Christophe Valtaud马爹新一代酒窖大师 嗅一嗅判味道




最古老的顶级干邑品牌马爹(Martell)原任酒窖大师本诺菲(Benoit Fil)去年卸下职位追求个人事业发展去了,38岁的克里斯托夫瓦菲尔(Christophe Valtaud)走马上任,成为马爹新一代酒窖大师。

对克里斯托夫瓦菲尔来说,体验可不一定要用舌尖才能办到,用鼻子闻一闻也有同样功效。

新官上任的克里斯托夫瓦菲尔样子很年轻,来头却是不小。

他生长在葡萄农之家,葡萄园是他的游乐场。他拥有生化、分子生物、植物生理学博士学位,加入马爹之前曾在法国干邑行业管理局(BNIC)工作。2011年他加入马爹出任可持续性葡萄栽种经理(Sustainable Viticulture Manager),隔年被委为酒厂和葡萄酒供应经理,2015年出任葡萄庄经理,去年4月1日接替离职的Benoit Fil,成为马爹新一代酒窖大师(Cellar Master)。

“Cellar Master”,有人称为“酿酒师”,也有人称为“酒窖大师”……事实上,若按照克里斯托夫瓦菲尔的工作性质来看,酒窖大师也许是更为贴切的形容,毕竟他的工作内容可比酿酒还要多出很多。

戏称喝马爹喝出满头白发的马爹全球品牌传承总监孟尼亚指出,“酒窖大师负责从酒到干邑、蒸馏、二次蒸馏、装入橡木桶陈化成熟。”大马马爹大使皮埃尔博亚(Pierre Boyer)补充:“酿酒师的工作只是负责酿制酒”。

蒸馏过程一手包办

身为酒窖大师,从葡萄到最后成品……都是克里斯托夫瓦菲尔的责任,包括挑选葡萄品种、制成葡萄酒、把葡萄酒二度蒸馏制成“生命之水”(酒)、选择优秀的橡木桶储放酒、使用前任酒窖大师留下的生命之水调和(勾兑)出干邑、为续任的酒窖大师留下生命之水、陈酿完毕的干邑必须再经过他点头才能装瓶出货。

“两个职称最大的差别在于‘调和’。例如我们把150到200种不同的生命之水,用以保留、控制并产生同样味道。”克里斯托夫瓦菲尔指出。哪里来这么多的生命之水?当然是300年以来代代传承与创新所累积下来的丰盛成果。现在接棒的克里斯托夫瓦菲尔从前任手里接过为数众多的生命之水,他也为马爹和继承者创造及留下生命之水。

克里斯托夫瓦菲尔每天的工作可以简化为3个英文字母“BCT”——调和(Blend)、检查(Check)、体验(Taste)。

他和团队每天都要体验70至90种不同生命之水和干邑来掌握熟成的过程、判断时机成熟该更换橡木桶、何时该转移至酒窖、何种干邑应成为蓝带,何者成为V.S.O.P.……。

体验除了用舌尖,更重要的是鼻子。包括克里斯托夫瓦菲尔在内的许多酒窖大师都有着像狗那般灵敏的嗅觉,光是闻味道便能做出判断,而舌尖只是用来检查和再度确认之前所闻的味道,这不仅是天份、努力也和成长的环境密切相关。

大马是马爹蓝带XO第二大市场,仅次于中国。左起为马爹全球品牌传承总监孟尼亚、酒窖大师克里斯托夫瓦菲尔和大马马爹大使皮埃尔博亚。

马爹蓝带Intense Heat Cask Finish限量版干邑

马爹蓝带Intense Heat Cask Finish口感圆润复杂

克里斯托夫瓦菲尔大老远飞来大马,正是为了把他的新作马爹蓝带Intense Heat Cask Finish限量版XO干邑,以及马爹第一款非冷凝过滤酒款NCF干邑呈献给大家。

马爹蓝带(Cordon Bleu Intense Heat Cask Finish)是马爹蓝带系列最新限量版XO干邑。它的成份和调和(勾兑)与其他的马爹蓝带一模一样,但采用“chauffe crocodile”技术,把橡木桶内外做稍为长时间加热和微烤(比之一般蓝带干邑),以释放木材的香气,然后注入干邑储存6个月作最后熟成。因此,此酒除了拥有蓝带的香气和特质,还增添了丰满的蜜饯水果香、蜂蜜和奶油蛋卷,再加上由烤橡木桶产生的杏仁和烤坚果的气味。

口感方面,它的酒体相对圆润和复杂,并带有香甜的糖果、精致的香草、姜饼和各式各样的香料如肉桂;从细长的余韵中可找到烤坚果、烘焙咖啡和摩卡咖啡的特质。

盒子现烧焦木效果

深蓝色盒子复制了由“Chauffe crocodile”烘烤方法在橡木桶上形成的鳄鱼皮样式(烧焦木效果),巧妙地压印在盒子上以重现烧焦木效果。盒上有隐形热变色油墨,只要触摸或磨擦盒子,便会产生犹如余烬亮光般炽热的红色。

孟尼亚指出在亚洲,女性是干邑成长最快的客户。“她们热爱尝鲜,如把干邑调成鸡尾酒与调和其他酒。”而新品NCF口感更顺,预计将获讨女性客户欢心。

(南洋网)

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