【招牌菜】美味混搭無國界 I Am 80’s












店面的裝修全採用舊物品如椅子和桌子,全是八十年代面貌。(圖:光明日報)

店面的裝修全採用舊物品如椅子和桌子,全是八十年代面貌。(圖:光明日報)

店面的裝修全採用舊物品如椅子和桌子,全是八十年代面貌。(圖:光明日報)

這款Mushroom Roller Chicken其實是參考了法國餐的做法,用雞扒捲上蘑菇在中間,淋上蘑菇醬。(圖:光明日報)

Sunburn Chicken,半隻烤雞配上薯條,上桌時淋上BBQ的醬汁,真的很像被曬傷的樣子。(圖:光明日報)

右起:80’s Coffee,80’s Milk Tea和80’s Kopi-O,自家的品牌,可能有人會覺得偏甜,但唐丁強說這裡的奶茶、咖啡和咖啡烏全是需要加冰塊才能喝,就如八十年代的時候,待飲料裡的冰塊融了會更加好味,如果喝不完,還可以把剩下的連瓶子帶回家放進冰箱,然後加冰再喝。(圖:光明日報)

店面的裝修全採用舊物品如椅子和桌子,全是八十年代面貌。(圖:光明日報)

I Am 80’s的主廚唐丁強(右)負責餐飲的創意和銷售點子,曾志湧則負責打理店面和一些瑣碎事務。例如今天的No Idea,外表看起來像海鮮意大利麵般平平無奇,吃進口裡卻是辣到飛起!(圖:光明日報)

(圖:光明日報)

I Am 80’s有沒有勾起你那個年代的回憶呢?(圖:光明日報)

I Am 80’s有沒有勾起你那個年代的回憶呢?(圖:光明日報)

“無國界料理”(Fusion Food)始於美國紐約,初時以地道食物及傳統美食糅合外來文化元素,經過廚師別具心思地選擇及配合,把中西文化相融合,做出各種“crossover食物”,爾後其含義進一步的拓闊,如今根據地域文化特點和市場而結合的口味形成的Fusion Food,在許多城市獲得不少人捧場。很大程度上Fusion Food的出現反映出一個全球化的現象,是文化交流的例子。

這期《吃東西》,就要介紹I Am 80、Raku Pizza和Common Man Coffee Roasters這3間風格各異的餐廳,看看他們有什麼Fusion Food和主廚對於Fusion Food的創意。

所謂風格各異,首先是食物方面,I Am 80’s主打西餐形式,而Raku Pizza則強調DIY的日式洋食;Common Man Coffee Roasters則是澳式風為主。

當然,餐廳的裝飾也是費盡心思,如I Am 80’ss的八十年代後的經典手機、奶奶家的椅子,和遺忘已久的任天堂電子遊戲機,就如近幾年來很流行的手機先吃,拍照打卡的景點,是來到這三間餐廳,一定要做的指定動作!

回 到 八十年代

說老實話,如果不是因為工作的緣故,我絕對不會發現這間I Am 80’s的存在,這間餐館的位置很尷尬,在這裡只有兩排店屋,周圍都是住宅區,但又奇妙的位於大路旁轉彎處,說真的,我第一次就是誤打誤撞闖進這間餐館,然後就被這間餐館的名字和餐館內的裝飾深深吸引着……對,我是80後!

I Am 80’s的是由3名年輕人所創辦的,主廚唐丁強(TK Dong)負責廚房的餐飲和銷售點子,曾志湧則負責打理店面和一些瑣碎事務和另外一名Sleeping Partner。唐丁強來自砂拉越,問他為什麼會構思這樣一間餐廳時,他不假思索自侃:“我是八十年代的人,雖然很多人覺得我像七十年代啦!”

唐丁強有很強的廚師背景,曾經做過某大集團的高級餐飲(Fine Dining)的廚師,也做過連鎖餐廳的行政總廚,說到背景,他有點不好意思地說:“中學畢業後,我也不知道要做什麼,由於父母在吉隆坡工作,我也跟着來到吉隆坡,八十年代出生的孩子,如果不會讀書的話,就去做廚師、修車等等勞力工作,而我因為不愛讀書,所以選擇了廚師這一條路。”

在開這間餐館之前,他為前公司開拓香港跟中國的市場,在國外工作了幾年後,他開始想家了,然後毅然回來馬來西亞,但回來後久覓不得適合的工作,於是萌生開餐館的念頭,在朋友的支持下,I Am 80’s就這樣慢慢成型。

“選擇這個地方主要是為看中這店屋有2間有地下室,其實那本來是地下停車位,但我把它改裝成地下室,加上附近有很多停車位,可以吸引顧客來這邊。而我原本的設計也只是黑白風格,而不是現在的八十年代設計,但在裝修的時候,我的朋友告訴我,其實可以玩一些顏色,但因為我不是設計師,所以我的朋友給了我很多寶貴的意見。”

至於為什麼選擇八十年代為主體,除了是他出生的年代外,還存在一種新舊交替的意思。唐丁強說:“八十年代是一個很美很色彩繽紛的年代,那是黑膠唱片、卡帶和鐳射CD的轉換期,而且是電腦、任天堂遊戲機開始流行的時代,每一個年齡的人都會有自己的八十年代,而我在八十年代前面加了個I AM,說明這是屬於我的八十年代,當然,每一個進來的人,他的回憶都不一樣,好比說,也許我的八十年代,和你的八十年代並不一樣,所以來到這裡,也能讓顧客緬懷或是分享I Am 80’s的故事。”

No Idea展現廚師的奇思異想

在餐飲方面,身為廚師的唐丁強有自己的一套,在餐單中我發現一道菜名很奇怪,叫作No Idea,我好奇的問,什麼是No Idea?他笑着回答,No Idea就是一些顧客想不到要吃什麼的時候,就把一切交給廚師決定,也就是說餐單上並沒有這道餐食,而呈現出來的餐食完全依照廚師的想法,可能是不按牌理出牌的一份雞扒或者意大利麵……No Idea這點子其實是要教育顧客做好自己的選擇,如果每次都說No Idea,那可要祈禱廚師做出來的食物剛好符合你的口味,即使不對也得接受,好或壞都由自己負責。

Dancing Pan這款甜品,是由一名顧客叫了一客甜點而研發。話說這名顧客告訴唐丁強,他想吃甜點,唐丁強推薦了店裡的多款蛋糕任君選擇,結果顧客說:“我要的是Dessert而不是Cake。”於是唐丁強請他隔一天再來,他一定會做出Dessert給他吃!結果就有了這款麵包布丁淋上巧克力和雪糕的冷熱甜品,而廚師說:“在這款甜點中,你必須相信我,從上到下舀一湯匙一口吃下,就會感覺上好像甜品在口中跳舞。”冷與熱的交接,在口舌如冰火般飛舞,爽!(光明日報)

(光明日报)

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