Category: 美食

【招牌菜】來碗辣菜脯擂茶飯

對不喜歡吃擂茶的人,可以選擇這道鹹菜飯,鹹鮮的味道很開胃。(RM6)(圖:光明日報) 家鄉麵條,其實是潮州式的客家美食,麵條先煮然後再加上芽菜蘿蔔絲翻炒,簡單卻不失美味。(RM8)(圖:光明日報) 河婆菜粄,在雪隆地區應該只剩“河婆園”還得見,由於做法複雜加上需要在麵團還很燙手的時候不斷地搓,沒有多少人願意大量的做來賣。(2塊RM3)(圖:光明日報) 大碗公裝着擂茶湯,而飯和配菜則是盛在碟裡,雖然不是很精緻,卻是可口。(RM6.50)(圖:光明日報) 早上十點多,已經高朋滿座了。(圖:光明日報) 轉進安邦新村內就會看到這間香火鼎盛的飛來寺,擂茶檔就在它的旁邊。(圖:光明日報) 負責切菜的阿姨,笑臉迎人,也不怕人家打擾或拍照。(圖:光明日報) 這家沒設招牌的擂茶檔,一個星期只賣3天擂茶。(圖:光明日報) 擂茶不可或缺的配菜──菜脯有辣和不辣之分,辣的不辣的菜脯較美味。(圖:光明日報) 在尋找擂茶的過程中,我發現一間沒有招牌的擂茶檔,說是專賣擂茶又不是,它位於一間神廟的旁邊,就在雪州安邦區內,如果不是識途老馬,很容易和她擦身而過,因為完全沒亮出招牌,所以當我根據網上的地址尋找時,只找得到Jalan 17,沒有這間擂茶檔的蹤影,兜兜轉轉,才誤打誤撞找到這家“傳說中”的神廟旁邊的擂茶檔。 當初味道的時候,就已經看見高朋滿座,幾乎每張桌子都放上一碗的擂茶,我也不落人後,叫來了一碗。安邦人待客特別親切,茶水檔的老闆娘見我孤身一個人,就坐下來跟我聊天。 她告訴我:“其實這裡已經經營了廿多年,剛開始是沒有賣鹹茶(擂茶)的,但是阿婆(就是已故老闆娘)每天都要喝鹹茶,就有人建議她做來賣,但是由於做擂茶工序很多,所以只賣三天,可惜阿婆前幾年去世了,幸好現在已有後人繼承,也算得以傳承下去。” 在飛來寺廟宇旁邊的這檔無招牌擂茶,一上桌先聞到一股很香濃的薄荷味,老闆建議我先喝湯,因為怕我接受不了擂茶的味道,在配菜方面,有花生、長豆、蒜豆腐、青菜、菜脯、高麗菜和蝦米。 而在我付錢之際,老闆問好不好吃?我說味道有點淡,但如果只是擂茶湯就很好喝,老闆說喜歡重口味一點的話,可以選擇辣口味的菜脯。嗯,下次我會再去試試! 不怕人偷師 張小惠向我細細解說擂茶的做法,我問她怕不怕人偷師?她笑着說:“我真的很歡迎有人偷師,我教他做都可以,但是現在的人都嫌做擂茶太多工太麻煩,芝麻和花生要炒香,薄荷和九層塔則需要一片片的剝下葉子,洗淨炒熟,還要一一細切和炒熟蒜、長豆、樹仔菜、花生、菜脯、眉豆、腐竹皮,現在的人嫌煩,都不願做這些工夫了!” “河婆園”經營了這些年,最教張小惠難忘的顧客,當是一群從扶桑國遠嫁來馬來西亞的日本女子。她們幾乎每個星期都來“河婆園”光顧,可能這擂茶口味接近日本的茶泡飯,而且擂茶單憑蔬菜就可以做出特別的口味,還具有很高的營養價值,每個都豎起拇指讚好。 飛來寺客家擂茶 地址:Jalan 16, Kampung Baru Ampang,68000 Ampang, Selangor. 營業時間:早上10am開始至賣完(擂茶只賣星期二、六和日) (光明日报)
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【頑啤主張】啤迷入魔指標

瓶子分享品酒會是啤迷指定動作,在亞洲不同城市都有不少啤迷朋友自組類似活動。(圖:光明日報) 本身城市買不到心頭好?向其他城市外求是很多啤迷會做事情。(圖:光明日報) 對超級啤迷來說,沒什麼景點比得上踏入心中想去釀坊/釀吧坐坐看看喝幾杯來得吸引。(圖:光明日報) 出國只為了啤酒?對超級啤迷來說,每年一次的哥本哈根啤酒慶典就值得一飛。(圖:光明日報) 無論是FB或Insta,滿滿的只是啤酒蜜酒相關PO,都是入魔跡象。(圖:光明日報) 無論是FB或Insta,滿滿的只是啤酒蜜酒相關PO,都是入魔跡象。(圖:光明日報) 啤迷從最初懵懵懂懂接觸Craft Beer到逐步掉進黑洞,走向入魔之路,其實都有跡可循,比如以下幾個(當然還有更多其他): 1.超過50%的社交媒體Post/ 網絡搜尋都是Craft相關 無論是FB/INSTA/Tweeter等社交媒體,無論是“你在想什麼”PO圖文或是轉發圖文,佔大多數的都是跟啤酒/蜜酒相關話題。同樣的,在網絡上無論是搜尋資料或是跟其他人聊得最多的,也是跟啤酒或蜜酒相關。 2.網絡上認識新朋友絕大多數來自Craft社區 Craft社區當然只是個概念,指的是喜愛Craft級別啤酒或蜜酒,相信,參與,或自發推廣Craft文化的人們。 因為對Craft有相同理念,啤迷從陌生人變成朋友是常有的事,有些是聊得來的網上朋友,也有不少是會見面分享的品酒會夥伴,一些甚至因為那樣成為生活中定義的好朋友。 3.出國不只為旅遊 飛出國的原動力不再只為名勝地或漫無目的隨便逛,而是會環繞着特定啤酒節慶日子,或為了某幾家酒吧,甚至是為某支啤酒首賣日而飛。 對超級啤迷來說,就算有時候或因公幹出國,無論日程安排多滿,也會儘量想方設法去專賣吧或瓶子店坐坐看看買點自己城市找不到啤酒。 4.跟以前不認識Craft或最初喝Craft相比來說,喝的量少了 這是很多住在亞洲城市超級啤迷都瞭解的過程,因為對高質素啤酒要求的提升,亞洲無論哪個城市都沒辦法完全滿足那種追求情況下,不少啤迷都會想辦法從歐美城市自己弄點心頭好回來。在自己城市因為那樣,更傾向於幾個朋友分享瓶子品酒,不同類別風格啤酒/蜜酒嘗味多了,量反而喝少了,是自然現象。 5.品酒會夥伴是必須的 私人收藏是很多啤迷都有的。 啤迷收酒目的不外有三,一是想跟朋友品酒分享不同瓶子,二是收來跟其他啤迷交換各自想要的瓶子,三是收來轉賣或炒賣。 在亞洲,如果是通過歐美城市自己入手收集的啤酒/蜜酒,不只是要付外幣,更有運費/稅務等,加起來肯定不便宜。因為那樣,類型一的啤迷大都會有幾個固定品酒伙伴,無論是分擔酒錢還是各自拿出私人收藏無償分享,都是一些啤迷會做的事,某些程度上,也只有那樣水平分享會才能讓超級啤迷對啤酒/蜜酒的高質要求有所釋放。 6.你瞭解啤酒只是啤酒,也瞭解啤酒不只是啤酒那麼簡單 聽起來矛盾? 啤迷會掉進Craft的黑洞,為的是多不勝數不同啤酒類別風格,簡單說,因為有很多不同味道層次選擇。當有人以普通大廠啤酒標準來定義說“啤酒只是啤酒”,沒什麼特別的時候,啤酒當然不只是啤酒那麼簡單。 然而,在不同類別繁多的Craft Beer世界中,最基本的經濟原理“物以稀為貴”還是通用的,意思是,一些啤酒因為實在很厲害,產量很少,加上被啤迷追捧,造成有人因利炒賣有人無論怎樣都要滿足好奇心喝到,導致出現離譜的高價黑市買賣。
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【招牌菜】河婆擂茶湯美菜香

“河婆園”的算盤子顆顆都是張小惠親手搓製,芋頭味道很香,口感彈Q。(RM8)(圖:光明日報) 在“河婆園”還保留着傳統的擂茶缽和番石榴棍,張小惠笑說在停電的時候她也試過用傳統的方式來煮擂茶。(圖:光明日報) 對於第一次吃擂茶的食客,張小惠會請他們把材料撈到飯中先吃“菜飯”,覺得味道可以接受了才把擂茶湯加入飯中。(圖:光明日報) 張小惠示範前人做擂茶的方法,她笑說現在已有攪拌器代勞,比較方便。(圖:光明日報) 一碗擂茶中含有豐富的營業素,所以以茶入菜配香飯,不但美味可口,也是攝取高營養成份的一種膳食。(RM12)(圖:光明日報) 河婆客,乃指廣東揭西縣地區的客家人,在大馬最常看到的擂茶就是河婆擂茶,河婆擂茶使用多種健康蔬菜,給予人健康養生的感覺,其材料非常豐富。 這間位於吉隆坡泗岩沫盛蘭花園(Taman Sri Sinar)的“河婆園”已經營業了17年,算是馬來西亞的擂茶始祖,這家店雖不是由正宗河婆人主理,卻是參照正宗河婆人的擂茶食譜改進而成,說起這間“河婆園”,其實有一段“閨蜜情緣“的動人故事在其中。 大概在上世紀九十年代,Karen和張小惠當上了鄰居,兩人的感情甚篤,好景不常在,張小惠的先生驟逝,張小惠悲痛欲絕,為了把孩子養大成人,她不得不咬緊牙關撐下去,她接起車衣服的工作,沒日沒夜地幹活,以忙碌逃避悲傷,這一切全看在Karen眼裡,雖心痛卻無法幫上忙。 後來,Karen建議張小惠和她合作開餐飲店,更傳授她家婆的擂茶烹調方式,克服了重重難關,“河婆園”終於在1999年7月31日正式開張,但在那個時候,泗岩沫的發展相當緩慢,加上人氣不旺,沒有人相信“河婆園”會做得起來。 張小惠回憶說:“當初來光顧的人真的不多,說得不好聽就是一天只有兩三桌的生意,我也很擔心難以維持。直到後來住宅花園、公寓和商店越起越多,加上顧客之間的口耳相傳,生意最終也漸漸上軌道。其實我籍貫潮州,但由於Karen的家婆是河婆人,在她的細心指導之下,我也就越來越得心應手,直到今天,雖然顧客知道我不是河婆人,但都很欣賞我做的擂茶和客家菜餚。”一轉眼就17年了,而到了今日,“河婆園”已經成為了家喻戶曉的河婆擂茶店。 “河婆園”的擂茶,採用的是正宗的擂茶做法,為了口感更加順滑而顏色看起來更加青綠引人,經過多番研究,Karen跟張小惠終於做出現在的口味。 “我們曾使用過濾法濾除擂茶湯的湯渣,但此法會導致擂茶中的纖維質流失,所以我們就改用新的機器,先把茶擂細,再將茶泥攪拌得非常幼細,加入炒過的芝麻、花生、薄荷、九層塔,以不惜工本裝上的濾水器過濾的水煮成,所以我們的擂茶完全沒有任何人工色素和味素。” 河婆園(Hor Poh Restaurant) 地址:36, Jalan 6/38D,Taman Sri Sinar, Segambut 52100 Kuala Lumpur. 電話:+603-6277 8903
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【招牌菜】各家各法擂茶溢清香

台灣普遍化的“客家擂茶”,是目前廣為流行的客家飲料。(圖:光明日報) 各式各樣的擂菜當中,最有特色的當屬「烳米茶」,「烳米」是將米谷一小碗一小碗放在砂鍋裡爆炒,炒成一粒粒的爆米花狀。 吃時,於擂茶中放上青菜之後,上面放大量「烳米」,用筷攪勻,吃起來香脆、甘美,十分可口。(圖:光明日報) 客家人的擂茶,用茶葉、花生、黑白芝麻加上南瓜子研磨成粉沖製,茶味純,香氣濃,不但能生津解渴、清涼解暑,還具有健脾養胃,滋補長壽的功能。(圖:光明日報) 客家擂茶會加入味道濃郁而獨特的金不換(九層塔)。(圖:光明日報) 擂茶的配料十分複雜,其中包括苦刺心、金不換、薄荷、花生、芝麻、豆角、菜脯、芥藍菜、油菜、生菜、荷蘭豆、蝦米等等。除了苦刺心(或者是茶葉)、金不換、薄荷、花生、芝麻這些基礎配料之外,其他配料均是隨個人口味增添。(圖:光明日報) 台灣的擂茶飲料太過多元化,在商家的包裝下,遵循古法將多種養生穀物細磨成道地的擂茶粉,調配出最佳比例。(圖:光明日報) 台灣便利包裝的客家擂茶。經過改良後,擂茶材料都變得輕巧易攜,擂茶能生津解渴又能充飢,亦可當保健飲品。(圖:光明日報) 台灣便利包裝的客家擂茶。經過改良後,擂茶材料都變得輕巧易攜,擂茶能生津解渴又能充飢,亦可當保健飲品。(圖:光明日報) 台灣便利包裝的客家擂茶。經過改良後,擂茶材料都變得輕巧易攜,擂茶能生津解渴又能充飢,亦可當保健飲品。(圖:光明日報) 1998年開始進行商業推廣後成為休閒飲料,推出以罐裝示人的台灣客家擂茶五穀飲料。(圖:光明日報) 擂茶,又名三生湯或鹹茶,在中國大陸分布甚廣,且各家各法。翻看歷史,擂茶的典故有很多,而在眾多典故中,要數廣東揭西擂茶有較悠久的歷史淵源,在陸羽的《茶經》裡頭曾有一句提到“聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣”,茶粥是當時煮茶而吃的通俗叫法,也可能是用蔥、薑、桔子的煮法,而不是把茶和粥一起煮,結合河婆地名的傳說,極大可能這名蜀嫗就叫何婆。 擂茶是中國廣東省揭西縣河婆人一種大眾化、平民化的民間飲食習俗,它的製作方式源於民間,最初的擂茶,是將茶葉、烳米(爆炒成爆米花的米)製成茶團或茶餅,用上芝麻、花生、金不換(九層塔)、薄荷等物,用棍子於缽中擂(擂即研磨的意思)細,注入煮沸的開水,做成一大鍋茶粥供大家食用。 在揭西縣亦有擂茶的傳說,根據古書記載,相傳在北宋初年,一名軍官奉命南下攻打南漢,途經揭西到了河婆,不少士兵因水土不服而患病,將領們心急如焚,後來當地人給眾人端來了滾燙的擂茶,讓病倒的士兵每人喝上一大碗後蒙頭睡覺,人人出了一身汗後即神奇痊癒了。 另有一個傳說是在三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,兵將士都感染瘟疫而無力作戰,當時有位草藥前輩,有感於蜀君紀律嚴明,便獻上祖傳的除疫的秘方,以生茶生薑生米共同研磨成糊狀後煮開而飲用,因用擂缽和擂茶棍擂成,故稱“擂茶”,結果當然是湯到病除,所以擂茶又有“三生湯”之名。 擂茶不但在揭西縣,而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來,成為客家飲食民俗的一大特色,在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶是最具代表性的一種美味。 中國有10種類擂茶 客家人是漢族八大民系中較為獨特的一支,歷史上曾有五次大遷移,如今足跡已遍佈世界各地。“有陽光的地方就有華人,有華人的地方就有客家人”,因而客家人也有“東方猶太人”一說。 如果細分,在中國大陸的擂茶一共有10個不一樣的種類,有甜有鹹,分別是:桃江擂茶、客家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、揭西擂茶、汕尾擂茶、五華擂茶、瑞金擂茶和將樂擂茶。 在台灣地區普遍化的“客家擂茶”,可說是一種目前廣為流行的客家飲料,大家習慣把擂茶的文化歸功於客家人的發明。 台灣擂茶流傳於客家莊,尤其是在新竹北埔和苗栗,源自於新竹的北埔擂茶則是一種新創商品,創始人和廣東省客家村的擂茶習慣有一些淵源,從1998年開始進行商業推廣後成為休閒飲料。和中國大陸不一樣的是,台灣習慣稱中國大陸的客家人為“唐山客”,僅有少數來自廣東客家的移民食用擂茶,在台灣並不普遍,而現今廣東省的客家村仍保有擂茶這飲食習慣,據說源於農人工作時的鹹口味點心,亦稱為“鹹茶”,後來成為正餐時的湯品和社交飲品。 客家人就其本源而言,多為自北方南遷而來的移民,祖先們原本居住在經濟文化相對發達的中原地區,茶文化發展得非常完整。後來,他們因戰亂、饑荒等原因大批南遷,最後的落腳地多半選擇了交通不便、經濟落後的粵東一帶,這種地方在古時候為蠻荒之地,客家人長年居住於風濕瘴氣較重的山林之中,為了防病健身、驅風祛寒,他們從現實生活鬥爭中總結出防病保健的獨特“擂茶”療法。(光明日報) (光明日报) [4663367]
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漂洋过海の乡味

