抗氧化

红萝卜中富含的维生素A、C、E、及β胡萝卜素、茄红素,都是相当良好的抗氧化剂,很少有一种蔬果能像红萝卜一样,拥有这么全方位的抗氧化成分,多吃红萝卜,你就可以省下不少买抗氧化维他命的钱了。

4. 让皮肤漂亮

β胡萝卜素在人体中化转化为维生素A,再加上红萝卜原本就拥有的维生素A,这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长,促进胶原细胞的合成让皮肤水嫩漂亮、防止肌肤干裂。

5. 调节免疫功能

红萝卜的多种营养素与抗氧化成分,皆具有调节免疫系统的功能;红萝卜中所含的木素质更具有提高有机体免疫力的功能。

6. 预防感冒

研究显示当体内的胡萝卜素不足时,呼吸器官如支气管等部位的黏膜会变得较脆弱,容易罹患感冒。

7. 预防心血管疾病

荷兰曾针对红萝卜做研究,发现β胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏病的机会,近年来也有研究报告帮助茄红素预防心血管疾病的良好功效。

8. 预防便秘

蔬果中多少都包含一些纤维质,所以都具有预防便秘的效果,红萝卜也不例外。

9. 促进新陈代谢

红萝卜中的维生素B群,让它具有减压、恢复疲劳,还能促进新陈代谢,为你的减重计划加分!

各种体质都可食用

红萝卜始于味甘性平的食材,任何体质皆能食用,不会对身体造成负担。也可以搭配前面提到较寒性的小黄瓜、或者当令的竹笋一起食用,都具有中和食材调性的效果。

注意事项:

红萝卜属于油溶性蔬菜,烹调时,必须先热油炒过,其营养方可被人体吸收,如直接蒸煮,将减低其食用效果。

红萝卜含有破坏维他命C的分解酵素,因此不适合与高维他命C的白萝卜一起烹煮。

王永宗Roy

(南洋网)

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