低调餐厅 正宗日食 | 光华日报








报道/陆依婷
摄影/林晓慧

料理就像是件艺术作品,虽然无法言语,但每道菜其实都述说着师傅的用心与坚持。

日本和食讲究色彩自然、味道鲜美,并且不好过多调味,从每一个器皿的选用、生鱼片上工整的刀痕,乃至每一片厚度都切得几乎一样的鸡蛋卷,宫坂准师傅透过美味传递他对待每一道料理都丝毫不马虎的严谨态度。

充满了日式和风的用餐环境十分朴实低调。

(价格仅供参考)
《Sushi Kappo Miyasaka》
地址:No.397, Burma Road, 10350 Penang, Malaysia.
营业时间:午餐时段:12:00pm-2:30pm
晚餐时段:6:00pm-10:30pm
(星期天休息)
电话:04-226 6251

Unagi Seiro Gohan-RM38++
两块被烤得焦香滑嫩、入口即化的鳗鱼被铺在与香菇、鸡蛋、萝卜及调料拌匀的蒸米饭上,再搭配味噌汤、茶碗蒸等精致配菜,被满足的可不仅仅是味蕾而已。

在日本,无论想吃什么,都得到专卖店去才能吃得到,并不像在本地,只要随便走进一家日式餐厅就能够吃到各种日式佳肴。来自日本的宫坂准师傅与太太未在本地扎根前,宫坂准师傅就曾在日本寿司餐厅、传统日式套餐餐厅、天妇罗专卖店、涮涮火锅店等各种餐厅工作,为的就是学习更多正宗和食手艺。

拥有数十年丰富烹饪经验的宫坂准师傅是这里唯一的主厨,负责料理店内几乎所有的餐点。不起眼的招牌、低调恬静的用餐空间,是让已营业超过12年的Sushi Kappo Miyasaka仍然成功保持着最纯正传统和风味的秘诀之一;保持餐厅低调,是宫坂夫妇俩的用心良苦。

工作时不苟言笑的宫坂准师傅,让人深刻感受到日本人专注时的认真与严谨态度。

“我想,会到我们这里用餐的顾客都是想要品尝正宗日式料理的人,所以我们俩都不想因过度宣传而让店内料理的味道变得过于商业化。不少顾客在吃过我们的料理后都会与在日本旅行时所吃到的日式料理进行比较,并发现口味其实非常接近,所以无需再飞到日本也可以吃到正宗的日式料理。这也就是为什么我们希望能够低调地维持传统日式风味,满足想要品尝真正日式料理的顾客。”

Sashimi & Sushi-时价
师傅的巧手刀工及精致摆盘把大海的味道都搜刮到了这小小的碟子里。从厚切生鱼片、寿司、虾子到腌渍生鱼片,碟子上的每个角落都布满了师傅的用心,欣赏着眼前这一件色彩缤纷的艺术品,让人久久不舍起筷。

生鱼片寿司正宗吃法

宫坂太太说,在日本其实没有甜味酱油,也不会将芥末直接挤到酱油内混着使用。生鱼片的日式吃法得先将生鱼片平铺在碟子上,抹上适量芥末,再一并夹起沾取咸酱油后才送入口中,让舌尖先感受到酱油的咸及生鱼片的鲜,再嚼碎感受芥末替生鱼片的鲜甜所带来的升华;而寿司的吃法则因为芥末已被包在饭中,所以只需翻侧沾取适量酱油即可食用。

Grill Charsiew-RM28++
腌渍入味的带筋猪肉经过碳烤后不肥、不油且保留爽脆嚼劲,夹着青葱一口吃下,让人忍不住想点碗白饭配着吃个精光。

Asari Butter-RM28++
简单的料理手法保留了食材最鲜甜无比的美好滋味,新鲜的蛤蜊肉质Q弾不腥,把这碗飘着淡淡酒香蛤蜊汤趁热喝下,满嘴幸福尽在不言中。

Odamaki Mushi-RM30++
将乌龙面、新鲜大虾等食材加入蒸蛋里一起烹调的茶碗蒸进阶版,口味偏向清淡并保留食材原味,火候与时间的掌控是蒸出乌龙面弹牙口感及滑嫩蒸蛋的关键。

(光华日报)

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