说是东马人的思乡味道。其实西马人吃起来也有滋有味。美食是没有东西岛屿隔阂的。 东马面食 西马寻味 从第一次踱进“顺哥非洲鱼家乡蒸鱼头”到采访那一回,脑海就盛满了“十万个为什么”。照理,顺哥非洲鱼家乡蒸鱼头,依据名字的解读,应该是中餐料理,可是,我和友人数次来这里都是为了光顾店里的越南河粉、春卷。然后,秋来冬去。一两年没光顾了,有天,偶尔想起它…… 保佛面(Sabah Beaufort Mee/RM8):也有人把保佛面叫炒煮面,它的面形比较圆,无碱,面先炸到带有烟熏香,入汤时自然涌出了一股镬香味。 坐在这里,这一回,越南餐淡出了,迎来了两道东马面食,分别叫Sabah Tuaran Mee和Sabah Beaufort Mee。 这两道来自沙巴的面食,都是以地方名来命名。Tuaran Mee被译成“沙巴斗亚兰面”,Beaufort Mee则叫保佛面。不是上地理课,我也没兴趣去想,上一回去爬神山时,是否有不小心踏过这两块地的泥土,但明确有印象,在东马不懂哪一处,的确吃过了上述的面食。然后,问题又来了,为什么店家最近才开始卖起东马面食了? 负责人叫Chris Wong。因每一次光顾,都是用华语和他交流,所以在接洽专访时,理所当然用华语沟通,谁知他讪讪地说:“我中文不好,可以用广东话交谈吗?”在雪隆,中文不流利者多得是,因此也没多想。后来在采访,才辗转知道,原来他是Sino Kadazan(华裔卡达山人),也就是指华裔和卡达山族通婚生下的小孩。 沙巴斗亚兰面(Sabah Tuaran Mee/RM8):直接从沙巴入口的面条,无碱水;斗亚兰面质呈扁平,充满蛋香,炒时会以蛋液拌抄,所以内内外外都洋溢着一层蛋香。 招牌沙巴菜肴 之前推出越南菜是因为合作伙伴的太太是越南人,但随着彼此的合作关系结束,自然也告别了越南菜。在只有Chris Wong当家的情况下,很自然就卖起了自己熟悉的沙巴菜肴。尤其是沙巴面食,已俨然是店的招牌菜了! 小店12点开始陆续看见人潮,假如前来用餐的人数寥寥数位,八九不离十都点食“沙巴面”。假如你没去过也没吃过斗亚兰面或保佛面,要如何在不懂区别下作出选择呢?其实还蛮简单的,斗亚兰面是以鸡蛋拌炒到充满浓浓蛋香的干炒面;而保佛面则是将面略略油炸过,再加以焖煮,因此焖煮出来的酱汁中,镬气袅袅。我个人比较偏爱汤水面食,因此首选是保佛面,但假如你比较偏爱干面食,必然的选择是斗亚兰面。 “在斗亚兰当地,该面食的佐料是叉烧和春卷,我将它稍作改变,以焖猪肉取代了春卷。在我店里,斗亚兰还是较保佛面卖得好,因部分年轻人不懂得欣赏保佛面的镬气,除非对方乃来自沙巴,因我增加了沙巴菜肴,所以常有思念家乡味的游子摸上门寻味的,他们就很懂得欣赏保佛面。” Chris Wong是来自东马的Sino
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姜葱豆豉蒸三文鱼

这是利用“厨余”诞生的一道菜。平常在酒店的菜单是没有的。 因酒店在新年捞生会用到三文鱼肉,剩下的鱼头总不能丢掉吧,于是我就构思了一道三文鱼蒸鱼头给我的老顾客享用。 一位大老板的反应是:“会很腥吧!” 我保证绝对不腥。 他开玩笑说:“是不是腥就不算钱?” 我说是。 他回说:“那我一定说:腥!”但,以后,每一次来,他都必点这道蒸鱼头。 只是,我在酒店做的版本太复杂了,要加陈皮、姜米、红椒米、豆豉、姜,再将所有配料炒过再拿去蒸……一长串的调酱,让人看了会打退堂鼓。所以我就重新撰写了一个简易版的。 材料 三文鱼头 1个 豆豉(干品最好)10克 番茄 1粒 指天椒 少许 精盐 少许 生粉 少许 葱花 15克 生抽 20克 绍兴酒 10克 生油 20克
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食話食說‧簡”蛋”料理易上手

於2015年開張營業的Brunch & Munch餐廳,主打創意雞蛋和豬肉料理,餐廳內豎立著大型雞蛋雕像用餐區,是最具特色的裝潢。 今天特別為讀者示範兩道簡單又好吃的雞蛋料理,大家不妨試試用雞蛋煮出新花樣。 鳥巢蛋(Egg In a Nest ) 材料: 蛋(攝氏75度,低溫烹調)3粒 喜馬拉雅岩鹽(粗)3克 菠菜5克 黑胡椒粉1克 冬粉5克 新鮮羅勒葉3克 綜合堅果3克 蒜蓉3克 攝氏75度低溫烹調蛋做法: 在攝氏75度的水中,加入少許鹽後加入雞蛋,浸泡兩小時。取出蛋後,立刻用冷水侵泡一會兒,然後放入冰箱冷凍一個半小時,即可取出剝殼。 做法: 1)用少許油爆香蒜蓉,加入菠菜和羅勒葉炒一會兒,取出備用。 2)爆香蒜蓉,加入雞蛋,稍微煎香,然後加入鹽和黑胡椒調味即可取出。 3)冬粉放入攝氏180~220度的油溫中炸,膨脹後立即取出,擺槃。 4)將炒好的雞蛋和菜放在鳥巢上,然後撒上岩鹽和堅果即可。 炸彈(Egg Boom) 材料:
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食主題‧甘為美食排長龍

現烤原味半熟芝士塔每粒6寸大,以Cream Cheese為主的內餡攪拌得蓬鬆軟滑,配搭酥脆外皮,以及表面一層薄薄的酸香杏子醬,味道清爽不油膩。由於日本人習慣清淡口味,因此,即使不喜歡吃芝士的人,也可輕鬆入口。報導:劉純瑤 攝影:李文源、連國強 近幾年來,大馬飲食業蓬勃發展,世界各地的連鎖餐飲品牌,皆紛紛入駐我國,甜品類食品更是增長得最快。半熟芝士塔在2016年,可說搶盡風頭,來到2017年,芝士塔是否還能鶴立雞群,獨領風騷?這兩家烘焙店,名氣可是響當當的!6寸芝士塔超吸睛 號稱日本最紅的半熟芝士塔品牌PABLO,日前來馬開設第一家分銷店。創辦人Masamitsu Sakimoto於2011年,在日本大阪開設第一家店,如今在日本已擁有30家分銷店。將PABLO品牌引進大馬的兩位年輕拿督蔡文彬和陳觀文,曾一起從事教育事業,由於共同的興趣是吃美食,因此,在游歷不少國家後,決定將PABLO帶進大馬市場。 早在去年底,市場上出售半熟芝士塔的店舖,似乎已接近飽和狀態,到底是什麼樣的信心,讓他們堅持引進PABLO半熟芝士塔?“PABLO在日本開設五年,如今即使在冬天,總店仍需要排隊一個小時才能買到。此外,本地並沒有真正來自日本的半熟芝士塔品牌,而PABLO擁有特別強大的研發團隊,每個月都會推出新產品,因此,我們對它很有信心。” 為了讓食物品質和日本總店一樣,無論是烘焙機器、攪拌機還是原材料,皆從日本進口,“我們有兩台攪拌機,一台可測量芝士的密度,另一台則加溫攪拌。芝士的密度、打發的時間和溫度,是讓芝士擁有鬆軟及順滑口感的關鍵。”由於無法進口全部原料,因此,除了現烤的半熟芝士塔內餡、芝士飲料和霜淇淋等,其他如迷你芝士塔、夾心餅等,皆是在日本製成後,冷凍並空運到大馬。 現烤抹茶白玉紅豆半熟芝士塔不僅擁有清爽且會滑動的芝士內餡,還增添濃郁甘苦的抹茶風味及紅豆和白玉丸子,口感更豐富。五分熟芝士塔 PABLO創辦人Masamitsu Sakimoto,是半熟芝士塔原創者,有一次他在吃牛排時突發奇想,“如果芝士蛋糕也能像牛排一樣,讓顧客選擇幾分熟,那不是很有趣嗎?”於是,他與團隊花了半年時間研究,終於找到“完美”的芝士塔烘焙方法。 “其實在日本,是可以選擇芝士塔的熟度,所謂‘熟’,即剛出爐一個小時為三分熟,出爐1~3小時為五分熟,3~4小時為七分熟,六小時為全熟,大馬僅出售五分熟的芝士塔。”要提醒大家的是,出爐超過六小時的芝士塔,需放入冰箱,可存放兩天,此時口感猶如芝士蛋糕。另外,芝士塔不可自行加熱,因為可能會出現“爆漿”情況。 Pablo Cheesetart Malaysia 地址:2nd Floor, Old Wings, 1 Utama Shopping Center, Selangor.(Hokkaido Sushi 隔壁) 邱慶祥強調,他們的古早味蛋糕注重彈性及綿密口感,蛋糕體的外形為其次。這塊 原味蛋糕入口蛋香濃郁,質感細膩不乾澀,簡單而味美。味蕾記憶返朴歸真
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入鄉隨素‧“泰”美味啦!

以葡萄乾、蔓越莓、香茅、酸柑汁、小辣椒及各種堅果組合而成的齋泰沙拉,爽口酸香之餘,又帶一點酸柑皮的苦澀味,是泰國偏遠地方的菜式。 報導:劉純瑤 攝影:陳梓健 “不要等到沒有客人上門時才來補救,這時已經太遲了,客人不會再給你機會。” 這是開業僅五個月便聲名大噪的泰式素食館“齋泰”(Kon Rak Pak)老闆兼主廚鄭正,經營餐廳所秉持的信念。 曾在多家著名泰國餐廳擔任主廚的鄭正,由於看多了各餐廳的起起落落,時時刻刻警惕自己要做到最好,不能因為生意好就馬虎上菜,或者為了節省成本而偷工減料。擁有10年烹飪泰國料理經驗的他,原本以烹調西餐為主,後來跟隨一名泰國師傅學煮泰國菜,才轉做泰式料理。 餐廳以泰文取名,“Kon Rak Pak”在泰語的意思是“喜歡吃菜的人”,而在餐廳內的牆上,則貼上大大的“VegeTHAIrian”一字,意即“吃泰國餐的素食者”。餐廳經理表示,許多客人誤以為這是餐廳的英文名,其實它只是餐廳的一個宣傳標語。 當初鄭正在朋友鼓勵下,開設這間素食館。他表示,身邊吃素的朋友,總說吃素的選擇不多,於是,他用了半年時間到泰國考察,“我們的素食餐廳,沒有使用蛋、奶、蜜糖和芝士,泰國奶茶也是使用豆奶代替牛奶,因此,即使是‘Vegan’,也能在我們餐廳用餐。此外,一般素食館所使用的猴頭菇,多是加入雞蛋和牛奶調味后加工,我們則特別要求供應商提供沒有加入蛋奶調味的猴頭菇。” 在醬料和調味料方面,例如素蠔油、生抽、豆瓣醬和辣椒醬等,100%從泰國進口,“即便是生抽,泰國和我國的味道就全然不一樣。一些香料如新鮮的南薑,就一定要使用泰國進口的,並不是我國的南薑味道不香、不夠辣,而是它們的風味完全不一樣。還有就是糖,我們使用的是泰國生產的棕櫚糖(Palm Sugar)。”由此可見,鄭正對於呈現泰國料理的“原味”,確實是用心且執著。 齋泰(Kon Rak Pak) 地址:17-G, Jalan 17/56, Section 17, Petaling Jaya, Selangor. 電話:03-7496 7639 青咖哩喉頭菇是餐廳的招牌菜之一,醬汁以泰國進口南薑、風柑葉、九層塔、香茅和椰奶熬煮而成,味道偏甜卻香濃順口,十分好下飯。
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食話食說‧迷戀“蛋”純美味

