日式拉面 现尝不外带 | 光华日报

– 赤丸豚骨拉面(RM18.80,6pm后供应,不提供外带)–豚骨汤飘着红艳艳的辣油,口味偏重,汤头后韵带着辛香的赤丸豚骨拉面,主厨用了4种辣椒熬成这让人大呼过瘾的汤底,搭配浓郁喷香的叉烧肉,一碗下来,暖活了身与心。

– 黑丸豚骨拉面(RM18.80,6pm后供应,不提供外带)–黑蒜油,Q弹的面条,淡雅咸香不肥腻的叉烧肉,竹笋,组成这碗诱人的拉面。熬煮十余个小时的汤头甘醇层次丰富,兼具猪肉油脂香气与酱香层次,一不小心就喝尽一碗汤。

– 芝士焗烤生蚝(RM15.80)–生蚝搭配调了蘑菇白酱后香炒的馅料,再加上芝士焗烤,海味饱满,生蚝肉也很肥美,份量非常有诚意。

– 和风风味柴鱼鸡腿肉串烧(RM9.80)–柴鱼与鸡腿肉的搭配,看似跳脱,但其实好吃得教人欲罢不能,是店里的人气串烧之一。

报道/彭可晶 摄影/钟天顺

有一说:“拉面的精髓就是:面、汤、蛋、肉。”想在离樱花国好远的南洋尝到平价的绝品拉面,其实不容易。这天终于找到一家用严谨态度去煮每一碗拉面的小店,远赴日本跟拉面师傅讨教秘诀的主厨,从面条制作到熬煮汤头都非常用心,用料做工都毫不马虎,他们的常客说:“超值的啦!”

现点现做口感佳

两碗一黑一红的拉面甫上桌,马上擒住老饕虎视眈眈的目光,赤丸豚骨拉面和黑丸豚骨拉面飘散出的浓郁却不腻的香气,还没举筷,就感受到《Raku Ichi Izakaya》主厨的用心。一旁的常客探头过来笑说:“主厨们可很严格,都不让我们外带他们家的拉面回家品尝呢!”

刚从厨房走出来的主厨之一Darren闻言赶紧趋近解释道:“其实并非有意要为难客人啦,而是我们都鼓励客人品尝我们现点现做的拉面,才能品尝出最佳口感。”短短几句话,就显现出主厨非常用心于细节,希望给予客人最优质的饮食品质。

刚刚那位熟客又搭话:“我们可是从他们在大山脚柔府汽车城的拉面摊位开始,就爱上他们家的拉面呢!”原来这家甫在北海开业1年就累积大批客源的平价日式料理店,是从美食街的摊位起家的,虽然如此,他们的严谨与用心却绝对是与星级餐厅师傅一样的,从回头率高的视角来看,就了然于心了。

豚骨汤分两次熬

“我们的豚骨汤头都分两次熬,一共要熬15个小时。”每天新鲜熬制的米白色豚骨汤头,是他们家的镇店之宝,也因为如此,他们更不敢大意。“因为熬煮汤头需时甚长,因此我们只在晚餐时段售卖拉面,务求让客人品尝到脂份乳化的浓香汤头。”

Darren说:“客人吃得出厨师对料理的用心,才能进一步认同我们,因此我们不仅主打平价,也坚持美味与新鲜。”他和其他厨师伙伴们不因开店后就停歇学习的脚步。“我们在本地有一位在业界近30年的日式料理老师当我们的顾问,我们每年也亲赴日本两次,学习并考察最新的日本料理手艺。”

除了主打的拉面,因主厨们一丝不苟的料理精神,让餐厅的副食如煎饺、串烧、炒饭、刺身等,也都有各自的忠实粉丝。“很多人会认为,平价的料理品质一定不佳,我们就是要打破这种魔咒,让客人有一种‘便宜有好货’的味蕾惊喜!”

《Raku Ichi Izakaya》

地址:4, Lorong Teras Jaya 2, Kawasan Perniagaan Teras Jaya, 13400 Butterworth, Pulau Pinang.

电话:016-9234122

营业时间:12pm-3pm、6pm-10:30pm(周一休)

(光华日报)

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