顶级“日”食








酷爱日本文化的你,如果来不及在去年光临重新开幕的伊势丹日本馆(Isetan The Japanese Store),那2月17日,伊势丹日本馆4楼才开张的5家顶级日本餐馆,你必不能错过了!

集“食”享乐

2月16日,城中一大盛事就是赴一场位于吉隆坡武吉免登乐天广场,伊势丹日本馆4楼The Table里的5家顶级日式料理店试吃会。2月17日,The Table则正式对外开放经营。今日,《南洋美食》就带你浏览推荐的4家,印象极美好。

1. Sushi Azabu

11am-3pm / 6pm-11pm

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试吃会当天的五颗美丽寿司,都是刚好一口的量,完全考量到“人口工学”就是一片一口含在嘴里的寸度。专业职人提供的握寿司不会给你山葵和酱油,因每一块寿司从山葵的配给、饭粒大小、酱料的涂抹,都已有完美规划。食客的工作就是,送入口,慢慢嘴嚼职人与食物建构起来的美味关系。

戴着“纽约米其林一星”冠冕的“Sushi Azabu”,绝对是很多人涌到“The Table”的朝圣点。在纽约市受到名人追棒的Sushi Azabu,卖点是手握寿司(Nigiri)。菜单上有标明,也就是日日有得吃的握寿司有18种,最便宜的是6令吉一片的蛋寿司、最贵则是50令吉一颗的海胆握寿司和吐拿腩寿司。

试吃会上尝到的5颗绝对只够止瘾(回去肯定还要煮即食面的“份量”),依稀记得是鲜贝(RM22)、吐拿(RM28)、红鲷(RM18)、鱼参(Horse Mackerel/RM18)和鱼师(Amber Jack/RM18),回来根据它的菜单心算一下,104令吉。

所以,看起来套餐更物有所值是:Koi(前菜、10颗握寿司、味噌汤/RM120)。Azabu招牌套餐(前菜、2种刺身、蒸碗蒸、Palate Fresher、握寿司7颗、卷物、味噌汤、甜品/RM220);厨师特选(RM420)。

握寿司是一门不容易掌握的学问。从米的选择、饭的熟成、调味,食材的新鲜度甚至是厨师手的温度都在考量之中。若以当天试吃的5颗打分,红鲷那一颗的滋味最完美。其它是比一般日本餐厅技术上都高,可是,并不像红鲷会让人发出美丽的赞叹。

2. Tonkatsu Anzu

11am-3pm / 6pm-11pm

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九州熟成猪肉

The Table唯一的非清真式餐厅,就是日式炸猪排(Tonkatsu)专卖店。店里标榜使用九州进口的熟成(Aged)猪肉,牛肉熟成就吃过,猪肉熟成会是怎样一番味道。不妨一试吧!

试吃当晚,同桌的看着两碟猪排,一碟的肉质偏暗淡,一碟偏白,因此有人说猪肉属于红肉,应该是暗沉那一碟吧!白肉应该是鸡肉。结果,唤人工作人员一问,两碟都是猪肉。

古椎的酱料皿器,装载了烧酱、海盐,用海盐蘸炸猪肉,还蛮新鲜的吃法。

3. Toriden

11am-3pm / 6pm-11pm

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可爱的“萌蛋”小盅,就装载了这一份冷沙律,充满了柚子果香的水煮鸡肉丝。

禅意小菜 人气火锅

在试吃会当天,折衷的选了Toriden做试吃的第一站。因,最想选的“米其林寿司”海外第一家分店早就被识货人踏破了门槛,我们在完全不懂“Toriden”葫芦里卖什么的情况下,踏进了店里。

宽敞、木色、晕黄的室内,分有传统桌椅和日式榻榻米的用餐空间。不想折腰脱鞋,自然无缘与榻榻米。坐在榻榻米席,你会看到动作电影中,武馆常在大厅挂的大字牌,这一次不是写:“武”,这一次写的是“鸡”。再不解人事都懂这是一家“鸡”专卖店吧!

桌上有一张餐牌温馨提醒,今日店家为我们提供的套餐备有:前菜、招牌溏心蛋、炸鸡、水炊锅(鸡肉火锅)、粥。套餐还包含一杯饮料,可选:啤酒、清酒、梅子酒或者八女市玄米茶。

日本人的餐饰摆设向来充满禅意及美感。前菜装在一个小盅里,盅上的盖子搁了一颗溏心蛋,蛋下是一滩甜味噌炒成的鸡肉碎。蛋上有两颗抛光的“小眼睛”让那颗平平凡凡的蛋,看起来萌呆了!盅里的沙律是一些葱丝和水煮过的鸡肉,淋上柚子口味的果冻酱。

水坎锅的进食过程是,先尝一口好汤、吃一块好鸡,再进食鲜甜绵软的蔬菜,最后,剩下的精华好汤可用来煮一碗美味的葱花蛋汤。切记,吃鸡肉一定要倒一些柚子柴鱼汤添味。

丰富骨胶原美汤

小菜,已填了女生四分之一的胃,再加多一份炸鸡。如果平时食量不多的,基本上就可以离席了。但炸鸡,又非吃不可。因炸鸡,我们邂逅了店里迷人的柚子酱,3种口味的柚子酱分成是:原味、稍辣、大辣。若问我,再踏上这里的原因,绝对是被它的柚子酱诱来的。

压轴的是福冈当地超人气的美食——鸡肉火锅(Mizutaki),Mazu是水,Mazutak日本人唤它“水炊锅”。在福岗已有百年历史的鸡肉火锅,最重要的就是它的汤底。Toriden标榜的是精选好鸡,每天6小时新鲜熬煮成浓浓的白汤,汤中充满了丰富的骨胶原。相传福冈被列为日本3大盛产美女的城市,鸡肉锅的美汤居功不小。

日本人吃水炊锅,有一个步骤。先是品一口好汤。再吃它的嫩嫩鸡肉,记得一定要添加它的柚子汤。再氽烫鸡肉丸和无限的蔬菜,食用完毕后,剩下的高汤才是精华所在,可随个人喜好煮成蛋花葱粥和面。回想起,全晚最好……就是柚子酱、浓浓的鸡汤和一小碗的葱花蛋粥。

其貌不扬的炸鸡块,为了吃店里特制的柚子酱,是必点的料理。

4. Yakiniku Toraji

11am-3pm / 6pm-11pm

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韩式烤肉习惯将肉类腌制得入味,嫩香的澳洲和牛经腌制后,轻轻烧个五、六成熟,就很迷人了!

韩式烤和牛

试吃会上,记者们可以凭着手上的票在短短3个小时半的时间内,走访5间The Table内的名店,但很多人应该在尝过一两间之后,已经打退堂鼓了!

本来我们走过评价最好Azabu和Toriden,再到The Tokyo Restaurant试了甜品,就打算结束旅程。可是,迎面而来的人都争相告知,必定要到Yakiniku Toraji吃一块烤牛肉。那里的烤牛,很棒。来自日本的连锁烤肉店,开业迄今22年,在全球约有70多家分店,今年,终于在吉隆坡设立第一家分店。

店里主打的是韩式烤肉,不卖猪肉,强打的是来自澳洲的和牛,遵循了韩式烤肉风格,牛肉和海鲜都做了一番腌制和调味,烧好直接吃,根本就不需要沾酱。

店里主打牛,但不嗜牛,还有新鲜的海鲜供应。

(南洋网)

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