第一、二天的雞蛋,蛋黃和蛋白比較結實,蛋黃較立體,蛋白較濃郁,仿彿拉扯住蛋黃。而較不新鮮的雞蛋,則蛋黃蛋白扁平,煎出來的蛋白看似很大片,其實是因為蛋白較水的緣故。圖為新鮮雞蛋。報導:劉純瑤 圖:張智玟、連國強 小時候在電視上看到西方國家的烹飪節目,心裏總有個疑問,怎麼他們的雞蛋殼是雪白色,而本地的卻是褐色?白殼雞蛋和本地雞蛋的味道及營養是否一樣?近一兩來年,市場上忽然冒出蛋殼雪白的雞蛋,價錢比一般雞蛋貴約一倍。此外,還出現許多“功能雞蛋”,如標榜低膽固醇、高Omega-3或有機雞蛋等,身為消費者,到底該從何選擇? 從小看著爺爺每天早上吃兩粒半生熟雞蛋,還必定要以砂拉越白胡椒粉及在地生產的手工醬油調味,然後再烤一片香酥微焦的白麵包,沾著蛋液吃。在耳濡目染之下,這種吃法早已成為我的習慣,身邊朋友總是取笑我,說這是古老又傳統的吃法。 廉價又美味的雞蛋,所含的營養成分全面且豐富,被稱為“人類理想的營養庫”,每年10月8日,更被稱為世界雞蛋紀念日,以紀念雞蛋對於世人的貢獻。根據網絡資料顯示,就雞蛋營養的吸收和消化率來看,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92. 5%,老炸為81. 1%,生吃為30%~50%。無論你選擇怎麼吃雞蛋,我覺得最重要還是盡情享受雞蛋的美味,何必去拘泥那幾巴仙的營養? 對於目前市面上出現白色蛋殼,且被稱為Kampung雞蛋的白蛋,大馬雪隆蛋商公會會長劉坤維表示,其實它是一種白色雞種所生下的蛋,這種雞的名字為“Sandy”,擁有白色羽毛,從外國進口。“近幾年,進口這種雞的商人,將雞隻賣給本地農場飼養,由於這種雞蛋味道比較香濃,蛋黃顏色也比較深,因此很受消費者歡迎。因為人們不知道它叫什麼名,而它的風味又像kampung雞蛋般濃郁,所以就稱為Kampung雞蛋。” 大馬雪隆蛋商公會會長劉坤維(左)表示,Omega-3雞蛋其實是農場給雞隻餵食特別配製的飼料後,產出含較高Omega的蛋。至於一些所謂含較低膽固醇的雞蛋,則必須要看化驗結果才知道到底低了多少。右為其兒子劉超義。初生雞蛋營養高 有到巴剎買菜的人,一定聽過賣雞蛋的小販說“初生蛋”好吃營養又高,這些又小又貴的初生蛋,真的比較好吃嗎?到底什麼是初生蛋? “剛剛養大母雞所生的蛋,就是初生雞蛋。但現在母雞的品質都很好,即使是初生蛋,也不會很小粒。況且除了初生蛋外,老母雞所生的蛋,有些也會比較小粒,因此,很難分辨到底是初生蛋還是老母雞所生的蛋。通常,母雞生蛋會越生越大粒,到了中期,所生的蛋則最大,後期又會小回一點,且蛋殼比較薄及容易破,蛋白和蛋黃也稍微稀一些。” 劉坤維繼續解釋,因為小雞所食用的飼料比較好,因此,剛開始產的蛋,營養會高些,蛋殼顏色比較鮮美,蛋殼也比較厚。由於蛋小粒,蛋殼又比較厚,因此,接觸外面空氣的面積小,不容易受外面的空氣影響,相對比較耐放。 存放冰箱保新鮮 雖然蛋殼有光澤,顏色較鮮豔的雞蛋,比較新鮮,但一般消費者很難用肉眼去分辨雞蛋的新鮮度。“從母雞產下雞蛋那天算起,七天內的雞蛋,都算是新鮮雞蛋。而買回去的雞蛋若立刻放入冰箱儲存,即使存放20天,雞蛋仍然是新鮮的。但雞蛋若放在室溫20天的話,由於白天和夜晚溫差大,雞蛋肯定會變得不新鮮,蛋黃會散開,蛋白較稀,雞蛋的味道也不鮮美。” 放於室溫的雞蛋若超過10天,用力搖晃,會感覺到有液體在雞蛋內晃動;放于室溫20天的雞蛋,搖動雞蛋時,則會發出響聲。這是因為雞蛋殼有洞孔,雞蛋放得越久,滲透入雞蛋內的空氣就越多,這就是為什麼不新鮮的雞蛋浸泡在水中會浮起來。 雞蛋洗了不耐放 至於買回來的雞蛋可以清洗嗎?劉坤維表示,雞蛋如果洗了,就不耐放,因為雞蛋殼有微細洞孔,用水洗了,洞孔就會被封住,雞蛋不能“呼吸”,就容易變壞。如果消費者擔心雞蛋骯髒,他建議人們可以用乾布將雞蛋表面擦拭乾淨,即可放入冰箱。一般上,現在的農場都會使用機器,將雞蛋上的灰塵、雞糞及雞毛等,用掃子掃掉,但不會進行消毒。 “如果農場的運作和批發商的銷量順暢,農場的雞蛋一生產出來,就會被收集在蛋房,第二天就送到批發商手中,因此,批發商手上的雞蛋,是屬於第二、第三天的雞蛋。隔天雞蛋就會送到早市巴剎,小販在收到雞蛋當天或隔天,就可以開始賣,因此,消費者可在巴剎買到最新鮮的雞蛋。” 如果你是那種沒時間到巴剎買雞蛋的人,那麼超市的雞蛋,是否又同樣新鮮?“超市的雞蛋需要另外包裝,包裝後又要等超市通知要多少雞蛋,於是,雞蛋必須存放在批發商那裏多一兩天時間。等到超市的貨車去到批發商那裏取雞蛋,再送出去超市及上架等,又需要一兩天時間,因此,超市的雞蛋雖然有時候會賣得很便宜,但有些人並不喜歡買。” (中國報) [4656446]
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【这次真的换名了!】大马Chatime时代已过,今天正式改名为“tealive”重新出发!网友:比 “Tea Is Our Life”好很多!

(谈谈新闻17日讯)大马Chatime的新名字终于出炉啦!新名字就叫“tealive”! 马来西亚茶太(Chatime)继上次遭台湾六角国际事业股份撤回特许经营权风波后,Loob控股私人有限公司的执行长吕伟立(Bryan Loo)承诺将会以新品牌重新出发。 早前,网络上传出大马Chatime将该名为Tea Is Our Life。该名字的概念是想透过茶拉近人与人之间的距离,并希望团队能重振旗鼓,以积极的态度面对这一次的风波。但对于这个新名字,许多网友都认为太长,叫起来完全不顺口,更留言提出许多更好的新名字建议。 在网友们多次向Loob控股私人有限公司提出更好的名字建议后,他们终于将名字改成“tealive”啦!今天大马Chatime终于正式改名为“tealive”,并且在今天正式开张营业啦! 而Loob控股私人有限公司的执行长吕伟立(Bryan Loo)今天也在Pavilion的“tealive”分行进行开幕仪式。现场引来了许多民众前来目睹开幕过程。“tealive”的菜单也没有太大变化,品牌标志也保留了原有的紫色哦!为了庆祝“tealive”以新名字重新出发,从2月18日至22日期间,只要在1pm – 6pm之间到tealive购买饮料,即可获得买一送一的优惠哦! All here to support our bro @bryan_loob ! Congratulation to your new adventure with #tealive 🙌
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社交饮食 | 光华日报

报道:陆依婷 摄影:董坤铭、受访者提供 《Narrow Marrow》 地址:252-A, Lebuh Carnarvon, 10100 Georgetown, Penang, Malaysia. 营业时间:星期五、六、日2pm-1am 电话:016-553 6647 看着斑驳的洋灰墙,听着不停播放的非主流音乐,再加上被摆在店里各个角落、每一件背后似乎都隐藏着不为人知的故事的画作、照片、旧玩具、书籍及艺术品,除了充满个性外,似乎再也找不到其他字眼,适合用于形容这家一周只营业3天的咖啡馆。 Alvin与Jamie采取“男主外、女主内”的互补模式,由Jamie一手包办绝大部分的烹饪及冲调饮料工作,而Alvin则负责外场招呼。Alvin笑说Jamie就像是只八爪鱼,可以同时完成很多事情,工作台内完全不需要他来碍事。 客户群离不开创意 不以经营生意为出发点、没有品牌故事及战略等可谈,建筑师Alvin及艺术家Jamie在决定开设咖啡馆前,就已因乐团Smashing Pumpkins的一曲Sparrow歌词灵感,而将此狭窄空间取名Narrow Sparrow(狭窄的骨髓)。望着把自家客厅空间改造成充满Personality(个性)咖啡馆的一对情侣,在狭窄的空间里忙碌穿梭的背影,让人不禁开始相信,只要勇敢踏出第一步,似乎没有什么梦想是无法被追逐的。 整个咖啡馆就像是承载着许许多多故事的器皿,可能是圈子效应,会选择光顾这里的客人,大部分都来自创意产业,从作家、摄影师、艺术家、音乐家、设计师到活动策划、广告业者等,都是生活圈子离不开创意的人。 “我们也曾想过要扩大客户群,但最终还是觉得让喜好及圈子相近的人可以有机会用自己的作品启发彼此、在这里扩大社交圈子、交流等,比赚钱来得重要。我喜欢社交圈子与工作圈子那种即不同却又靠得很近的感觉,唯有这样才不会感觉到自己只是一直在不停歇地工作,而是能够将生活结合兴趣,并乐在其中。” 无味精家庭式餐点 餐厅及料理的概念,就是以能让自己及朋友聚在一起为出发点所打造,不仅所售卖的食物及饮料都是自己爱吃的无味精家庭式餐点,就连菜单上也以售卖咖啡、酒精等饮料为主,只因这些饮料都是促进社交的最好陪衬。 老屋格局高挑却狭窄,就如同咖啡馆店名Narrow Marrow一样,空间虽窄却能无限延伸、内藏乾坤。 椰花酒变成Mojito “我们也会卖一些自己喜爱,但却被低估的食材,像是椰花酒,较少人能够接受椰花酒的味道,所以我们就将它变成较讨喜的调酒Mojito;我们也都会按照自己喜好挑选咖啡豆,很多人都喜欢偏甜的咖啡,但我们偏爱奶味、偏苦带可可香的咖啡;当我们喝闷了某种咖啡豆的时候,就会将咖啡豆换掉,所以客人就算每次来都点同一款咖啡也很可能会喝到不同的风味。”
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【谁说这世上没有免费的午餐?】只需简单3个步骤,Häagen-Dazs就免费请你吃冰淇淋啦!真的一分钱都不用给哦!

(谈谈美食17日讯)谁说这世上没有免费的午餐?Häagen-Dazs这次就跟你说这世上就有免费的冰淇淋吃! 喜欢吃冰淇淋的朋友有福啦!知名冰淇淋品牌Häagen-Dazs这次免费请你吃冰淇淋哦!真的是免费哦!无需购买任何东西,一分钱也不需要付,就有免费的冰淇淋吃啦!你是不是也在问,这世上怎么会有那么好康的事情?没错,这世上就是有这么好康的事! 免费的东西当然要有小小的付出啦,但别担心,这个付出不花钱、不耗力!你只需要跟着以下的几个简单步骤就能免费获取Häagen-Dazs的冰淇淋咯! * 1、点击这里注册(必须要是新会员哦) * 2、填写你的手机号码 * 3、输入你的个人资料 * 4、注册成功后,你就会收到一封SMS告诉你获得免费冰淇淋啦! * 5、然后去到邻近的Häagen-Dazs分行出示这个SMS即可。 * 6、任选一种你喜欢的口味都可以哦! 就是那么简单的几个步骤,就能吃到免费的Häagen-Dazs冰淇淋啦!促销仅到2017年2月21日,还剩4天的时间,要吃的朋友就要快啦! * 【Häagen-Dazs免费冰淇淋详情】 – 截止日期为2017年2月21日 – 不适用于周末和公共假期 – 仅限新会员 – 促销地点:全马Häagen-Dazs分行 (谈谈网) [4652939]
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【真的便宜到烂啊!】Domino’s Pizza推出疯狂大促销!20 sen就能吃到一个Pizza!促销即日起直到2月尾而已哦!

你没有看错!真的真的只需20 sen就能吃到Domino’s Pizza啦! 哇哇哇!真的抵到烂啊!现在万物涨价的时代,竟然还有20 sen 的披萨可以吃!Domino’s Pizza最近推出了超狂“Sen-sational Deals”促销优惠!现在,大家可以用20 sen就能购买到一个Pizza吃哦!真的全世界最便宜啊! Domino’s Pizza这次真的豁出去了!现在,你只需在2月13日 – 2月27日促销期间购买2份披萨,第二份就只需20 sen 哦!真的是20 sen哦!还可以任选Pizza口味呢! 如果你购买2份Regular Pizza时,第一份是RM26.80;第二份只需20 sen哦! 如果你购买2份Large Pizza时,第一份是RM36.80;第二份只需30 sen哦! 如果你购买2份XTRA Large Pizza时,第一份是RM46.80;第二份只需40 sen哦! 是不是抵到烂啦!不用50sen都吃得到一份Pizza耶!还在等什么?赶快去order Domino’s
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You hunt, we cook 自选食材烹西餐 | 光华日报

– Lobster Tomerdo–顾客可自行选择龙虾,厨师以传统方式烹调,芝士看起来浓郁,然而却香而不腻!(时价) – Wagyu Rib Eye Steak–厨师建议牛扒三分熟,然而本地人接受度不高。来自澳洲的牛扒抹上海盐,香煎后淋上酱汁,厨师推荐红酒酱汁最为搭配。(时价) – Deep-Sea Fish Teriyaki Style–每日提供的深海鱼不一,以酒类稍微腌制即马上烘制,撒上与Teriyaki酱汁极为搭配的杏仁片,增加口感与香气。(时价) – Lamb Rack–采用纽西兰羊肋骨烹调,以迷迭香腌制,香味四溢。共有4种酱料选择,黑胡椒酱料最为搭配。(时价) – Crab Aglio Olio–厨师自创意大利面,微辣。以手撕新鲜螃蟹肉、虾卵,拌以白酒烹调,螃蟹肉的鲜甜搭配富有口感的虾卵,让aglio olio有了另一番风味。(RM26.90) 报道/张妙缘 摄影/钟天顺 “You hunt, we cook”Will’s Brasserie西餐厅主打“你猎我煮”的概念,在马来西亚是个颇新的餐厅概念。就像吃海鲜一样,顾客可以自行选择主食材。为了保有食材原有的味道,主厨不添加复杂的调味料,也鲜少以腌制过程处理食材,用意在于让食客品尝食材的原汁原味。
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家香菜‧4歲孫女愛吃成動力 阿嬤潮州菜越煮越香

左上圖:潮州蒸魚也是傳統潮州人的年菜,象征年年有余 。 左下圖:林杏娥經常都會為家人準備潮州式的3菜1湯,以美味菜餚凝聚全家人。 右圖:林杏娥細心準備烹調潮州蒸魚的所需材料。報導、攝影:吳菊君 “我最愛吃阿嬤煮的菜!” 因4歲孫女常對阿嬤煮的飯菜念念不忘,令72歲阿嬤林杏娥,越煮越有動力,每到傍晚5時,廚房就會飄出道道飯菜香,一家四口每晚都可享用一頓潮州家香菜。 72歲的林杏娥出生傳統潮州家庭,住在金葩花園,雖然已退休,但仍活躍社團活動,目前除了擔任柔佛潮州八邑會館副總務,也是該會館婦女組副主任。 林杏娥育有2男2女和幼子與媳婦同住,還有一名4歲可愛的孫女。 她接受《中國報》訪問時說,家人最愛吃她煮的潮州蒸魚,所以逢年過節都會烹煮這道佳餚。 從小掌廚 她娓娓道出,自己出生笨珍一個典型的潮州家庭,11歲時便擔任家中大廚,為家中4姐妹及一個弟弟準備飯菜,也是從那時起從媽媽身上,學成一手潮州婦女的好廚藝。 “當時媽媽要到膠園割膠,身為家中老二的我,就常挑起廚房重任,為兄弟姐妹煮飯菜,填飽兄弟姐妹肚子。” 她說,潮州人的菜餚特色偏向清淡,烹煮步驟簡易,很容易上手,而她因為活躍潮州會館婦女組,廚藝也不斷被磨練,煮菜速度非常快速,在半小時內就可為一家人準備好晚餐。 熱衷會館活動的她,常聯合其他婦女組會員,交流廚藝,令她烹調的食物越來越可口,藉以凝聚家人團結。 據了解,潮州蒸魚在新年期間,也是潮州家庭的熱門年菜之一,它具有年年有余的好寓意。 掌廚人:林杏娥 年齡 :72歲 工作 :退休人士 潮州蒸魚材料: 白鯧一條、豆腐(一片)、鹹菜(少許)、五花肉(適量)、2至3粒鹹水梅、芫荽(少許)、番茄(約2顆)、姜絲(少許) 供應人數:約5人(視白鯧分量) 烹調過程 1:鯧魚洗淨,在魚身兩面劃上兩道。 2:鹹菜、姜絲切絲(主要去魚腥味),五花肉及豆腐切成小塊。 3:將鯧魚鋪在盤底,魚身放上鹹菜、薑絲、鹹水梅、三層肉、豆腐和上芫荽;芫荽在魚蒸好后 撒也可,視個人喜好。
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【Guardian新推出Nature’s Heart健康零食】除了烤坚果及蔓越莓干,接下来还有更多更多……

想随时就能享用更健康及毫无心理负担的零食,那就一定要选择Guardian新 推出Nature’s Heart 系列的烤坚果和蔓越莓干。 通常,当我们吃到一些煎炸、高盐又或者防腐剂、色素的零食时,难道你心里毫无罪恶感吗 ? 同样是零食,可是含有高营养,你是不是就不会那么担心呢 ? Nature’s Heart零食 通过烘烤 / 干燥方式制作,不但不含胆固醇而且还很健康! 这系列优质零食其中有来自美国的烤杏仁(咸味)及蔓越莓干,还有来自印度的烤腰果(咸味)最后海域来自澳洲的烤夏威夷果(咸味)及烤混合坚果,接下来还会增添更多坚果和水果的选择。 吃零食时,常常吃不完,怎么处理 ? Natur e’s Heart的零食有 重复密封的拉链袋,非常方便也可随身携带及可控制分量。 马来西亚每逢喜庆佳节,就有开车回乡的习惯,不妨带些零食,让自己在旅途上保持机警与清醒。 你也想吃健康又毫无负担的Nature’s Heart 零食吗? 你可以到临近的Guardian 分店购买,另外还可以上网订购哦 !▸ http://online.guardian.com.my
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推出300多种口味后!这次KitKat又把巧克力变成寿司!极度创意……引起网友热烈讨论

相信大家对KitKat并不陌生,在许多国家有售卖,但把它玩出花却非日本莫属了!日本KitKat推出过300多种限定口味,除了薄荷味、烤红薯味、烤玉米味、苹果味,还有芥末、日本清酒、酱油、毛豆等,是你你完全想象不出来的奇特味道 近期阿编看到KitKat又做了有趣的事,他们推出KitKat寿司,让网友引起兴奋的讨论!其实这寿司就是一般的甜食零食。寿司KitKat共有三种口味。 金枪鱼寿司KitKat其实是一块低糖覆盆子巧克力,颜色也和暗红色的金枪鱼身相似,海苔包着的海胆KitKat则完全复制了海胆寿司的形状,而口味则是北海道蜜瓜;玉子烧KitKat则是南瓜布丁口味。寿司米也是长得像米的甜味膨化零食!简直是低配版分子料理,放进嘴里之前谁也无法得知会是什么味道。 想要得到也不是容易的事,这套寿司巧克力在情人节前的曝光,而且是限定的呢!最忌你有到在日本游玩的话可以到KitKat Chocolatory购买哦 ! *网络转载 (谈谈网) [4639667]
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日叻务这样玩!食力传承

说到森美兰的美食地图,早早就从名单上避开了大家耳熟能详的芙蓉双烧——烧包和烧螃蟹,皆因远近驰名,已不需要再三推荐了。自从槟城闹出禁外劳掌厨的风波,开始让我们重视原汁原味这回事。无论是芙蓉还是知知港,也和其他小镇一样面对年轻人流失、人口老化的困境。看着有些年轻人愿意留下来传承衣钵,煎煮爆炒炸样样行,不得不佩服这些新“食”力的坚毅。 涛记客家面 历史:超过80年 自制的客家面比较扁宽,微微撒上咸香肉碎和葱花,提香的麻油气味悄悄散开,不须要过多的佐料,足以让食客回味。温馨提醒:客群蜂拥时段需要久等,多番的催促会招惹老板的“脾气”啊! 地点:芙蓉公市楼上熟食档口编号810 新儒记牛腩面 历史:超过60年 这是988 DJ彪民赞不绝口的面食,记得要点干捞的。自制的濑粉采用上等大米制成,滑顺Q弹,卤得够味的牛腩是主角,媲美星级餐馆,撒上少许的花生、酸菜、香菜丝、香葱粒和炒香的白芝麻,层叠出多重口感。 地点:芙蓉公市楼上熟食档口编号748 鱿鱼米粉 历史:超过30年 鱿鱼米粉属于芙蓉的特色美食,其他州较少看到。米粉炒至香熟,有点香底米的滋味;一咸一淡的卤猪肉片和鱿鱼片,达到味蕾的平衡点;汤汁以江鱼仔和其他配料经过炭炉熬煮,组合起来驯服你的味蕾。 地点:芙蓉公市楼上熟食档口编号787 九记叻沙 历史:超过30年 第一代的九嫂,烫面功夫一流,现在传至第三代,同样不失水准。不油腻、不浓稠也不辛辣的叻沙汤汁,椰浆味馥郁,几乎可以整碗喝光,面条和配料唯有乖乖当配角。点一杯凤梨凉粉水,搭配惹味的面食,何尝不是冷与热之间的交汇。 地点:芙蓉林木街门牌332号 安记沙爹 历史:将近60年 鲜肉混加黄姜和调味料来腌制,备有猪肉、鸡肉、羊肉和猪肠串可选。第二代沙爹传人龙女士坚持挑出肥肉,以瘦肉为卖点,吃起来口感韧性十足。咀嚼到花生颗粒的沙爹酱自然惹味,秘诀在于花生是经过一番功夫去炒。 地点:芙蓉沉香路2020小食中心 发茶室 历史:超过30年 看起来普普通通的一间古早茶室,冲茶师傅的功夫让人喝过就知道底蕴的不同。以茶室的规格,江氏父子档仍坚持用品质较好的咖啡粉、茶和生奶,让各式饮料味醇香滑。你还可以告诉他们你的喜好,冲泡出符合个人口味的热饮或冷饮。 地点:芙蓉沉香路四块八小食中心 回程加食: Semangkuk
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#nuyouDeli #cleanfoodplease

健康饮食不再是无趣的事情,本地越来越多人选择Clean Food, 它未必是素食,可是蔬菜和坚果是少不了的食材,让身体排毒又容易吸收。这几家有诚意的Clean Food餐馆都值得光顾! A photo posted by Organica (@organica_lifestyle) on Nov 21, 2015 at 6:24pm PST 坐落在Bangsar的Organica是集合小型餐厅、瑜珈课室和健康食品销售点的一个地方,完全就是养生之处。这里的食物餐单有各种不同元素的健康概念,包括microbiotic、ayurvedic和gluten-free等等,适合不同需求的健康武士。 Address: 15, Jalan Tempinis 1, Bangsar, 59100 Kuala Lumpur. A
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网红潮食来袭!

Instagram不只让你关注网红,就连美食也一样值得你追踪。留意以下的新兴美食,下次旅行时就能赶上这股热潮。 #cruffin 将可颂和muffin混血,就是旧金山最火的甜点。在布里欧修的柔软面团外裹着一层层酥脆的可颂酥皮。外层不只可配上巧克力酱、花生酱、焦糖浆、草莓酱等,内馅夹心也可以千变万化,如芝士、焦糖或巧克力,单看照片就已叫人食指大动。 #macaronicecreamsandwich 要数秒杀少女心的该属马卡龙雪糕三明治,马卡龙的粉色系,夹着雪糕在中间,两种甜食的结合,不但颜值高,也很违背瘦身的宗旨。 #coffeeinacone 南非约翰内斯堡的Grind Coffee Company是第一家卖蛋筒咖啡的小店。做法是将咖啡倒进巧克力蛋筒,但蛋筒必须能hold住咖啡的热量才不至于从底部漏出,因此也需要独特配方才能完成。但顾客必须在10分钟内享用完才可以,要不然等蛋筒融化就难看了。 #trdlo 欧洲盛行的烟囱卷面包雪糕,面包中加入淡奶和黄油增加香甜,在木头滚轴上均匀加热之后松软可口,之后再加入雪糕和配料,就是万恶的小食。 文 Andy 图1 Theheyheyhey 图2 undiaincreiblepara.blogspot 图3 Tasting Table 图4 instagram (女友) [4639456]
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怡保这样玩! 地道滋味

无可否认,怡保是闻名的美食天堂。除了众所周知的芽菜鸡、点心和豆腐花,其实还有很多地道美食。嘴刁吃货不妨跟着Alice一起吃! 到茶铺品尝怡保白咖啡 来到山城,又怎能不品尝一杯怡保白咖啡?在这里,到处都有卖白咖啡的老店,为什么非要转几个弯、拐几个角,离开市区到“长江七号”喝咖啡?原因很简单,因为这里是代理当地老字号白咖啡的“长江”,要喝当然得一尝道地的白咖啡!这栋保留着华人新村风味的老房子,里头洋溢着旧时代的复古情怀,卖着传统菜式,这股老味道让人惊艳回味。 CHANG JIANG WHITE COFFEE CAFE 地址:7, Jalan Windsor, 30250 Ipoh. 电话:05-2538896 在传统马来屋享用家的味道 这幢老屋曾经是70年代的政府办公楼,后来成了孤儿院,孤儿院搬迁后空置,直到咖啡馆老板Ezmal把它打造成你我的“家”!Ezmal并没有在这间老屋做太多改造,屋内的一板一门一梁,甚至那漂亮的屏风都被保留下来,巧妙地改成柜台。我很喜欢这里,除了保留传统马来屋的格局,还有老板妈妈研发的home recipe,就如Ezmal所说的,这里提供的是家的味道! Karat Cafe 地址:137, Jalan Sultan Abdul Jalil, 30000 Ipoh. 电话:013-506 5677
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#NUYOUDELI #SATAYCRAVE

美味本土特调pork satay,原味和新配料,谁最让《女友》心醉?又名沙爹的Satay是以炭烤的肉串,在本地是街边美食,看似简单,但是要好吃却大有秘诀,肉质要细心处理、酱汁要自家特调,最重要是烤肉的功夫要到家。在你把肉串放入口内嘴嚼时当中肉汁和酱汁混合一起的完美化学效果就是定夺沙爹的成败。吉隆坡猪肉沙爹难求,这4家店应该可以让你一解口馋之苦。 A photo posted by This Is My Life… (@coolgardy) on Jul 16, 2016 at 2:04am PDT Chuup可说是家庭式美食的佼佼者,这里是爱猪肉者的天堂,当中以猪肉沙爹最让人难忘,老板亲自挑选上等猪肉,肥肉和瘦肉的比例刚刚好,经过处理和腌制再以炭烤,配上独家制作的微辣甜酱,实在是享受。 Chuup Restaurant:40, Jalan SS22/25, Damansara Jaya, 47400 Petaling Jaya.
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#nuyouDeli #letsEatCake

* 蛋糕和甜点是现代人生活的一部份,它不再单纯是为了满足口欲而存在,大师们绞尽脑汁创作出如诗如画的作品,端上桌面那一刻让大家发出惊叹声,在摆入口前偷走了大家相机的心,成为真正的艺术品。 @gateauxlicious A photo posted by Gateauxlicious (@gateauxlicious) on Apr 30, 2016 at 6:10pm PDT Gate Auxlicious把庆典蛋糕变成了主角,每一个作品都像是琉璃精品般的精致,远观大方,近看发现蛋糕上的花朵更是由甜点师傅一瓣一瓣地连接上去,少一点心思都可能毁了整个温暖的感觉。 @missshortcakes A photo posted by Jessica Ting (@missshortcakes) on Apr
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#nuyouDeli 手工面包的感动滋味

谁的儿时记忆里没有面包的味道?长大后,面包仍然是生活必需,但长条吐司却不再是首选。感谢这几家烘培坊的努力,让我们尝到不一样的滋味。看似简单的手工面包,当中包含的汗水和知识可不少,从食材到器材,揉面力度到发酵时间、温度和湿度的掌控……每一次咀嚼都被感动,那是一种机器量产的面包绝对没有的味道。 A photo posted by tommy le baker (@tommylebaker) on Mar 8, 2016 at 2:08pm PST Tommy Le Baker虽然不是独立式面包店的始祖,但现在吉隆坡应该已经没有人不认识这家店。曾经居住法国的Tommy爱面包,开店为的是自己想吃也想分享;店面虽小但是面包香真的传万里,基本的法式面包如sourdough和baguette必须试一试,再来是三明治和不同种类的派,都是城中不可多得的好味道! Address: Unit B-0-7, Viva Residency, 378 Jalan Ipoh, 51200
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#nuyouDeli #Japanfever

* 大马人对于日式文化的厚爱有增无减,就算韩风来袭也毫无影响我们对Nihon的爱。除了日本餐厅,日式咖啡馆或茶坊也很受欢迎,为大家介绍四家休闲站,这些小店不走连锁方式,为求由里到外都有一股让人心情放松的清静。 A photo posted by Beary Potter Studio Cafe 熊の陶工房 (@bearypotterstudiocafe) on Aug 12, 2016 at 7:47am PDT 主打日式松饼和咖啡的熊の陶工房有着明亮的内装潢,白色混搭木质桌椅,让人倍感舒服。食品和饮品更是经典日式的kawaii风,让人马上抽出手机拍照。这里除了是咖啡厅,还开放陶瓷艺术班,让大家学习新手艺,周末慢活从这里开始。 Beary Potter Studio Café 熊の陶工房: A-1-19, Connaught Avenue,
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DOMA 恋恋咖啡馆

很惊讶在Mont Kiara Shoplex还有这样的地方,从停车场往商场走到尽就可以看到Doma,而这是二楼的位置,角度高视野也不错。 两个年轻韩国男生合开的第一家韩式咖啡馆,门面最已经有很有感觉,尤其利用植物活化整个空间,阳光从一侧撒进来,温暖之意就在心中敞开。室内的墙上还有他们的画作,用仿旧韩试家具拼凑的闲情,还有两只小狗在里头走动,很难令人相信他们在咖啡之外也买韩国热食。他们的现代美食主义,又是你在韩式烧烤外的另一选择。 ICE CREAM ON THE STICKY RICE PANCAKE, RM14 只此一家别无分号的煎饼,虽然吃时粘牙的危机,但却因为其耐嚼而引发不一样的甜点感受。煎饼上的雪糕和零星的夏威夷果碎和大豆粉,也是幸福的来源。 “KIMCHI” FRIED RICE, RM20 利用泰国香米的特点,在未熟透前就将与泡菜一起做炒饭,而店家从Risotto中取经,加入培根和芝士,口感很细碎,是现代化传统菜色的表现。 BBQ PROK RIB, RM32 最接近的想像是我们的烧腊,利用烧烤酱为猪肋骨裹身,夹杂着苹果果香、青柠、薄荷等香气,而且烤得刚好,一切肉身就分开了。 KFC, RM29/HALF 从韩剧中学会吃炸鸡,而招牌KFC则是将甜酱油、甜辣椒、甜盐酱处理,而且非常入味,小心吃上瘾。最后还有腌小萝卜,清洗味蕾。 营业时间 11:00
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【Milo冰淇淋自己在家做!】麦当劳推出Milo McFlurry一杯要RM5.50?只要有这3样东西,自己在家也能做!

天气热的时候,自己在家随时也能做好吃的冰淇淋爽一下哦! 上星期,麦当劳推出令人超兴奋的Milo McFlurry。麦当劳上周在官方脸书上传Milo McFlurry的照片,马上引来许多网友的热烈关注。Milo是不少人的童年回忆,也是陪伴着许多人长大的饮料。所以,当麦当劳推出Milo McFlurry时,将小时候的味道融入在麦当劳冰淇淋内时,大家都疯狂尖叫了! 这杯令大家都疯狂的Milo McFlurry一杯要RM5.50,比起一般McFlurry的价钱稍微贵一些。但如果你想要省下这RM5.50的话,自己也可以在家做哦!做法超简单,只需3样材料,就可以轻松做出Milo McFlurry啦! 日前,一名网友就在Twitter分享了Milo McFlurry的制作过程。原来步骤真的超简单,手残也能做得到哦!赶快来看看怎么做吧! * 准备材料: Milo粉、Milo Cereal和Vanilla口味的冰淇淋(任何牌子都可以) * Milo McFlurry制作步骤: 1、将Vanilla冰淇淋放进杯子里。(多少匙随意) 2、将Milo粉一点一点倒入冰淇淋里。 3、最后,再倒入Milo Cereal,然后搅拌均匀就可以了! 做法是不是超简单的?但和麦当劳的Milo McFlurry不同的地方就是,他们使用的是霜淇淋,吃起来较柔软,但普通冰淇淋味道也差不远哦!只要3个步骤,做法真的超简单,自己可以在家试试看哦!现在,你喜欢什么时候吃Milo McFlurry,就什么时候吃哦! 图片和资料源自于Jim (谈谈网) [4638069]
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【学会做这10道好吃到让你难以想象的小点心】无论是做给孩子还是另一半,都一样能抓住他们的胃 ❤

小孩子就是很容易嘴馋,一下很饱,过不久就喊肚子饿了! 妈妈们是不是很想学会做一些小点心呢 ? 周末窝在家,想做点小吃给男友 ? 你们都赶快学起来来吧 ~ 这10道小点心可以让你天天换菜单,天天新鲜! 1.【香蕉饼】 【材料】:香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、 油一小勺(可省)。将香蕉压成泥,和所有材料混合。 【做法】: 1、将材料调成饼糊; 2、平底锅放一点油,将香蕉糊倒进锅里,小火煎; 3、煎香一面后,翻一面继续煎。超级简单哦~ 2.【芹菜叶鸡蛋饼】 1、芹菜叶摘好洗净切碎; 2、放入大碗中加入面粉,放入鸡蛋、白糖,调成糊状; 3、平底锅烧热,放少许油; 4、放入面糊,扒平煎至微黄; 5、反面煎至微黄; 6、放在砧板上切开装盘。 3.【火腿番茄奶酪鸡蛋卷】 1、鸡蛋打成蛋液,入盐拌匀,火腿肠切丝,奶酪片切丝,番茄洗净去皮切小丁; 2、油热入火腿丝,番茄丁翻炒,炒软后盛出; 3、平底锅烧热转中小火入蛋液,旋转锅子摊成蛋饼; 4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时,铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝,马上用铲子卷成卷即可。 4.【苹果蛋饼】
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开运年菜 吉祥如意 吃货|厨趣 21/01/201711:29

金厨烹饪厨艺学院院长李明胜 报道:蔡卒妨 摄影:骆炜芬 特别感谢:GOLDEN CHEF CULINARY ACADEMY 喜欢年菜,食材丰富之余又美观好意头。但在年轻厨师的手里,新年菜色又是变化多端、呈现新景象。 新时代也需要好意兆,除了传统手法不防加入新点子,相信中华年菜更叫人爱不释口。 小龙吐珠庆团圆 过年的饭桌上,总少不了鲍鱼、海参和大虾等名贵食材。 本期和大家分享食谱的两位主角,是一对双胞胎兄弟黄耀进和黄耀明,他们将分别为大家示范,如何烹调两道简单美味又好意头的年菜,即小龙吐珠庆团圆和金龙贺彩玉满堂。 两位黄同学的性格一动一静,因为爱吃美食且对厨师行业深感兴趣,选择了在这个领域发展。两人目前已在金厨烹饪厨艺学院上课了9个月,在班上成绩优异,不时获得讲师赞赏。哥哥黄耀进曾在去年学院联办的青年厨师比赛(Youth Chefs Challenge 2016)中获得了银奖,而弟弟黄耀明则拿下了最创意烹饪奖。 黄耀进同学分享的是以鲍鱼、海参为主角的年菜小龙吐珠庆团圆。酿了自制馅料的海参味道丰富鲜美,同时也吸尽了芡汁的精华,味浓又爽口,和经过煨煮的鲍鱼和香菇一起吃,特有满足感。 黄同学提醒说,酿入馅料时,海参内部一定要抹干水分,再涂上一层生粉,以便在用小火煨煮的过程中,避免馅料滑落分离。 “在烹煮时也要注意,海参不宜煮太久,否则海参会缩得很小,影响口感。”此外,他说,由于海参会渗出一些水份,在准备芡汁时,也要确保芡汁的浓度足够,这样才好吃。 材料:小海参5条、罐头鲍鱼5只、冬菇(泡发,去蒂)8粒 馅料:肉碎300g、芫荽茸15g、姜茸5g、鸡蛋1粒、冬菇(泡发后切粒)10g、生抽1汤匙、麻油少许、蚝油1/4汤匙、胡椒粉少许 做法: {1} 把馅料一同搅拌均匀后备用。 {2} 已发好的小海参内部涂上生粉,酿入馅料。 {3} 把酿好的小海参放入锅里蒸熟(约10分钟),即可起锅备用。
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湘菜年夜饭 吃货|厨趣 19/01/201711:15

– 青椒炒海参–RM198(大)、RM138(小)-单点价–主厨采用新鲜高档海鲜食材猪母参,口感脆爽柔嫩的猪母参搭配青椒热炒,是“新派湘菜”的代表,主厨是以中国湖南长沙经典菜“辣椒炒肉”的原理手法烹调,喷香带辣但不掩海参鲜味。 – 金牌酥香鸭(手撕鸭)-RM78(大)、RM58(小)-单点价–经过卤与炸制的鸭肉非常惹味,主厨火候掌控得宜,让鸭肉干香味辣交织香而不腻,丰盈层次迷人。 – 串烧虾-RM88、RM58(小)-单点价–用竹签把海虾串烧起来烧制,色泽红亮,外浓里鲜,外焦里嫩,佐酒。 – 红煨发财猪手-RM58、RM48(小)-单点价–一道传统湖南味的菜式。从选材、到猪手切法和酱油都很讲究,焖猪手煨得软嫩适口喷香,保留弹牙胶质,尝来够味。 报道/彭可晶 摄影/钟天顺 湘、鲁、川、粤、淮扬、闽、浙、徽,中式料理8八大菜系中,湘菜(湖南菜)最讲究色香味的层次感,酸鲜辣的诱人滋味,特别能抓住老饕的味蕾。每年年菜都吃粤菜,也该换点新鲜味儿了,今年就吃一顿由来自中国湖南的资深湘菜师傅烧的年夜饭吧,绝对让你有爱不释口的惊喜感。 主厨飘洋过海来坐镇 有句话说:“四川人不怕辣,湖南人怕不辣”,大马人和湖南人一样有着“怕不辣”的味蕾,今年春节团圆,我们家突发奇想要来一顿不一样的年夜饭,千挑万选,就来这家由来自中国湖南的资深湘菜师傅掌勺的《创元雅亭》,过一个热辣香喷的农历新年去! 耳闻这家主打湘菜的餐厅已久,早期他们隐在犹如世外桃源的槟榔东海一处果园内,来自中国湖南省常德市的主厨李佳磊烧的湖南菜,让很多老饕竖起拇指满足不已,但我们岛民嫌路途遥远,始终无缘一尝李师傅的好手艺,直到近期《创元雅亭》迁移到柔府汽车城,我们终于找到解馋的理由。 乘除夕前先来试菜,经理陈蔚文与王碧涵说,餐厅去年12月杪就开卖新春宴席,还没过年就能尝到年菜,而且为了迎合小家庭的需求,他们还开放16道单点菜肴,让只有寥寥数人的家庭无需被排除在只供8至10人享用的年菜宴席外。 翻开餐点,我们点了青椒炒海参、金牌酥香鸭、青椒焖子排、葱爆羊肉等惹味湘菜,不一会儿,喷香的料理就从厨房里端出来,我们一边大快朵颐一边下结论:这和我们在湖南长沙吃的湘菜味道一样!好吃!主厨李佳磊师傅也随之出来询问我们的意见,我们当然是忙不迭地赞好! 在厨艺界磨砺十余年的李师傅师承湘菜泰斗派系,他说:“湖南人是无辣不欢的,但爱辣不爱麻,也喜欢带咸酸味的剁椒或泡椒做菜来拉提风味,适口温和的辣度非常惹味,也让辣的余韵充满层次感。 湖南菜菜色较为着重鲜香脆嫩与酸辣焦酥,油重色浓,李师傅带着传统湘菜功夫落脚大马,虽有因应在地人口味而在烹调方式中稍作微调,但他坚持一定要保持湘菜的灵魂,否则四不像的话,就不能称为湘菜了。 作为主厨,李师傅最注重食材,因为怕供应商提供的食材不符合他自身要求的食材,他都尽量亲自去挑选食材。“因为食材是料理的灵魂,严选食材是主厨的责任,一点都不能马虎!”就因为主厨的认真态度,我们才能不用飞到中国,就能尝到正宗湘菜的精髓,今年团年饭,可以预见一定会吃得非常满足! 《创元雅亭》 地址:1825G, Jalan Perusahaan,Auto City North-South Highway Juru Interchange,13600
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Vistana Penang 凤凰贺岁献佳肴 吃货|厨趣 14/01/201711:12

报道:李毓琪 摄影:曾国权 Vistana Penang 地址:213, Jalan Bukit Gambir, 11950, Bukit Jambul, Penang, Malaysia. 联络:04-6468000 电邮地址:vispg@ytlhotels.com.my Vistana Penang循例推出新春贺年套餐,价格由每桌10人688令吉起。YTL集团中餐行政主厨吴永霖师傅,香港人,16岁入行至今,经验丰富,乐意接受挑战,“你不行,我行!” 满巷再度响遍热闹年曲,春节欣然而至。今日,有幸品尝由顶级中餐主厨吴永霖师傅一手定制的新春贺年套餐。一道道充满寓意的佳肴,映在眼底精致如画,吃在口里满嘴鲜香。一番华堂佳宴的体验,真正使人叹心满足。 座落在槟城峇六拜,2014年甫经历全面翻新,踩入Vistana Penang舒适高雅的大厅,柔和灯芒倾洒而下,服务人员殷切招待,即使我们再忙再累,也立刻奇迹般地精神抖擞起来。 适逢春节时分,Vistana酒店倍加悉心,特邀曾经纵横亚洲数间高级餐厅及酒店,拥有中餐饮食业逾40年烹饪经验的香港师傅设计丰富的新春贺年套餐。吴永霖师傅感恩受邀,炮制顶级美味的年菜佳肴,盛意款款,只为答谢长期支持Vistana酒店的客人。 师傅开宗明义表明,华人过年讲究象征吉祥开运的意头,套餐里的每道菜肴由名称、材料、烹调做法……全都围绕美好寓意呈献,绝不忽悠!其次,精致年菜首要条件是严选食材。如捞生使用的鲜三文鱼片,或者豆酥油炸的虎虾/明虾,全不久置存货,观察各地时令季节预定货源。 如此坚持,成本必然增加,但高素质菜色绝对媲美宫膳,值得。捞过淋上特制酱汁的鱼生,挟入口中,化开层层更迭的滋味,宛如一簇簇盛开的繁花,身心皆沐浴在浓厚的佳节氛围之中。 用橄榄油捞生 眼睛总是很难分辨真伪,若不说,我也无法料到眼前这位体型瘦削,浑身光彩奕奕,声音清亮的香港师傅已经年近七十!吴永霖师傅袒露心声,表示16岁入行至今,从未厌倦半辈子的厨师生涯,受任YTL集团中餐行政总厨多年,老板的赏识更令他在工作上收获源源不断的成就感。 待过香港高级酒楼,亦曾服务于新加坡连锁中式餐馆,吴永霖师傅接待过不少达官贵人,态度始终保持谦虚。“在这个大环境里,别人能接受我,认同我,非常珍贵。而我只能用心料理菜肴,希望答谢这些感情。”虽然负有其他工作在身,感念槟城客人的支持,师傅仍不辞劳苦飞抵本屿,推广年菜套餐。 符合现代保健趋势,今年鱼生大胆采用清香橄榄油,费尽心思又超越传统。师傅说,传统精髓固然不能缺漏,创新创意也十分重要,“没有最好,只有更好!” 3种价位满足味蕾
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翻滚吧!锅物 吃货|厨趣 13/01/201711:09

报道:张妙缘 摄影:钟天顺 Doraku在日文的含义为“快乐的道路”,业主希望食客可以以愉悦的心情在餐厅用餐,离开时亦满足欣喜。 Doraku Japanese Restaurant 地址:49&51, Jalan Todak 6, Sunway Perdana, 13700 Penang. 电话:04-3842918 脸书:Doraku japanese restaurant 营业时间:11:30am-2:30pm,6pm-10:15pm(周一至周四),11:30-10:15pm(周五至周日、公共假期) 锅物料理是日本冷天时的料理,吃法可以是一锅炖好上桌吃,也可以在桌上边煮边吃,像火锅一样边吃边添加食材。Bihaku Nabe是日本餐厅Doraku的招牌锅物料理,高汤以鸡骨、肉、蔬菜细火慢炖12小时,将鸡骨里的胶原蛋白蕴聚在汤头,使锅物拥有美白养颜之效。 日本人认为纯美高汤,为锅物料理提供一个美好舞台,让新鲜食材沉浸在奶白色汤头,吸收当中的精华。 室内以大量的木制装潢,再以假花草布置,仿若置身于世外桃源。 Bihaku Nabe以一锅炖好的方式呈献,轻烟袅袅的铁锅盛着富含胶原蛋白的高汤。蘑菇、白菜、鸡肉、鲜虾、豆腐、蛤蜊是锅中丰盛的材料,让人不禁垂涎!主厨Shigeru建议,先尝尝原味汤底,再加入自制蘸酱,尝试另一种风味。随着火锅送上桌面的还包括两种蘸酱,即柑橘酱油(ponzu sauce)及芝麻油。一旁备有一碟白萝卜泥与青葱,供食客蘸以柑橘酱油食之,并赋予锅物料理另一番风味。 经过12小时炖煮的Bihaku Nabe汤头味道浓郁,鸡骨、海鲜及蔬菜各自发挥其能,使汤头鲜甜顺口。Bihaku
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招牌刈包 口味量身定做 吃货|厨趣 12/01/201710:31

– 招牌刈包(蒸、烧烤鸡肉、照烧酱)(RM15)–蒸馒头松软细致,主馅烧烤鸡扒厚身柔嫩,搭配香醇的照烧酱十分对味,吃完感觉舒爽,毫无负担。 – 招牌刈包(炸、油炸鸡肉、辣味美乃兹)(RM15)–?茛酥炸馒头释放出面筋的天然糖分,完美地跟切片芝士的咸香和辣味美乃兹融合,加上萝卜丝与生菜巧妙平衡油腻,令人大叹满足! – 韩式辣炒面(RM12.90)–面条煮得弹爽是成功的关键,加上佐料丰富,包括柴鱼、鸡蛋、芝麻、白菜、青椒红椒与茄子等等,重口味之余仍保有绝佳的营养。 – 照烧鸡扒饭(RM16.90)–饭粒软韧适中,鸡扒煎至色泽油亮,两面脆香,不仅肉汁丰腴,照烧酱更是散发浓浓的甘甜气息! 报道/李毓琪 摄影/曾国权 民以食为天,偶尔庆幸吃到某种对味的食物,却又担心经常性重复光临,会渐渐让人失去对味道的渴望。殊不知,Bao Culture Food & Drink早已打破菜单千篇一律的模式,采取量身定做的方法制作招牌刈包,任人挑选材料配搭,变幻出美味无穷的滋味。 新鲜制作酱料 “饮食保养文化当前,加上面包烘焙也是流行趋势,于是想到以手工馒头包夹原汁原味的馅料,做成特色刈包。”Bao Culture Food & Drink负责人Caren说。 自小,双亲以小贩为业,Caren在耳濡目染之中打下进军餐饮业的根基,直至时机成熟,她从美容业跨界,一步一脚印地学习,仅仅9个月时间已把餐饮事业管理得蒸蒸日上,成功往梦想迈步。 新晋餐饮业,经验难免不足,Caren最感激是身边遇见的“天使”们。“即使本身懂得烹饪,真正做起西餐生意还是手忙脚乱,这段期间,哥哥和嫂嫂提供协助,又有朋友们鼓励和教导,才慢慢走上轨道。” 无化学添加,健康满分的手工馒头,分为蒸、烤、炸3种选项。Caren坚持新鲜制作多种创意酱料,如芝麻酱、芥末美乃兹、辣味美乃兹等等。“其中,照烧酱看似普遍,真正要把精髓展现出来却十分考功力,火候拿捏要稳,处理的时间也长!”酱料之外,夹层主馅也不遑多让,油炸鸡排、烧烤鸡扒、炸鱼排、鸡蛋,食材应有尽有。 除了自行量身定做口味的招牌刈包,餐厅亦混合西式与日式美食。根据喜好,我为自己选择蒸馒头、烧烤鸡排、照烧酱的组合。看着新鲜出炉的刈包,不禁联想起最爱的汉堡,迫不及待地啃咬一角,感受热气在嘴里蔓延,轻盈舒爽的口味完全符合想象! 创意装潢吸睛 很难不被Bao Culture店内的装潢勾住视线。
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烘焙女孩 甜蜜人生 吃货|厨趣 7/01/201711:38

左起:美食达人张易雄、黄湘萱同学、吴思糅同学、金厨烹饪厨艺学院院长李明胜。 报道:蔡卒妨 摄影:骆炜芬 特别感谢:GOLDEN CHEF CULINARY ACADEMY 烘焙除了手巧,心也要巧。我一直觉得会做蛋糕的人一定很幸福,而且要是懂得做马卡龙更是幸福加分。 我也一直这样认为,凡事只要用心不只会成功、而且还会感染周围的人感受那份荣誉。 巧克力杏仁饼干 和 柠檬馅马卡龙 黄湘萱和吴思糅都是爱烘焙的女孩,本期两人携手为大家带来4种不同的饼干甜点食谱,用来搭配热咖啡一起吃,最完美不过了。 黄湘萱分享的是巧克力杏仁饼干与柠檬馅马卡龙食谱。她制作的马卡龙,甜度适中不腻人,吃完嘴里还留下淡淡柠檬味。巧克力杏仁饼干香浓馥郁,巧克力或杏仁爱好者尤其对它爱不释手。 黄同学说,马卡龙可分成法式和意式。法式马卡龙的做法是把白糖直接倒入和其他材料搅拌,而意式则是把白糖煮过后才倒入搅拌。她分享的是属于意式的马卡龙。 “准备面糊时要多加留意。如果面糊过于偏干,会导致烤好的马卡龙表面裂开;若面糊太稀,将无法在烤纸上面挤出马卡龙的形状,烤出来的马卡龙也会失败。搅拌面糊时,只要面糊看起来比较偏干就可以了。” 另外,制作巧克力杏仁饼干时,需注意切长方形块的步骤,尽可能确保饼干厚度一样,不可以长短不一,否则烤出来的饼干有些烧焦或是未烤熟,甚至颜色不均匀。 – 巧克力杏仁饼干 材料:可可块30g、黄油105g、人造黄油90g、白糖150g、鸡蛋45g、杏仁片45g、可可粉15g、小苏打1g、普通面粉300g、蛋白一小碗 做法: {1} 黄油、人造黄油和糖倒入搅拌器,开启1号速度搅拌1分钟,再用3号速度搅拌8分钟。 {2} 把鸡蛋慢慢倒入搅拌器,用中等(3号)速度搅拌8分钟后,使用塑料铲往下刮。 {3} 加入已过筛的可可粉、小苏打和普通面粉,用慢速度搅拌30秒,接着加入可可块和杏仁片一起搅拌。 {4}
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东北菜 形糙·色重·味浓 吃货|厨趣 6/01/201711:52

报道:张妙缘 摄影:钟天顺 膳东北小食馆坐落于二楼,沿着楼梯走上去便可感受到浓浓的中国优雅情怀。温和的灯光照映在中国风格的室内设计,让人宛若置身于中国餐馆。 膳中国东北小食馆 地址:1st & top floor of No.3A, Butterworth Business City Centre, Jalan Raja Uda, 12300 Butterworth, Penang. 电话:04-3233763 营业时间:11:30am-10pm第二和第四个星期三休息,假日照常营业(建议周六、日电话预约) 中国数千年历史,经历多次烽火,民族迁移结合,孕育出文化色彩浓郁的中华情。东北菜糅合了辽宁、黑龙江及吉林三省,风味自成一格。有人说,东北菜菜色偏暗、滋味浓郁,其卖相难登大雅之堂。虽然不如北京菜般优雅,但却是贴近草根生活的市民菜。 制做耗时工序繁复 “东北菜很丰富,但不细腻。不过,却是非常实惠的菜肴。”膳东北小食馆东主华可欣如此形容东北风味。说着一口带有中国腔调的华语,用字遣词与本地人稍微不一样,让人一度以为东主非本地人。上了淡妆的双眼,大而灵活。她继续说:“东北菜的工序繁复,几乎每道菜肴都花时间,所以质感上才能做到嫩而不生、烂而不化、外酥里嫩的口感。”东北菜的处理过程都必须经过2至3次的处理,即便是简单的炒菜也得先水煮后炒香。 东北菜以炖、酱、烤为主要,调味料则以酱油、盐及大酱为主,形糙色重味浓。不拘泥于细节,仿佛有种大丈夫的豪迈之气。餐牌上列印着一系列炖菜,东北炖菜、酸菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等等。十大炖菜之一的小鸡炖蘑菇亦是小食馆畅销菜肴,先将蘑菇、木耳、八角、桂皮、鸡肉炒香,再以小火细炖两小时。汤头散发香料香气,味道与本地的肉骨茶略微相近。经过长时间的炖煮,鸡肉不仅入味,肉质亦柔嫩爽口。然而,整体味道依然偏咸,较适宜拌饭食之。 华可欣对东北菜肴情有独钟,从国外回乡后决定经营中国东北小食馆。 可欣说,东北人特爱吃面粉类及粉条。她回忆,刚开始执业时,以道地的方式呈现东北菜肴,即油腻、重咸、面粉多,但本地人的接受度不高。可欣及来自东北的厨师一起研究及依本地口味改良。可欣笑说,当时几乎天天三餐吃饺子,只为了制作出适合本地人口味的饺子。经过了逾一年时间,终于找到了方式,制作有弹性、水分充足及厚度适中的饺子皮。
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韩式刨冰 原汁原味Bingsu 吃货|厨趣 5/01/201711:13

– Cookies & Cream Bingsu(小RM16.80、大RM24.15)–将铺满的Oreo饼干碎、特制鲜奶霜、奶油以及隐藏在奶油底下的Cream Cheese Gelato一起搅拌后吃下,整体口味绵密、浓郁,是个无论是大人小孩都会爱上的大众口味。 – Strawberry Bingsu(小RM16.80、大RM24.15)–粉红色系的新鲜草莓块、红豆及梅果冰淇淋等食材将这杯Bingsu的色彩点缀得非常少女心,在炎炎夏日里吃上一口酸酸甜甜的草莓冰,清爽醒神! – Green Tea Tower Bingsu(小RM16.80、大RM24.15)–红豆怎能少了绿茶?满满的混合坚果与杏仁片带来爽脆口感及丰富营养,绿茶微苦不甜,配上自制Green Tea Gelato与特制鲜奶霜,谁说冰品口味只能又甜又腻? 报道/陆依婷 摄影/曾国权、谭孟津 弥漫在空气中的咖啡香,悠悠地被播放着的韩国抒情歌曲,大量自然风木质家具与植物摆设,耳边时而传来的姐妹淘闲聊及小情侣的打情骂俏,时而传来敲打手提电脑键盘的滴答声,惬意又美好的下午茶时光,就此展开。 什么是Bingsu? Bingsu其实就是韩式刨冰,是一种在韩国非常普遍与常见的冰品,就像是我国的红豆冰。韩国人很爱吃红豆,无论什么口味的Bingsu配料都几乎配有红豆,为了呈现与韩国相同的品质与风味,Caffebene也都坚持使用韩国进口原材料,原汁原味的韩式美味非常受到顾客欢迎。 Bingsu的正确吃法得将所有材料从杯子边缘由外往内压,再搅拌均匀,若单吃或分开吃各种配料的话不仅会稍嫌过甜,甚至还会有各种配料不太搭调及突兀的感觉;将各种配料搅拌均匀后反而变得很搭很顺口,建议大家一定要试试看这种韩式吃法。 欧式复合休闲概念 弥漫咖啡香 华丽吹过的韩风总让不了解的人们以为这只是一阵虚有其表的新兴文化,但真正品尝过后才发现,Caffebene这家源自于韩国首尔的欧式复合休闲咖啡馆,在韩风光芒下所隐藏的实力,其实更值得被注意。 Caffebene的中文翻译是“咖啡陪你”,品牌风格是希望能以1+1>2的概念,让人们可以与喜欢的人一起享受一杯美味咖啡、吃下一口精致甜点,让咖啡及甜点超越其原有价值。为了追求一杯完美咖啡,Caffebene透过先烘焙后混合的中度烘焙方式,保留来自各产地咖啡豆固有的丰富香气及味道,不苦、不涩,浓稠香醇。 首家门市在2008年4月设于韩国千户洞,之后便以欧式复合休闲概念与受托创业特许模式迅速拓展全球,目前分别在韩国、中国、美国、日本、新加坡及马来西亚等全球12个国家拥有约1500家门市分行。以世界顶级阿拉比卡中度烘焙咖啡结合韩式及欧式的创意甜点为餐点核心,目前除了招牌Bingsu外,也贩售传统正宗的比利时松饼、经典自制意式冰淇淋、松软蜜糖吐司以及各式咖啡饮料等共约50种餐饮,选择之多颠覆咖啡馆应有的古板面貌。
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平价高CP值日式料理 吃货|厨趣 30/12/201611:44

报道:彭可晶 摄影:陈友晋 Sushi-YA寿司屋 地址:188, Jalan Raja Uda, Pusat Perniagaan Raja Uda, 12300 Butterworth, Pulau Pinang. 营业时间:11:30am-10pm 电话:04-3140031 地址:349-01-09, Jalan Jelutong(Straits Garden), 11600 Pulau Pinang. 电话:04-6091257 大经济环境低迷,却意外让我们找到一家有着舒适氛围环境、使用质感摆盘、加上使用品质优良的日本料理食材的日式料理铺,寿司、各式手卷、盖饭、生鱼片等兼具质感又有饱足感,让人大呼CP值(成本效益比cost-performance ratio)爆表,幸福指数更是满分。 3人创业
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走地鸡菜肴 饱尝家乡味 吃货|厨趣 29/12/201611:30

– 白斩鸡–采用最简单的烹饪方式,品尝走地鸡原汁原味的鲜味。(100g/RM5) – 胡椒猪肚鸡–以胡椒粒、猪大骨、鸡骨熬煮上汤,乳色上汤充满胡椒香气,鸡肉入味香滑柔嫩,开着火炉可细品上汤带来的香辣!(小RM28、大RM40) – 瓦煲风味鸡–厨师特制酱料,加入10多种提味料,浅尝一口鸡肉,肉质嫩滑充满多种风味,格外独特。(小RM28、大RM40) – 乡味煎焗鸡–仅用盐巴腌制3小时,先煎后焗,制造皮脆肉嫩的口感,工序繁多,需及早预定。(100g/RM5.50) 报道/张妙缘 摄影/陈友晋 山珍海味仍不及家乡味之美味!物质不丰盛的古早年代,餐桌上的肉类料理何其珍贵,仿佛是童年最好吃的味道。一群在那个古早年代成长的孩童,为了回味童年的味道,开设了一家以自家饲养的走地鸡为主要入菜料理,同时以鱼菜共生种植法栽种蕹菜及饲养非洲鱼,以自供自给的形式烹调一道道家乡风味菜肴锁住顾客的胃口…… 华灯初上,槟城七条路菜市的转角店铺灯火特别明亮。随着晚餐时间的到来,顾客渐渐填满了店里的空间。坐落在转角处的宏愿乡味之家营业数月,低调开业却仍然累计了一定的顾客群。令人好奇的是,这让人轻易忽略的角落究竟卖着什么样的食物?与数位友人结伴同行,到这家饭店充当美食先锋。根据墙上贴着数道招牌菜肴,还未下定主意,店主林先生即上前为我们介绍了数道必吃的乡味菜。 “鸡肉料理是我们的招牌,我们的鸡是自家饲养的走地鸡,安全及卫生均在我们的掌控之中。”来自玻璃市的林先生带着吉隆坡人独有的口音为我们介绍菜肴。宏愿乡味之家拥有自家农场,在空旷的土地饲养走地鸡,目前共有200只鸡只正在养育当中。对饮食颇为讲究的林先生说:“口感最佳的是3至4个月大的走地鸡,到了这成熟期的鸡只肉质柔嫩,烹调时也比较容易入味。同时,又保留了鸡肉原本的鲜味。”有些人喜欢牛肉专属的腥味,有些人则独爱羊肉的膻味。殊不知,原来也有部分食饕也讲究鸡肉独有的鲜味! 广东式烹调为主 宏愿乡味之家烹调方式以广东式为主,着重食物原味和配料,仅用少量的香料提味。有人说,广东菜无鸡不成宴,这句话仿佛非常适合套用在这家饭店。李先生为我们点了数道鸡肉菜肴,乡味煎焗鸡、胡椒猪肚鸡、白斩鸡、瓦煲风味鸡摆满了餐桌,仿佛办了个全鸡宴。林先生还特别叮咛,要品尝鸡肉原汁原味,就得从味道最清淡的菜肴吃起。 乡味煎焗鸡是4道鸡肉料理中最清淡的一道菜,林先生建议把胡椒猪肚鸡留到最后才品尝。“之前有顾客点了这两道菜肴,嚷说我们的煎焗鸡不够味,后来才发现他先吃了胡椒猪肚鸡才品尝其他菜肴,胡椒味都把其他味道给盖了!” 除了自家农场饲养的走地鸡,我们也点了店家自供自给的瓦煲有机蕹菜。厨师以香港虾酱清炒有机蕹菜,少了马来风光的辣味,却多了一丝咸香。蕹菜的炒法是其次,有机蕹菜茎部充满水分,口感爽脆鲜甜,让人吃了念念不忘!林先生说,店里使用的蕹菜采用鱼菜共生栽种法种植,水源经过天然过滤,并将水分紧锁在蕹菜里,味道特别清甜爽口。那天的晚餐,我们吃的仿佛是店主怀念已久的家乡味…… 宏愿乡味之家 Wawasan & Resthouse 地址:1-G-5, Lebuh Sandilands, 10300 Georgetown. Penang. 电话:010-2885198
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日韩混搭 美味加倍 吃货|厨趣 24/12/201611:27

左起:美食达人张易雄、金厨烹饪厨艺学院院长李明胜、李丽诗同学。 报道:蔡卒妨 摄影:骆炜芬 特别感谢:GOLDEN CHEF CULINARY ACADEMY 混搭是时尚也是一种食尚。必须要掌握其中的搭配和混合味道,否则不是美味而是更难入口。厨师对于味道的敏感度应更略胜一筹,只有这样才能征服越来越变化多端的味蕾世界。 李丽诗同学有着现代年轻人的各种特质,爱创新、点子多、求知欲强……喜欢做各种尝试的她,闲时爱逛超市看食材,从中构思食材间该如何搭配,以做出各种料理。 她说,不断的创新,才会擦出不同的火花。在学院上课后,她接触到更多的烹饪理论和技巧,对各种不同的料理也有了进一步的认识。 李同学对日式料理情有独钟,她在本期和读者分享了一道日式料理,以及一道日韩混搭料理的食谱。 三文鱼卷 拼 绿茶茶碗蒸 日式料理三文鱼卷拼绿茶茶碗蒸的主角是三文鱼,卷成圆柱体的三文鱼表皮光滑鲜亮,鱼肉带淡淡的橙色,像个卷得完美的瑞士蛋糕卷,独特的外型,让人印象深刻。 李同学提醒说,在用柠檬汁腌制鱼肉时要注意,虽然柠檬汁具有去腥作用,但腌制太久会引起反效果,导致鱼肉变质,她建议腌制后直接烹煮。“此外,茶碗蒸在放入锅里蒸之前一定要用保鲜纸包好杯口,否则鸡蛋会散开。” – 三文鱼卷 材料:三文鱼200g 腌料:柠檬汁少许、盐适量、黑胡椒粉适量 做法: {1} 三文鱼用柠檬汁、盐和黑胡椒粉腌制。 {2} 用保鲜膜把三文鱼卷成圆柱体,放入锅里用水煮6分钟后取出。 {3} 切开保鲜膜,取出鱼卷,放入烧热的平底锅煎香即可。 {4}
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味蕾环游世界 吃货|厨趣 23/12/201611:08

报道:李毓琪 摄影:陈友晋 The Cinnamon Restaurant & Tanglung Bar 地址:Corner of Jalan Hutton & Lebuh Clarke, 10500 George Town, Penang 电话:04-2611891 营业时间:7am-11pm(无休) 本地西式料理,往往跳脱不了速成快餐的框架,吃久了,难免会想换换口味。今日来到Cinnamon Restaurant,为的就是一睹传闻中拥有精湛厨艺的Tina,如何在高级餐厅里一一端出她的拿手绝活…… 看到Tina之前,我其实带点期待又怕受伤害的情绪。因为担心朋友夸大厥词,也对其他欧陆西餐的质感抱有怀疑。 灰蓝蓝的乌云压着天空,我泊好脚车,身上罩着件轻便外套,快步走入餐厅。甫进厅内,远远便看见Tina和她的伙伴——Parma先生,热情地向我挥手招呼,人忌骄气,他们的友善一扫屋外的阴霾,令人感到亲近。 贴心的Tina早已为我准备好数道店里的招牌餐点,这些餐点既不似平日所吃的西餐样式,就连口味,也超越一般大众熟知的味道。譬如最常见的蘑菇汤竟装在迷你型玻璃咖啡杯里,浓郁香气顺着杯口升沿挥发,轻饮一口,细碎的蘑菇颗粒在嘴里呈现不同层次,几滴黑松露隐约透着醇厚油香,完全颠覆了我对汤饮单调的印象。 “对于烹饪,我倾注极大的热情,大多数食材亲自采买,包括巧克力从法国原装进口,香料则以朋友新鲜种植的为首选。”Tina强调,食物的品质决定于食材的天然与真实,在好食材的基础条件下,无需添加味精,自能展现色香味美的精髓。 筹备近6个月,2016年初开始接管Cinnamon
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柴火烤手工披萨 吃货|厨趣 22/12/201611:01

– Four Cheese!(RM32+)–用柴火烤出的披萨面皮香酥且充满香气,除了培根、新鲜番茄酱、灯笼椒等新鲜食材外,还撒上莫萨里拉干酪、切达奶酪 、马森干酪与羊奶酪,芝士爱好者千万别错过! – The Works(RM22.50+)–统的英式早餐从面包、香肠到培根,全都坚持Homemade。香肠外观朴实,但一口咬下却充满惊喜,绞得细碎的肉没有过多的油脂与调味,仅用少许香料带出肉质最纯粹的美好滋味。 – Greek Salad(RM23+)–在蔬菜、橄榄、小番茄上简单淋上品质优良的初榨橄榄油、柠檬汁、黑胡椒及羊奶酪,拼凑出一道口味极其清爽的开胃沙拉。 – Traditional British Fish And Chips(RM24+)–提到英国料理,就一定会想起炸鱼与薯条,厚实的切块处理让鱼肉即使炸过却仍然保持着Q弹鲜嫩且多汁的肉质,自制的纯马铃薯块也是一大卖点。 报道/陆依婷 摄影/林晓慧 距离市区有段距离的这里,就有着这么一家咖啡馆,不仅提供自制优质餐点、贴心服务、替孩子们提供填色文具,还拼了命控制合理售价,就只为了让顾客能把这里当成自己家,随心所欲地放松,爱坐多久,就坐多久。 营业了约3年,柴火烤的手工披萨,是当初引起我想要前往一探究竟的契机;实际拜访后才发现,这家咖啡馆有太多太多让人想要一再光顾的用心,而能够在Facebook上获得4.9(满分5.0)高分的评价,证明Mr. Kim一家人对于经营的坚持并没有白费。 优质食物合理售价 老板Mr. Kim曾在英国生活26年并在伦敦经营餐馆、太太Elaine是英国人,而大儿子Josh的太太Georgia也是个道地的英国人。就只因为找不到心目中想要的设计,所以这一家子除了椅子之外,联手设计及制作了餐厅里几乎所有的家具摆设,从每一块材料的找寻到每一次设计的完成,都承载着这一家人花费超过半年一起打造的共同回忆,满室的英式氛围,令人陶醉。 翻开菜单,发现餐点除了道地的英国料理外,也融合了各国美食的精髓,像是美国的汉堡包、意大利的披萨等,也都可以在这家英式馆子里找到。将各国料理融合到英式咖啡馆来唯一不变的坚持,是对食材的严格要求。The Hillside不想成为一家正式、拘谨且昂贵的餐厅,所以一直都在不停找寻食物品质与售价的平衡点。 用新鲜帕马森干酪 “就拿我们烹调Aglio
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传递甜蜜 吃货|厨趣 11/02/201711:18

报道:蔡卒妨 摄影:董坤铭 特别感谢:GOLDEN CHEF CULINARY ACADEMY 手作品最考功夫也最受欢迎,因为它必须用手,还要很用心才能制作各种各样糕饼点心。 情人节若自己烘焙蛋糕送给另一半更是甜蜜,因为可以加入无限创意和好材料,还能天马行空。 只要用心,不只烘焙或烹饪肯定会煮出一道道美食或餐点。 * 莫雷洛樱桃冷冻乳酪蛋糕 和 菠萝蜜巧克力塔 与 草莓酱 立志成为一名出色烘焙师的周舜绮同学,当初因为深受赏心悦目的甜品吸引,而选择走上烘焙这条路。她在本期分享了两道甜品食谱,教导大家如何制作莫雷洛樱桃冷冻乳酪蛋糕以及菠萝蜜巧克力塔。 周同学分享的冷冻乳酪蛋糕口感细腻、味道浓郁,搭配香甜的樱桃,入口时尤其美味。 外形小巧的菠萝蜜巧克力塔,使用了味浓且香甜的菠萝蜜来搭配馥郁细滑的巧克力,香醇但不甜腻的味道,让人一吃就爱上它。 周同学提醒说,在炒菠萝蜜时如果觉得太干,可加入少许水一起炒。另外,从冰箱取出的莫雷洛樱桃冷冻乳酪蛋糕脱模后,切之前,可先把刀子浸入热水再抹干才切,以免切出来的蛋糕变形。 菠萝蜜巧克力塔 – 甜酥皮点心 材料:牛油80g、糖粉80g、鸡蛋40g、普通面粉250g、水10ml、盐1g 做法: {1} 牛油、糖粉和盐倒入搅拌器,开启快速打10分钟。 {2} 加入鸡蛋和水,再开启快速打至混合。
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食材创意搭配 摩登料理惊叹号 吃货|厨趣 10/02/201711:43

报道:陆依婷 摄影:陈友晋 《Plan b》 地址:Queensbay Mall, GF-112, 113 (A) &146 (A) Ground Floor 营业时间:10am-11pm 电话:04-640 8820 计划赶不上变化,而变化往往都来得出其不意、让人措手不及。简单至只想与三五好友相约吃顿饭等小事,也都常会因未注意餐厅休假日而吃上闭门羹。所以无论任何大小事,最好都Always have a Plan b。 工业风装潢 来到皇后湾Plan b的这天天气很棒、海风也徐徐地吹着,我们选择穿过工业设计风格强烈的室内空间,来到栽种着好多绿色植物、对比强烈的户外,找了个舒服的角落,看着车来车往的繁华、享受着充满阳光、微风与美食的午后。 一碟碟被端至眼前的美食卖相及摆盘虽看似简单且不费吹灰之力,但主厨无声胜有声的深厚功力与创意,仅利用视觉呈现就成功地挑起了我们的食欲。撒上爆米花的早午餐点、将一整只软壳蟹叠上的沙拉、直接把咸蛋口味的蛋糕制成了咸蛋模样、将板面炒成意大利面、又或是将一整束薄荷豪气地“栽种”在饮料里,让各种意想不到的食材结合在一起的创意摩登料理,是这里的最大特色。 外露的冷气输送管搭配大量黑、白、灰及木纹的工业风装潢,打造出Plan b独一无二的品味风格。 主厨Chef
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咖啡蛋糕 可拿滋 吃货|厨趣 9/02/201712:09

咸蛋黄酱可拿滋(Cronut) 佐香草冰淇淋-RM14.90 香润的咸蛋黄酱浇上超有层次感的可拿滋,咸甜滋味非常迷人,搭配冰淇淋同吃更是有食趣,中看也中吃。 报道:彭可晶 摄影:钟天顺 一群怀抱着咖啡馆梦的年轻人,在庶民气息浓厚的北海拉惹乌达街头,历经无数困境、尝试与体悟,做出一间有卖点、有个性的咖啡馆,他们不止精选高品质咖啡豆,也情商出身巴黎蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu)的烘焙师制作质感面包蛋糕,在一片红海的咖啡馆市场里,优雅闯出一片天。 Cold Brew冷泡咖啡-RM16-RM18 咖啡师不定期更换各国各具风味的咖啡豆,运用冷泡咖啡法将咖啡香气释放,降低咖啡的酸度,甘醇口感非常适口。 常客就是冲着他们的咖啡而来。早上11时,咖啡馆氛围静谧而舒适,在轻工业风的《Marlons+ Co.》咖啡馆,我们虽然没有遇见教父马龙白兰度(Marlon Brando),但黑与白的装潢,已让人跌坠至既冷冽又温暖的独特氛围中。 佛卡夏三文治-RM13 几乎全天候供应的佛卡夏面包搭配新鲜生蔬,以及芝士抹酱、培根、火腿肉与蛋,味丰爽口,是店里的人气早餐。 可颂+拿铁咖啡-RM13.90 微咸酥香的可颂搭配拿铁咖啡,咖啡馆主人跳脱传统框架,建议客人用手撕下可颂面包,沾着咖啡吃,会有另一番意想不到的风味。 咖啡馆座位不多,也让客人有了更多的私密空间,有人慵懒地沉醉于咖啡香中,有人精神奕奕地享用着早午餐,也有小情人共吃一份甜滋滋的可拿滋(Cronut),咖啡吧台后,是几个颜值颇高的咖啡师在煮着咖啡与准备甜点。 ALAN、Zhiwei、Leonard和当天不在场的James,花了很多心思经营咖啡馆,也成功创出名号。 其中一人就是咖啡馆的主人之一Alan。Alan原本是咖啡世界的门外汉,原从事室内设计工作的他,一直想和好朋友一起创业,经过长时间的筹备,才有了这家据说让很多熟客前来就是为了喝一杯咖啡的独立咖啡馆。 蝶豆花冰饮-RM11.90 添加薰衣草与淋上柠檬汁,蝶豆花冰饮喝来沁凉酸甜,滋味非常清新。(咖啡馆主人提醒,因蝶豆花茶富含大量花青素,成份有血小板的凝集抑制成分,所以如果准备要开刀,正在来月经且月经量很大,怀孕或在吃抗凝血药的患者,避免点这一款饮料。) 玫瑰拿铁-RM11 花香袭人的玫瑰拿铁,和咖啡浓郁的气息非常契合,浪漫魅力教女人无法抵抗。 薰衣草拿铁-RM12 浓浓咖啡的香气中带着淡淡的薰衣草香气,所有少女心都被这杯咖啡给引发出来了。 “其实一开始我们也是一家毫不出色的咖啡馆,但很快地我们就警觉一定要做出自家的特色,才能长久立足,于是我们商讨后,不止在咖啡品项上做出更多的调整,也请槟岛的大型咖啡豆烘焙坊帮忙烘焙咖啡豆,务求有更高品质的咖啡素质。
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健康发想·创意上桌 正能量西餐 吃货|厨趣 3/02/201710:45

报道:李毓琪 摄影:骆炜芬 Moulmein Gourmet售卖创新健康的西式料理,巧手经营。开业刚满周年,生意已步入平稳期。 Moulmein Gourmet 地址:No.44, Moulmein Road, Pulau Tikus, Georgetown, Penang. 电话:04-2266512 营业时间:11.30am-3.30pm、6.30pm-10.30pm(每周四休息) 经历早婚,再逢离婚骤变,未达30岁已拥有一名7岁的可爱女儿。丰富的人生阅历早早将朱为任推进社会烘炉,练就他一身生意胆识,餐厅不走高档路线,更拒绝售卖商业口味。 年轻老板骨子里流淌着充满正能量的血液,难能可贵。 数年前开始接触健身,为均衡蔬果肉类,减少淀粉摄取量,朱为任尽可能亲自下厨。后来,其自创的美味西餐在朋友圈子好评如潮,成为开店契机。 Moulmein Gourmet餐厅虽然面向华人禁忌的路口,他却笑言,自己思想开放,真正注重的是食物的灵魂,不是地点所在。即使平日身兼多职,但他办公室位在餐厅楼上,每天检视厨房,品尝酱料,都是必要工作。 饮食概念健康,新鲜食材是基础。Moulmein Gourmet选用纽西兰、澳洲进口的牛肉和羊肉,配料则使用邻里街坊贩卖的有机蔬菜,再混入创意发想的天然调味。 女朋友是建筑师,老板自身又对室内设计略有涉猎,料理食谱菜单之外,装潢建设更是亲力亲为。浅色木质桌椅,墙上吊满个别精致摆设,Moulmein Gourmet的独创性不愠不火,中间一张桌子摆放许多童趣玩具,朱为任笑着表示,自己的顾客经常忙于照顾身边的孩子,无暇顾及进食,他灵机一动,特意购入玩具供孩子们取乐。 游子如我,回过神似地恍然大悟,何以从走进门的那刻就感受到一股自在的家居气息…… 冷冻肉雪藏不超过3天 推广健康不遗余力,碰见朱为任驻守在店,他总是不厌其烦向初来乍到的顾客解释Moulmein Gourmet的饮食观念。即便是冷冻肉类,餐厅也坚持置放雪柜不超过3天。
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比利时美酒佳肴 吃货|厨趣 2/02/201711:35

– Brussels’ Style Pork Knuckle(RM85.90)–需经过一道又一道的烹调程序才能端上餐桌的比利时猪蹄,外皮烤至脆口、肉质保持软嫩、不油不腻且口味偏咸,绝对是搭配啤酒的下酒菜首选! – Chicken Skewer(RM23.90)–串着鸡肉、灯笼椒与洋葱的肉串烤熟后再淋上采用Stella Artois啤酒、蜂蜜及黑胡椒熬制的酱汁,肉质软嫩且香甜好入口,完全不带苦涩酒味。 – Moules Hoegaarden(RM57.90)–每周活体空运而来的超新鲜淡菜与Hoegaarden啤酒、香菜、芹菜及柠檬皮一同烹煮,淡菜口感鲜嫩且带点嚼劲,汤汁精华的鲜、香、甜让人陶醉,只在每周五、六、日限量贩售。 – Brussels’ Sausage Platter(RM57.90)–综合了匈牙利黑胡椒香肠、埃门塔尔芝士香肠、蒜味香肠、混合了面粉及香草的德式香肠这四种风味迥异的香肠,再加上比利时香甜马铃薯泥与酸包菜的拼盘分量十足,不仅可当主食,也可以吩咐厨房切片处理,摇身一变成为最棒的下酒菜。 报道/陆依婷 摄影/陈友晋 虽然啤酒不像葡萄酒的细致香气,但也和葡萄酒一样,需要在酿造场所和酿造方法上有很深的造诣。不同的啤酒滋味,可搭配各种不同口味的食物,让啤酒和食物更加美味。 比利时生命之水 对比利时人而言,啤酒,就是他们的生命之水。 比利时曾分别被荷兰、德国、法国统治过,所以酿造啤酒的技术、饮食习惯都与德国及法国相互影响,但比利时餐点并不会像法式料理般,以精致餐点举世闻名,只因当地人都偏爱居家烹调、都爱吃妈妈的食谱与味道,就连生命之水,也都习惯根据自家代代相传的秘方酿造,所以每家每户所酿出的啤酒都风味各异。 许多人都不知道,比利时酿造啤酒的历史不仅比德国还要悠久,而且还拥有多达成千上万种啤酒品牌。当时,多亏了独具慧眼的啤酒制造商看到了这其中的商机,把每家每户的生命之水秘方都买走,才造就了如今可在全球各个国家尝到比利时佳酿的便利。 Brussels Beer Cafe首家店铺成立于2008年8月8号,不仅是全马第一家引进及贩售Hoegaarden这深受酒客欢迎的比利时麦酒品牌的店家,还将无数道美食菜肴及超过50种生、熟啤酒聚在一起,让本地人不需飞出国,也可以享受到比利时的美酒佳肴。 放松心情吃喝的餐厅 经理Eric说,Brussels
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春宴欢喜吃 外烩菜式贺年 吃货|厨趣 29/01/201711:31

报道:彭可晶 摄影:陈友晋 《龙禧海鲜小馆》 地址:1228F, Jalan Paya Terubong, Desa Permata, 11060 Pulau Pinang.(1997饮食中心内) 电话:012-6985617、012-6795617 营业时间:5.30pm-10.30pm(除夕与初一休) 外烩菜色浓郁的乡土人情味,是槟城人最念兹在兹的饭菜香,但要尝到心仪的外烩大厨厨艺,可要看缘分。等了又等,终于等到北马外烩业者龙头之一《龙禧》外展业务,隐在咖啡店内的热炒小铺《龙禧海鲜小馆》今年开锅热炒喷香又有着吉祥寓意的春节外烩菜式,让老饕们在过年聚会吃得笑呵呵又不伤荷包! 新春团圆聚会就是要“办桌”啊!槟城华人最爱人情味浓的外烩菜色,从前只有在喜庆餐会才能尝到,今年打听到在地饕客间流传说:“《龙禧》在垄尾1997饮食中心内开业了耶!他们的《龙禧海鲜小馆》,从大年初二开始就有单点的平价菜式,我们不用被贵得要命的新春宴席‘绑架’啦!” 不得了!一听到这天大的好消息,我们这些小家庭低收入的小资男女,马上赶到现场抢着订桌!多好啊,那些酒楼餐厅的春节宴席动辄四五百令吉,也大多圈定十人宴席,我们这些只有五六个家庭成员的小团体,每次都为着新春聚会而伤透脑筋哪! 《龙禧海鲜小馆》的掌舵人刘汉园笑说:“我们《龙禧》扎根槟岛四十余年,从我的义祖父,《龙禧》创办人杨天春师傅,到我的父亲刘德祥师傅,都和在地乡亲关系密切,我们菜式经济实惠的路线延续至今,无论是外烩或如今外展的热炒小铺,都是从客人的角度去设想。” “过去我们只有外烩业务,很多客人从小就爱吃杨天春师傅与刘德祥师傅的古早味外烩菜色,喜欢热闹温情的用餐氛围,更爱合适在地人口味的料理,但因为我们只做外烩,因此不能常吃到我们家的菜色,去年我们就想说是时候开一家热炒小铺,让喜欢我们家菜肴的客人随时上门解馋,哈哈。” 就像吃一顿小型「办桌」 “我们的菜色大都取自《龙禧》的外烩餐单,厨师也大多在《龙禧》厨师团队磨砺过,像我们其中一位厨师就是创办人杨天春师傅的儿子,客人来到这里,就像是来吃一顿小型的‘办桌’,很多老客人都笑说,不用再痴痴等别人邀请他们去由《龙禧》备餐的喜宴了。” 从小跟着家人在外烩场地进出的刘汉园特别了解客人的需求。“我们发现到餐饮市场的春节宴席价格,并不是人人负担得起,再加上现在小家庭的数量越来越庞大,很多时候并无法凑足十人来点一桌春节宴席,因此我们发想来设计单点的平价春节聚餐宴。” “无限制人数,可任意单点想吃的菜色,可自行选择菜肴份量大小,只需订桌,无需事前预订菜式,一家人春节来到我们这里,再欢欢喜喜地一起商量想吃什么吧!”贴近人心的想法,让没有豪华装饰的热炒小铺,在大年初二的订桌率早就爆满。“我们还是会尽量在调动位子,春节嘛!希望做到皆大欢喜啦!” 1. 咖喱酸-时价 微带酸劲的咖喱酸,是以香气馥郁的印度咖喱香料为基底,客人可自选鱼、虾或乌贼,香气很足,配饭最为对味。 2. 小龙虾(春节限定)-RM88(一公斤,约15只)
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好盆友 好盆菜 好可口 品尝笑哈哈 吃货|厨趣 26/01/201711:58

报道/陈耀宗 摄影/吴国强 好运来小菜馆主厨黄建烨在新春佳节期间烹制丰富美味的新年菜肴。 送猴迎鸡贺新岁!每每华人农历新年时,最适合便是亲朋好友聚首在一堂一起迎接佳节的到来。所谓「吃得就是有福气」,近年来许多家庭都在除夕夜,或新年期间选择在外的餐厅,与从城市回乡的亲友一同吃团圆饭。 趁着新年的到来,不妨驱车前往位于双溪毛糯巴登马加地区的好运来小菜馆,品尝该店的新年菜肴和特色盆菜,让您与家人或亲朋好友在这个丁酉年都可以大饱口福。 位于雪州双溪毛糯巴登马加地区的《好运来小菜馆》,可说是区内一间老字号餐厅,是饕客们当饭堂的餐厅。 创办小菜馆的主厨黄建烨说,他于14岁那年便开始学厨,2年后掌厨。 “《好运来小菜馆》是在2003年期间由我和太太一起创立的,希望可以让大众品尝到我们所烹调的美食。” 投身饮食业超过20载的主厨黄建烨透露,他除了热爱煮食外,也一直不断努力创新,务求推出不同的菜式以迎合顾客的口味。 “只要有空闲时间,我都会和顾客交流美食心得,除了与他们保持良好的关系,也从中得到启示,加强自身的厨艺。” 《好运来小菜馆》虽位置远离城市,但该店的美食却吸引了许多城市顾客,驱车远道而来品尝佳肴。 来到《好运来小菜馆》,率先要介绍的便是新年必吃的盆菜。近年来吃盆菜已成为一股热潮,一盆盆菜香味四溢,足以让新年团聚更具意义。 “盆菜对很多人来说也许只是一道含有很多材料的菜肴,但其实它的意义是象征一家大小欢聚一堂共进丰富的一餐。最重要的是,在吃的时候感受一层一层不同的食材,吃下去时从而带出汁液交融、味道馥郁,令每一位宾客都可以大饱口福。” 黄建烨笑言,广受欢迎的盆菜在近年有着许多变化,有的放特制的食材,有的加入传统的食材,而这都是视乎厨师如何烹调。 至于他自家的这道盆满钵满庆团圆盆菜,他说里面有着15种食材,包括菜园鸡、鲍鱼、明虾、海参、鱼鳔、烧肉、烧鸭、猪手、白灵菇、茶花菇、西兰花、白萝卜、干贝、香菇和鲍鱼。当厨师整齐将不同的食材一层层叠好后,就会淋上主厨熬煮了6个小时的秘汁,食材加热的同时便会吸收秘汁的精华,让食客吃起来口感十足。 他还说,盆菜的特色在于味道,所以必须搭配新鲜食材,以及自研的汤底才行,少一点功夫和经验都无法完成这道传统菜肴。 “盆菜除了考验厨师的煮法,在其他方面如采购、食材处理等,需要花上一整天的时间,每个步骤做法都必须要耐心处理,才可以烹调出美味且新鲜的盆菜。” 1.盆满钵满庆团圆盆菜 – 里面有着15种食材,厨师细心将食材整齐叠好,再淋上主厨熬煮了6个小时的秘汁,加热后的食材便会吸收了秘汁的精华,让食客吃起来满足感十足。 2.年年有余(香辣蒸鱼) – 高其鱼放特定的配料以及酱料,简单的蒸鱼就可以尝到鲜甜多汁的滋味。 3.凤凰报喜 (鸡同鸭讲) – 是好运来小菜馆的卖点之一,采用最新鲜的鸡和鸭来烹煮,主厨会将鸡和鸭先腌制,然后进行风干后再去油炸,除了可以保持着肉质的口感外,再经过一番的火候调理,会更加脆口好味! 4.江南笑哈哈(江南生虾)-
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莫定標老字號‧力保古早味

莫定標的糕點樣式不多,但價錢便宜。糕點一律RM0.50,薄餅RM1.50。(圖:光明日報) 由於人手有限,店內糕點並非每日無限量供應。(圖:光明日報) 由於人手與廚具不多,所能蒸煮的糕點數量也有限。(圖:光明日報) 以椰漿與班蘭一起烹煮的米飯,配上特製的參峇醬,這盤椰漿飯絕對是店內一絕。(RM8)(圖:光明日報) 店內叻沙湯偏甜,適合喜歡甜味湯的顧客。(RM5)(圖:光明日報) 莫獻銘自幼學習傳統制作糕點的技藝。(圖:光明日報) 五顏六色、造型各異的娘惹糕,是源自本土的傳統糕點,也可說是屬於大馬人的集體回憶。由於它是結合了華裔與巫裔的糕點風格製成,因此,其口味多元且細緻。 蒸、炸、烤是娘惹糕常見的烹調方式;甜、鹹、辣則是娘惹糕常見的味道。 檳城莫定標娘惹糕廠已有八十多年的製糕歷史,但其現任老闆莫獻銘早前因深感年紀漸大且體力不支,而準備關閉店面。所幸其孩子接手把店面轉型,並把店面改建成“半製糕半餐廳”的形式,這才使得又一道古早味得以被保存下來。 早年的糕點,多是由小販以手工自製自賣,有者是騎著腳車沿街叫賣,有者則是在巴剎或店面的五腳基擺檔叫賣;現代的糕點,則多是由廠家以機器製作後批發給小販或商家代售,一些商家更帶著糕點進軍百貨公司出售,使之身價一抬數倍。 深受三大種族喜愛的娘惹糕,也難逃時代的變革,同樣多是產自機器,只有少數老字號仍堅持以手工自製自賣,而莫定標娘惹糕廠即是其中一家。 傳承三代堅持手作 莫定標是現任老闆莫獻銘的父親的名字,亦是娘惹廠兼餐廳的名稱。 莫獻銘披露,其父親在少年時期從中國南下到檳城後,就在一間娘惹糕廠中當雜工。後因獲得老闆賞識,加上老闆無子嗣,遂把製作糕點的技藝傳授給他。 一代接一代,現今的莫定標娘惹糕廠已交給第三代經營。 莫獻銘正慢慢把技藝傳授給兒子,並把店面全權交由子女負責,就連員工也多是自家親戚,因此,莫定標娘惹糕廠可說是名副其實的家族事業。不過,他們也另聘兩名印度員工幫忙,其中一人經已在該廠工作約四十年,早已和莫家建立起有如親人般的關係。 “最初,這家娘惹糕廠並非由我繼承,而是由哥哥繼承。 後來因哥哥逝世,父親希望我可繼承家業,所以才把全部手藝轉授給我。” 他說,手工與機器製作糕點的最大差別在於,手工製作方式所能生產的糕點數量較少,利潤亦相對較低,因此,許多廠家都已轉型改以機器製作糕點。然而,莫定標娘惹糕廠卻堅持以手工製作糕點,並從2015年初,從批發糕點形式轉為自家銷售,同時把原本的製糕廠裝修成餐廳。 莫定標娘惹糕餐廳坐落在檳城牛干冬裡的一條小巷中。 “這棟建築物已有百年歷史,我自幼便在此處學習製作糕點。” 莫定標出品的娘惹糕點之受推薦,主要是因為他們是以古法技藝製作糕點,使糕點散發著濃濃古早味。許多上了年紀的食客常在親人攙扶下到此享用糕點,為的是尋找年幼或年輕時曾吃過的難忘滋味。 菜頭糕香濃鮮甜 木薯糕飄焦香味 莫定標的糕點皆是全手工製作而成,故極為費時費力,也因此,店內的娘惹糕點的數量不多,約有14種左右,且非每日無限量供應。 由於人手與廚具有限的緣故,店家只能在不同時段推出不同糕點,而無法同一時間推出14種糕點。 店內的糕點皆是市場上常見的樣式,如萬津糕、菜頭糕、達蘭糕、烤木薯糕及紫薯糕等。 娘惹糕點的主要材料為糯米粉、粘米粉和木薯粉等,若烹調方法不適,或火候控制不當,或會導致糕點過於黏稠,口感大打折扣。但莫定標的糕點卻沒有這個情況,每件糕點一刀切下,皆不會出現黏在刀鋒的情況。
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